【摘 要】
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泡茶宜用“中汤”冲泡,而不宜用滚沸的“老汤”冲泡,也不宜将茶叶放于水中煮饮。因茶叶中的维生素C在水温100℃以上时就会受到破坏,茶单宁和咖啡碱在水温70℃时也会溶出。所
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泡茶宜用“中汤”冲泡,而不宜用滚沸的“老汤”冲泡,也不宜将茶叶放于水中煮饮。因茶叶中的维生素C在水温100℃以上时就会受到破坏,茶单宁和咖啡碱在水温70℃时也会溶出。所以,水温过高,不仅维生素损失大,有害物质析出多,而且还会产生苦涩味。泡茶水温也不宜千篇一律,
Tea should be used “in the soup ” brewing, but not with boiling “old soup ” brewing, it is not appropriate to put the tea in the water cooking. Because of the vitamin C in tea in the water temperature above 100 ℃ will be destroyed, tea tannins and caffeine at 70 ℃ water temperature will be dissolved. Therefore, the water temperature is too high, not only the loss of vitamins, harmful substances more precipitation, but also produce bitter astringency. Tea temperature should not be stereotyped,
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