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慢消化淀粉是指在人体小肠中能完全被消化吸收，但吸收速度较慢的一类淀粉。慢消化淀粉血糖指数低，具有特殊的生理功能，是近年来的研究热点；但是慢消化淀粉的定量测定仍然没有统一的标准。用了3种常用的慢消化淀粉定量测定方法：Englyst法、Shin法、Miao法，对大米淀粉、小麦淀粉和糯米淀粉3种原料中的慢消化淀粉进行定量测定，并进行比较分析。结果表明：Miao法模拟了人体胃肠道的生理条件，具有重复性好，操作简单等明显优势，适合于谷物类原料中慢消化淀粉含量的测定；用该法测得的大米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉的慢消化淀