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中国人大多有采食野菜的习惯。随着生活水平的提高，野菜已不再是充饥之物，而成为高营养、低污染的美味食品的代表，登上了大雅之堂。有些野菜已成为商品，如荠菜、龙芽菜、蕨菜等早已成为我国重要传统出口蔬菜，在国际市场上有一定的位置。
人们之所以对野菜偏爱有加，一方面是因为野菜营养丰富，风味独特；另一方面是野菜资源丰富、种类繁多，遍及全国各地，且生命力顽强，一般早春便萌芽，在春节后蔬菜供给相对不足的大背景下，格外惹人怜爱。
野菜是野生的吗
近几年，大众越来越给野菜捧场，一到三四月份，野菜就出现在各类菜市场上，而且只要跟“野”字沾边，就身价陡增。但是我们市场上买到的野菜真的是野生的么？
我们经常看到菜市场有大量的荠菜、香椿、灰灰菜在卖，让人不禁联想，这么多的野菜，如果都要去采，得花多少人力呀？实际上，现在菜场贩售的许多品种的野菜，很多都是人工栽培的，也就是家养野菜，有的品种和纯野生的也不尽不同。那么就有另一个疑问，人工栽培的野菜营养价值和野生的一样吗？有研究表示，二者营养价值相差并不是很大，但人工栽培的食物安全性会更高一些。
野菜与绿色食品和有机食品的区别
有人说野菜是绿色食品、有机食品，因为它天然无污染，营养又健康。这种说法被大多数人认同，在多数人的观念中，绿色或有机即等同于安全和营养、健康，是非常形象化、文学化的描述。其实，在食品和农产品安全监管领域，“绿色食品”和“有机食品”这两个称号还具有特定的含义，只能用于那些通过了第三方绿色食品或有机食品认证的产品。
具体来讲，“绿色食品”是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制，并获得绿色食品标志使用权的，安全、优质的食用农产品及相关产品。绿色食品的生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因素的严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的条件。我国将绿色食品分为A级和AA级两类，A级为允许限量使用限定的化学合成物质，AA级则禁止使用。
“有机食品”是指按照特定方式生产和加工的、符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。有机食品的生产和加工不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。
综上所述，绿色食品和有机食品有这么几个特征：①种/养殖环境符合要求，并通过认证；②种植过程不使用（或严格控制）化肥农药；③终产品通过了相关机构的检验。对比野菜，我们会发现，除了第二条以外，野菜并不符合绿色食品或有机食品的要求。首先，野菜的种植环境是否安全是未知的，如果在远离人群活动的地区，土壤中重金属和农药残留的浓度可能不会太高；但如果是城市近郊，则土壤质量状况就很难说了。其次，野菜中有毒有害物质的实际残留水平也是未知的，如果周边没有施用农药的场所，则野菜中的农药残留水平可以不予担忧；不过，来自环境本身的重金属及其他环境污染物却有可能存在过高的残留。
野菜不能“野”吃
野菜虽然富含多种维生素，但甙类、生物碱和有机酸的含量通常高于普通蔬菜，因此多有苦涩味或酸味过重。为了减轻苦涩味和酸味，可以先经过烫煮，再用清水浸泡。
切记不认识的野菜不要吃！若误食有毒的野菜，会引发食物中毒，甚至危及生命。胃肠道功能弱的人群如小孩和老人，不建议大量食用野菜，因为野菜中纤维素含量较高，过量食用会增加胃肠道负担，同时也会造成微量元素摄入不足。另外，野菜上的寄生虫也不要忽视，一定要洗净、煮熟后再食用。
公园、小区花园等公共绿地不是最佳的野菜采摘地点，这些地方出于维护的需要，可能喷洒有农药。如果在这些地方采摘野菜，最好看看周围是否有已打农药的警示标识。相对的，郊外未开垦土地如山坡上、树林中，是较适合采摘野菜的地点。
然而，从保护植被和生态平衡的角度考虑，还望大家采摘野菜时手下留情，不要将野菜连根拔起，也不要采摘已经开花结实的野菜。让它们继续萌发，把生存的机会留给野菜，把享用美味的机会均分给后来人。
常见野菜的营养价值和功效
荠菜 荠菜在路边或野地里随处可见。南宋大诗人陆游对它情有独钟，曾写到“春来荠香忽忘归”；民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴，更是灵药。据测定，每500克荠菜中约含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居于蔬菜之冠；其维生素C的含量远远胜过柑橘。另外，每500克荠菜中还含有脂肪2克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。荠菜的食用方法多种多样，北方人爱吃的荠菜饺子，南方人爱吃的荠菜馄饨，是荠菜入馔的代表作。荠菜入药的作用非常广泛，被誉为“菜中甘草”。
苦菜 苦菜，又称苦苣菜。每100 克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等；还含有蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C 88毫克，胡萝卜素3.22 毫克，分别是菠菜的2.1 和2.3倍；嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先用沸水漂烫片刻，去除苦味，用净水浸泡0.5～1小时，再凉拌或炒食。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能，其中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
香椿 香椿颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣；用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜，素有“香椿鱼”之称；将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量调料和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值。香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
马齿苋 马齿苋又名马苋菜、长帮菜，常生于园地或荒地。马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素，每克鲜重的含量达25毫克，还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙胺酸，两者分别为去甲肾上腺素的前体和中间成分。去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，所以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。马齿苋还能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡病的愈合。马齿苋的食用方法比较简单，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌；也可以用开水烫后晾至半干，而后，与其他原料一起做馅。
