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一个菜系的形成与各地所产原料的不同关系极大。广东地处亚热带．气候湿热，蛇类极多，所以远在汉代就有以蛇烹制菜肴的传统。《淮南子》记有：”越人得蚺蛇．以为上肴。”直到现在．”蛇羹”和以”蛇与猫”做成的”龙虎斗”．仍然是粤菜中的珍馐佳肴。张华《博物志》说：”东南之人食水产．西北之人食陆畜”．”食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也：食陆畜者．狸兔鼠雀以为珍味．不觉其膻也。“讲的正是这种物产上的差异。此外，烹调方法的不同，也是菜系形成的一个重要条件。