【摘 要】
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采用酸碱浸提法进行了猴头菇水不溶性膳食纤维的提取试验,以NaOH浓度、浸提温度、料液比及浸提时间进行了单因素试验,采用L9（34）正交试验优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺
【机 构】
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山西林业职业技术学院,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山西林业职业技术学院科研教改基金资助项目(201506)
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采用酸碱浸提法进行了猴头菇水不溶性膳食纤维的提取试验,以NaOH浓度、浸提温度、料液比及浸提时间进行了单因素试验,采用L9（34）正交试验优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为:NaOH浓度0.3 mol/L、料液比1∶8、浸提时间2 h及浸提温度60℃。在此条件下,水不溶性膳食纤维提取率为46.03%。
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