人们之所以对野菜偏爱有加，一方面是因为野菜营养丰富，风味独特；另一方面是野菜资源丰富、种类繁多，遍及全国各地，且生命力顽强，一般早春便萌芽，在春节后蔬菜供给相对不足的大背景下，格外惹人怜爱。
野菜是野生的吗
近几年，大众越来越给野菜捧场，一到三四月份，野菜就出现在各类菜市场上，而且只要跟“野”字沾边，就身价陡增。但是我们市场上买到的野菜真的是野生的么？
我们经常看到菜市场有大量的荠菜、香椿、灰灰菜在卖，让人不禁联想，这么多的野菜，如果都要去采，得花多少人力呀？实际上，现在菜场贩售的许多品种的野菜，很多都是人工栽培的，也就是家养野菜，有的品种和纯野生的也不尽不同。那么就有另一个疑问，人工栽培的野菜营养价值和野生的一样吗？有研究表示，二者营养价值相差并不是很大，但人工栽培的食物安全性会更高一些。
野菜与绿色食品和有机食品的区别
有人说野菜是绿色食品、有机食品，因为它天然无污染，营养又健康。这种说法被大多数人认同，在多数人的观念中，绿色或有机即等同于安全和营养、健康，是非常形象化、文学化的描述。其实，在食品和农产品安全监管领域，“绿色食品”和“有机食品”这两个称号还具有特定的含义，只能用于那些通过了第三方绿色食品或有机食品认证的产品。
具体来讲，“绿色食品”是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制，并获得绿色食品标志使用权的，安全、优质的食用农产品及相关产品。绿色食品的生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因素的严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的条件。我国将绿色食品分为A级和AA级两类，A级为允许限量使用限定的化学合成物质，AA级则禁止使用。
“有机食品”是指按照特定方式生产和加工的、符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。有机食品的生产和加工不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。
综上所述，绿色食品和有机食品有这么几个特征：①种/养殖环境符合要求，并通过认证；②种植过程不使用（或严格控制）化肥农药；③终产品通过了相关机构的检验。对比野菜，我们会发现，除了第二条以外，野菜并不符合绿色食品或有机食品的要求。首先，野菜的种植环境是否安全是未知的，如果在远离人群活动的地区，土壤中重金属和农药残留的浓度可能不会太高；但如果是城市近郊，则土壤质量状况就很难说了。其次，野菜中有毒有害物质的实际残留水平也是未知的，如果周边没有施用农药的场所，则野菜中的农药残留水平可以不予担忧；不过，来自环境本身的重金属及其他环境污染物却有可能存在过高的残留。
野菜不能“野”吃
野菜虽然富含多种维生素，但甙类、生物碱和有机酸的含量通常高于普通蔬菜，因此多有苦涩味或酸味过重。为了减轻苦涩味和酸味，可以先经过烫煮，再用清水浸泡。
切记不认识的野菜不要吃！若误食有毒的野菜，会引发食物中毒，甚至危及生命。胃肠道功能弱的人群如小孩和老人，不建议大量食用野菜，因为野菜中纤维素含量较高，过量食用会增加胃肠道负担，同时也会造成微量元素摄入不足。另外，野菜上的寄生虫也不要忽视，一定要洗净、煮熟后再食用。
公园、小区花园等公共绿地不是最佳的野菜采摘地点，这些地方出于维护的需要，可能喷洒有农药。如果在这些地方采摘野菜，最好看看周围是否有已打农药的警示标识。相对的，郊外未开垦土地如山坡上、树林中，是较适合采摘野菜的地点。
然而，从保护植被和生态平衡的角度考虑，还望大家采摘野菜时手下留情，不要将野菜连根拔起，也不要采摘已经开花结实的野菜。让它们继续萌发，把生存的机会留给野菜，把享用美味的机会均分给后来人。
常见野菜的营养价值和功效
荠菜 荠菜在路边或野地里随处可见。南宋大诗人陆游对它情有独钟，曾写到“春来荠香忽忘归”；民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴，更是灵药。据测定，每500克荠菜中约含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居于蔬菜之冠；其维生素C的含量远远胜过柑橘。另外，每500克荠菜中还含有脂肪2克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。荠菜的食用方法多种多样，北方人爱吃的荠菜饺子，南方人爱吃的荠菜馄饨，是荠菜入馔的代表作。荠菜入药的作用非常广泛，被誉为“菜中甘草”。
苦菜 苦菜，又称苦苣菜。每100 克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等；还含有蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C 88毫克，胡萝卜素3.22 毫克，分别是菠菜的2.1 和2.3倍；嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先用沸水漂烫片刻，去除苦味，用净水浸泡0.5～1小时，再凉拌或炒食。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能，其中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
香椿 香椿颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣；用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜，素有“香椿鱼”之称；将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量调料和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值。香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
马齿苋 马齿苋又名马苋菜、长帮菜，常生于园地或荒地。马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素，每克鲜重的含量达25毫克，还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙胺酸，两者分别为去甲肾上腺素的前体和中间成分。去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，所以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。马齿苋还能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡病的愈合。马齿苋的食用方法比较简单，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌；也可以用开水烫后晾至半干，而后，与其他原料一起做馅。