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随着现代生产的发展，环境污染日益严重，人们接触有害物质的机会增多。这些无孔不入的有害物质在人体内聚集到一定程度，便会“聚众闹事”，引起机体中毒，危害健康甚至生命。除严重中毒症须送医院抢救外，在诸多治疗慢性或轻微中毒症的方法中，食物疗法最为简便、安全、经济，且免去病人不少的痛苦，减少许多麻烦，实为中毒患者之福音，同时对健康者具有预防作用。现简介如下：
铅中毒食疗法：铅以及其化合物在工农业及日常生活中用途很广，人们接触的机会非常多。铅及铅化合物进入人体的途径主要是通过消化道和呼吸道。进入人体内的铅，一部分随尿、粪排出体外，其余则蓄积于体内(主要是骨骼里)，长期接触铅及其化合物的蒸气、烟雾及粉尘则可导致铅中毒。李时珍在《本草纲目》也曾指出：“铅气有毒，枵腹中其毒，辄病而死。”据文献记载，古代中医早已用食疗法来治愈中毒病人，如宋朝曾用“金液丹(即硫黄)兼瞿麦汤”治铅中毒。现代医学证明：维生素C可与铅结合，形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，从而降低体内对铅的吸收量，缓解铅中毒。常食用柠檬、海藻、柿子、枣、辣椒、鸡蛋、草鱼、卷心菜等食物，有驱铅作用。
汞中毒食物疗法：汞俗称水银，常温下呈液态。它在零度时即能大量蒸发，温度越高蒸发越快。汞的毒性很强，尤其是汞蒸气毒性更大。汞及其化合物主要是经过呼吸道、食道、皮肤等途径侵入人体，然后在肝脏、肾、脾和骨髓中积聚起来。汞进入人体后很不容易排出，当积累到一定量时就会引起神经系统的疾患，造成急性或慢性汞中毒。日本发生的震惊世界的“水俣病”，其罪魁祸首就是汞。对于急性中毒(主要损伤胃肠)者，在送医院抢救的同时，可灌入牛奶、豆浆、鸡蛋清，以沉淀未吸收的汞，保护胃肠牯膜；同时用甘草水漱口，可减轻口腔糜烂的程度。对于慢性中毒(主要损伤中枢神经系统)者，常采用解毒、利尿、活血、健胃等方法，以绿豆、山芋、桃仁、甘草等为主要解毒的药物。
镉中毒食疗法：1955年，日本富山县局部地区居民发生了一种怪病，患者全身有强烈疼痛感，有如针扎，往往痛不堪言，不住喊叫“痛呀痛呀!”因而称之为“痛痛病”。经过13年的调查，确认此病为镉中毒症。自然界中的镉很少单独存在，且不具致毒作用，但它的化合物却是极有毒的物质。镉及其化合物可通过呼吸道和消化道进入人体，遍布于各组织器官，一般多贮存于肝脏、肾、胰和甲状腺中。镉中毒者可多食用海带、紫菜以及淡盐水。
苯中毒食疗法：苯是一种对神经系统有害的毒物，并可使人体造血机能下降。动物实验表明，动物体吸入苯蒸气后，可使血管壁发生脂肪变性，骨髓受到损伤，进而破坏造血系统功能。苯中毒的原因主要是苯蒸气通过呼吸道进入人体，常沉积于肺泡上或被吸收到血液和淋巴里所致。患者可多食高蛋白食品，如鸡蛋、瘦肉、大豆、牛奶等；并配合食用含铁较多的食品和富含维生素C、K、B1、B6等绿叶蔬菜水果，如动物肝脏、韭菜、菠菜、辣椒、白菜等；同时减少脂肪的摄入量。
