新疆红枣主栽品种不同部位的总酚含量和抗氧化活性比较

• 作 者: 吴本培 雷波
• 机 构: 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院理工科技学部
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2019年7期
• 关键词: 新疆红枣 总酚 总还原能力 自由基
• 基金项目: 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院校内基金(R201709)

以和田玉枣、若羌灰枣、哈密大枣为研究对象,测定枣皮、枣肉、枣核的多酚类物质含量,并比较总抗氧化能力、羟基自由基(·OH)和DPPH·的清除能力。结果表明:果皮中总酚含量大小依次为若羌灰枣(28.10mg/g)>哈密大枣(26.61mg/g)>和田玉枣(25.03mg/g),果肉中总酚含量大小依次为哈密大枣(17.26mg/g)>若羌灰枣(15.75mg/g)>和田玉枣(13.82mg/g),枣核中总酚含量大小相差不大(约2.0mg/g);在抗氧化能力方面,枣皮中