论文部分内容阅读
法国2号芬迪克莱尔生蚝
配柠檬、辣椒仔
蔡佳嘉：
生蚝的味道与产地生态环境密切相关，目前市场供应的生蚝主要有欧洲生蚝、澳洲生蚝、日本生蚝、中国生蚝等。其中欧洲生蚝，口感肥美，含水量比较大，味道浓郁，回味甘甜。代表品种为法国Belon地区的“贝隆生蚝”，是目前最被认可的生蚝品种。澳洲生蚝，肉质有一点脆，汁液含量高。日本生蚝，个头较小，原产于日本熊本县的“熊本蚝”最为出名后被引入美国养殖。普遍而言中国生蚝，个头较大，但口感不够细润，我国海南地区的生蚝质量相对较好。
挑选生蚝首先要外表干净整洁，手感沉。撬开后汁液较多，肉质为浅褐色，若发黑、干瘪则为劣质生蚝，闻时仅有海水的腥味而无其他异味者最佳。由于生长环境不同，野生的生蚝壳会带有岩石或珊瑚的残留形状，养殖的蚝个头和形状会比较统一。
焗鲜蚝拼盘
选用全球四种代表性的口味焗烤制作的烤蚝拼盘
中式生蚝：中式口味，生蚝加入姜、醋、酱油及调味料烤制而成。
泰式烤蚝：东南亚口味，生蚝加入香茅、辣椒、鱼露及调味料烤制而成。
美式焗蚝：美式口味，美式辣酱油加培根炒熟，加入生蚝烤制而成。
荷兰汁焗鲜蚝：欧陆口味，将炒熟菠菜拌入调配好的荷兰汁，加入生蚝烤制而成。
烤制方法：烤箱180～200℃，烤制90秒。
李龙：
蚝的食用主要是以生吃为主，但是有人不习惯生蚝的味道，也有人不适合食用生蚝如孕妇和体质虚寒的人建议食用烤制的蚝。除生吃外，生蚝也可以用蒸、炸和煲汤的方式来烹调。为了保留蚝的本味烹饪时间一定要短，新鲜优质的生蚝烤好之后，口感滑嫩甘润，蚝壳内会有很多的汁液渗出，和调味的酱汁出现明显的分界线，浓稠的酱汁周围会出现一圈透亮的汁液。
配柠檬、辣椒仔
蔡佳嘉：
生蚝的味道与产地生态环境密切相关，目前市场供应的生蚝主要有欧洲生蚝、澳洲生蚝、日本生蚝、中国生蚝等。其中欧洲生蚝，口感肥美，含水量比较大，味道浓郁，回味甘甜。代表品种为法国Belon地区的“贝隆生蚝”，是目前最被认可的生蚝品种。澳洲生蚝，肉质有一点脆，汁液含量高。日本生蚝，个头较小，原产于日本熊本县的“熊本蚝”最为出名后被引入美国养殖。普遍而言中国生蚝，个头较大，但口感不够细润，我国海南地区的生蚝质量相对较好。
挑选生蚝首先要外表干净整洁，手感沉。撬开后汁液较多，肉质为浅褐色，若发黑、干瘪则为劣质生蚝，闻时仅有海水的腥味而无其他异味者最佳。由于生长环境不同，野生的生蚝壳会带有岩石或珊瑚的残留形状，养殖的蚝个头和形状会比较统一。
焗鲜蚝拼盘
选用全球四种代表性的口味焗烤制作的烤蚝拼盘
中式生蚝：中式口味，生蚝加入姜、醋、酱油及调味料烤制而成。
泰式烤蚝：东南亚口味，生蚝加入香茅、辣椒、鱼露及调味料烤制而成。
美式焗蚝：美式口味，美式辣酱油加培根炒熟，加入生蚝烤制而成。
荷兰汁焗鲜蚝：欧陆口味，将炒熟菠菜拌入调配好的荷兰汁，加入生蚝烤制而成。
烤制方法：烤箱180～200℃，烤制90秒。
李龙：
蚝的食用主要是以生吃为主，但是有人不习惯生蚝的味道，也有人不适合食用生蚝如孕妇和体质虚寒的人建议食用烤制的蚝。除生吃外，生蚝也可以用蒸、炸和煲汤的方式来烹调。为了保留蚝的本味烹饪时间一定要短，新鲜优质的生蚝烤好之后，口感滑嫩甘润，蚝壳内会有很多的汁液渗出，和调味的酱汁出现明显的分界线，浓稠的酱汁周围会出现一圈透亮的汁液。