【摘 要】
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经食品检验发现,有些高温烹调和油炸的肉食品中含有“突变源”。有关专家认为,这种突变源并非由炭火等热源将肉烧糊所致,而是因肉食本身成分在加温200℃以上时才形成的。为
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经食品检验发现,有些高温烹调和油炸的肉食品中含有“突变源”。有关专家认为,这种突变源并非由炭火等热源将肉烧糊所致,而是因肉食本身成分在加温200℃以上时才形成的。为避免肉食品煎炸后分解杂环胺和突变源等致癌物,最有效的措施是严格控制油温。在煎炸
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