黑曲霉果胶酯酶固定化前后酶学性质比较研究

• 作 者: 张庆坤 雷激 付亚敏 范洋 刘刚
• 机 构: 西华大学生物工程学院,帝斯曼中国有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2008年7期
• 关键词: 果胶酯酶 酶学性质 游离酶 固定化酶 pectinesterase enzymatic properties free enzyme immobilize
• 基金项目: 四川省科技厅攻关项目（04NC003-008）,四川省科技厅应用基础项目（05JY029-90-1）,四川省教育厅重点项目（2005A114）.

采用明胶加戊二醛包埋法和蛋壳微粒吸附法分别对黑曲霉果胶酯酶进行了固定化，并研究了两种固定化方法制备得到的固定化黑曲霉果胶酯酶的酶学性质。结果表明，通过固定化，黑曲霉果胶酯酶的各项酶学性质指标都得到了改善，明胶固定化果胶酯酶和蛋壳固定化果胶酯酶的酶活回收率分别为46．3％和42.2％，而且与游离果胶酯酶相比，两种固定化酶的最适温度都由40℃上升到45℃，最适pH由4．4下降到4．0和4．2，Km值0．0113％由下降到0．0033％和0．0027％。