一氧化碳中毒食疗法：一氧化碳是由含碳物质在没有完全燃烧的情况下所产生的气体，具有剧毒作用。四十年代，意大利一列旅客列车上的521人，在不到五分钟的时间内全部神秘地死去，酿成世界铁路史上一次最悲惨的罕见事故，后查明其“凶手”就是一氧化碳。一氧化碳被人体通过呼吸道吸入后，可迅速与红细胞中的血红蛋白相结合，形成“碳氧血红蛋白”，其结合力比氧与血红蛋白的结合力大200—300倍。这样，氧就无法与血红蛋白结合，因此不能向机体供氧，引起缺氧窒息。民间流传的方法是用喝醋或酸菜汤来解毒(轻度中毒)，也可食用白萝卜、大白菜、豇豆、百合、广柑、桔子、绿茶等。明朝李时珍还主张用冷水解此毒，他说：“人有中煤气(主要成分是一氧化碳)毒者，晕瞀至此，惟饮冷水即解。”
锌中毒食疗法：锌和锌蒸气能迅速氧化成氧化锌烟雾。人体通过呼吸道吸入氧化锌烟雾后就可能发生中毒，也就是人们常说的“铸造热”。锌中毒者可以饮用红糖生姜汤，或多食富含维生素C的食物，如辣椒、白菜、韭菜、柑桔、山楂、枣等新鲜蔬菜和水果。因维生素C最特殊的性质是具有还原性，易与锌结合，形成难溶于水的有机盐类，从而减少人体对锌的吸收，中毒症状将会缓解。
矽肺食疗法：尘肺在我国法定的14种职业病中较为常见。尘肺中又尤以矽肺危害最甚。矽肺是由于长期吸入含有游离的二氧化矽粉尘(如石英、花岗石等粉尘)所引起的。其症状主要是气短、胸痛、咳嗽、吐痰以及食欲不振、体力衰弱、易疲劳、神经衰弱等。目前虽无特效药物根治矽肺，但各地医务工作者通过长期实践摸索出一条食疗方法，即注意饮食调理，多食用荸荠、百合、韭白、海藻、海蜇及动物肝脏，也可采用具有化积散结、利水排矽的中药，如昆布、鸡内金、茯苓、生苡米、海金沙等，亦可配服一些滋补强壮剂。
放射性病食疗法：某些放射性物质(如X射线等)对机体蛋白质、核蛋白及酶系统等均有损伤作用，还可导致神经、内分泌系统的调节障碍，出现头痛、头昏、恶心、呕吐、白血球下降及贫血，严重者甚至患皮癌、血癌、肺癌、骨癌等。日本电视连续剧《血疑》中的主人公幸子，就是由于受到钴60的照射，患白血病而死的。对放射性病人首先要保证供给充足的蛋白质，特别是优质蛋白质食品应占较大比例；其次应有足够的维生素B1、B2、B5和维生素C和A；同时减少膳食中的动物脂肪，增加植物油；另外还要经常配给含碘丰富的海带、紫菜等食物，多饮绿茶。
铅中毒食疗法：铅以及其化合物在工农业及日常生活中用途很广，人们接触的机会非常多。铅及铅化合物进入人体的途径主要是通过消化道和呼吸道。进入人体内的铅，一部分随尿、粪排出体外，其余则蓄积于体内(主要是骨骼里)，长期接触铅及其化合物的蒸气、烟雾及粉尘则可导致铅中毒。李时珍在《本草纲目》也曾指出：“铅气有毒，枵腹中其毒，辄病而死。”据文献记载，古代中医早已用食疗法来治愈中毒病人，如宋朝曾用“金液丹(即硫黄)兼瞿麦汤”治铅中毒。现代医学证明：维生素C可与铅结合，形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，从而降低体内对铅的吸收量，缓解铅中毒。常食用柠檬、海藻、柿子、枣、辣椒、鸡蛋、草鱼、卷心菜等食物，有驱铅作用。
汞中毒食物疗法：汞俗称水银，常温下呈液态。它在零度时即能大量蒸发，温度越高蒸发越快。汞的毒性很强，尤其是汞蒸气毒性更大。汞及其化合物主要是经过呼吸道、食道、皮肤等途径侵入人体，然后在肝脏、肾、脾和骨髓中积聚起来。汞进入人体后很不容易排出，当积累到一定量时就会引起神经系统的疾患，造成急性或慢性汞中毒。日本发生的震惊世界的“水俣病”，其罪魁祸首就是汞。对于急性中毒(主要损伤胃肠)者，在送医院抢救的同时，可灌入牛奶、豆浆、鸡蛋清，以沉淀未吸收的汞，保护胃肠牯膜；同时用甘草水漱口，可减轻口腔糜烂的程度。对于慢性中毒(主要损伤中枢神经系统)者，常采用解毒、利尿、活血、健胃等方法，以绿豆、山芋、桃仁、甘草等为主要解毒的药物。
