豆渣翻身记

• 出 处: 都市丽人·美食堂
• 发表日期: 2011年8期

　　许多家庭早上都有打豆浆来喝的习惯，却常把豆渣扔掉了。其实豆渣十分营养，不露锋芒的它今天变出来一桌美味，自信满满地等着你刮目相看。
　　
　　
　　猪肉香葱豆渣饼
　　
　　用料：
　　黄豆豆渣100克面粉60克鸡蛋4个猪肉末50克香菇末20克葱花10克盐、料酒、生抽、香油各少许油适量
　　做法：
　　1　肉末中加少许料酒、生抽腌一会儿；鸡蛋打成蛋液，加入豆渣、面粉、香菇末、葱花、香油、盐、肉末和少许水均匀搅拌呈糊状。
　　2　平底锅中倒油烧至六成热，舀一勺豆渣糊倒入，自然摊开成圆饼状，中小火煎2分钟后，翻面继续煎至两面金黄即可。
　　
　　TIPS
　　黄豆豆渣也可以用黑豆、绿豆、红豆等其他豆渣代替，风味各有不同。喜欢吃素的话可以用各种蔬菜未来替代猪肉，做成蔬菜饼。豆渣饼可以卷上一些蔬菜，搭配腐乳来吃，喷香酥脆，营养也更均衡。
　　
　　燕麦果仁豆渣粥
　　
　　用料：
　　黄豆豆渣70克豆奶500毫升燕麦片70克核桃仁10克杏仁10克松子仁5克糖适量
　　做法：
　　1　核桃仁、杏仁、松子仁放^平底锅内用小火烘焙出香味后切成碎粒。
　　2　奶锅将豆奶煮开，倒入豆渣、燕麦片搅拌均匀，继续煮6分钟。将煮好的豆渣粥盛出，撒上糖和各种坚果碑仁即可。
　　
　　TIPS
　　豆渣营养丰富，含有大量的膳食纤维，能帮助肠道通畅，有预防肠癌和减肥的功效，但是它纤维含量过高，患胃溃疡、十二指肠溃疡的人要少吃。这款粥同样可用红豆、绿豆等其他豆渣来做。
　　
　　火腿豆渣小丸子
　　
　　用料：
　　黄豆豆渣100克鸡蛋2个低筋面粉50克火腿末20克胡萝卜末15克洋葱末15克白胡椒粉、香油、盐各少许油适量
　　做法：
　　1　把火腿末、胡萝卜末、洋葱末放入锅中加少许油用小火炒香备用。鸡蛋打成蛋液，与豆渣、面粉混合均匀后，调入盐、白胡椒粉、香油和炒香的料一起均匀搅拌成糊。
　　2　锅中倒油烧至七成热，取适量混台好的豆渣糊在手中团成小丸于，炸至金黄即可。
　　
　　TIPS
　　炸好的豆渣丸于可以蘸番茄酱或者椒盐吃，建议搭配一盘清炒时蔬食用，能中和油腻感，也可以增加抗氧化效果。取豆渣时可用纱布将豆渣中的汁滤干，如果挤好的丸子不够紧实，可加入适量生粉增加粘度。
　　
　　虾皮培根炒豆渣
　　
　　用料：
　　黄豆豆渣250克虾皮10克培根1块蒸鱼豉抽、料酒各1茶匙葱花5克盐、香油少许油适量
　　做法：
　　豆渣用纱布挤去水分，培根切小块。虾皮用清水浸泡一会儿，取出滤干。炒锅中倒油烧至七成热，放入培根和虾皮炒香。炝一点料酒，再加入豆渣大火翻炒至松软，调入蒸鱼鼓抽、少许盐、葱花，最后浇上香油即可。
　　炒豆渣一定要挤干水分，这样炒出来才会松软酥脆。虾皮也可用虾酱、XO酱代替烹制。炒好的豆；查用来搭配馒头、包子、清粥作早餐特别够味。也可以作为一道素菜小炒来配饭。