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大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用 ,并展望了其发展前景。
大豆分离蛋白在肉制品中的应用
【摘 要】
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大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年11期
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