镉中毒食疗法：1955年，日本富山县局部地区居民发生了一种怪病，患者全身有强烈疼痛感，有如针扎，往往痛不堪言，不住喊叫“痛呀痛呀!”因而称之为“痛痛病”。经过13年的调查，确认此病为镉中毒症。自然界中的镉很少单独存在，且不具致毒作用，但它的化合物却是极有毒的物质。镉及其化合物可通过呼吸道和消化道进入人体，遍布于各组织器官，一般多贮存于肝脏、肾、胰和甲状腺中。镉中毒者可多食用海带、紫菜以及淡盐水。
苯中毒食疗法：苯是一种对神经系统有害的毒物，并可使人体造血机能下降。动物实验表明，动物体吸入苯蒸气后，可使血管壁发生脂肪变性，骨髓受到损伤，进而破坏造血系统功能。苯中毒的原因主要是苯蒸气通过呼吸道进入人体，常沉积于肺泡上或被吸收到血液和淋巴里所致。患者可多食高蛋白食品，如鸡蛋、瘦肉、大豆、牛奶等；并配合食用含铁较多的食品和富含维生素C、K、B1、B6等绿叶蔬菜水果，如动物肝脏、韭菜、菠菜、辣椒、白菜等；同时减少脂肪的摄入量。
一氧化碳中毒食疗法：一氧化碳是由含碳物质在没有完全燃烧的情况下所产生的气体，具有剧毒作用。四十年代，意大利一列旅客列车上的521人，在不到五分钟的时间内全部神秘地死去，酿成世界铁路史上一次最悲惨的罕见事故，后查明其“凶手”就是一氧化碳。一氧化碳被人体通过呼吸道吸入后，可迅速与红细胞中的血红蛋白相结合，形成“碳氧血红蛋白”，其结合力比氧与血红蛋白的结合力大200—300倍。这样，氧就无法与血红蛋白结合，因此不能向机体供氧，引起缺氧窒息。民间流传的方法是用喝醋或酸菜汤来解毒(轻度中毒)，也可食用白萝卜、大白菜、豇豆、百合、广柑、桔子、绿茶等。明朝李时珍还主张用冷水解此毒，他说：“人有中煤气(主要成分是一氧化碳)毒者，晕瞀至此，惟饮冷水即解。”
锌中毒食疗法：锌和锌蒸气能迅速氧化成氧化锌烟雾。人体通过呼吸道吸入氧化锌烟雾后就可能发生中毒，也就是人们常说的“铸造热”。锌中毒者可以饮用红糖生姜汤，或多食富含维生素C的食物，如辣椒、白菜、韭菜、柑桔、山楂、枣等新鲜蔬菜和水果。因维生素C最特殊的性质是具有还原性，易与锌结合，形成难溶于水的有机盐类，从而减少人体对锌的吸收，中毒症状将会缓解。
矽肺食疗法：尘肺在我国法定的14种职业病中较为常见。尘肺中又尤以矽肺危害最甚。矽肺是由于长期吸入含有游离的二氧化矽粉尘(如石英、花岗石等粉尘)所引起的。其症状主要是气短、胸痛、咳嗽、吐痰以及食欲不振、体力衰弱、易疲劳、神经衰弱等。目前虽无特效药物根治矽肺，但各地医务工作者通过长期实践摸索出一条食疗方法，即注意饮食调理，多食用荸荠、百合、韭白、海藻、海蜇及动物肝脏，也可采用具有化积散结、利水排矽的中药，如昆布、鸡内金、茯苓、生苡米、海金沙等，亦可配服一些滋补强壮剂。
放射性病食疗法：某些放射性物质(如X射线等)对机体蛋白质、核蛋白及酶系统等均有损伤作用，还可导致神经、内分泌系统的调节障碍，出现头痛、头昏、恶心、呕吐、白血球下降及贫血，严重者甚至患皮癌、血癌、肺癌、骨癌等。日本电视连续剧《血疑》中的主人公幸子，就是由于受到钴60的照射，患白血病而死的。对放射性病人首先要保证供给充足的蛋白质，特别是优质蛋白质食品应占较大比例；其次应有足够的维生素B1、B2、B5和维生素C和A；同时减少膳食中的动物脂肪，增加植物油；另外还要经常配给含碘丰富的海带、紫菜等食物，多饮绿茶。