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2011 年，日照诸多制茶企业开始着手生产日照红茶，此茶刚上市就让诸多茶客赞叹不已。另外，日照红茶品质优异，有滇红闽红诸茶之所长，改变了日照茶叶品类单一的历史，为日照绿茶增添了一抹暖色。
茶树品种:
山东日照茶区，有性系良种较少，群体种较多，有福鼎大白、鸠坑、黄山褚叶群体等。
1.福鼎大白茶：1984年认定为国家级良种，灌木型，中叶类，中生种。植株较大，树姿半开张，分枝部位较高。叶色绿，叶形椭圆叶质较柔软，叶面微隆起。育芽能力强，芽叶较肥壮，茸毛多，抗寒性强，产量高，品质好，适制绿茶。日照市岚山区种植面积较大。
2.鸠坑种：1984年认定为国家级良种，灌木型，中叶类，中生种。植株大小中等，树姿半开张，分枝较密。叶色绿色，有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起，叶质较厚。芽叶绿色，较肥壮，茸毛中等。产量高，品质好，抗逆能力强，适制绿茶。
3.黄山褚叶群体：灌木型，中叶类，中生种。植株大小中等，树姿半开张，叶片着生水平。叶色绿色有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起。芽叶较肥壮，茸毛多，抗寒能力强，产量高，品质优，适制绿茶。日照原有大部分茶园是这个品种。
日照绿茶加工工艺分类：
日照茶，按工艺可以分为：日照雪青、日照龙井、日照银针、日照红茶。
其中，日照雪青是日照绿茶的代表产品，采用最传统的工艺制作，占据了日照绿茶的半壁江山。日照龙井在产量上占第二位，自2011年，日照诸多制茶企业开始着手生产日照红茶，此茶刚上市就让诸多茶客赞叹不已。另外，日照红茶品质优异，有滇红闽红诸茶之所长，改变了日照茶叶品类单一的历史，为日照绿茶增添了一抹暖色。
日照绿茶（卷曲形茶）加工工艺：
卷曲形茶（也叫雪青）加工的工艺流程为鲜叶摊放—杀青—揉捻—做形—提毫—摊凉—烘干。
一、 鲜叶摊青
鲜叶摊晾目的:①散失水分，鲜叶采收后，通过摊放，可使鲜叶中一部分水分蒸发掉，减少细胞张力，促使叶质柔软，有利于杀青。②挥发低沸点的芳香物质，使高沸点的芳香物质显露。③使有益物质发生轻微化学变化，增加茶叶内质。如：蛋白质分解成氨基酸、儿茶素轻度被氧化，使不溶于水的淀粉在淀粉酶的作用下，部分转为可溶性糖类，增进香气和滋味。
1．鲜叶进厂验收后分别按级别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度2~3厘米（每平方米1~2公斤），一般不超过3.5厘米 。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风。
2．摊放时间一般4~8小时，其间翻拌1~2次，动作要轻，以防芽叶损伤。
3．摊放程度一般以芽叶含水量70％左右为宜，此时青草气基本消失，清香或花果香开始显露。
二、 杀青
杀青原则：高温杀青，先高后低；抖焖结合，多抖少焖；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
杀青目的：杀青是绿茶加工的重要一环。1.利用高温迅速破坏酶的活性，制止多酚物质氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征。2.同时散发青草气，发展茶香。3.散发部分水分，使叶质柔软，便于造型。
卷曲形名优茶的杀青以日照雪青为例：采用电炒锅杀青，锅温140~160℃，投叶量200~300克左右。投叶量受每个炒茶工手的大小、技术水平高低、茶树品种、鲜叶老嫩等因素影响。但每天的第一锅一定要比正常少一些。第一锅开机时间短，锅受热不均匀，锅温不恒定，同时人的手及一些准备不足，要有一个短时间的适应过程。鲜叶下锅后用双手翻炒，适当焖杀，以迅速提高叶温，防止产生红梗、爆点、焦边。当叶温升高产生大量水蒸气时改为抖炒，散失水分，防止焖黄。然后旋转抖炒，约炒5~6分钟，炒至叶质柔软，略带黏性，表面失去光泽，青气消失，茶香显露，微有清香时为适度，含水量55%~58%。不同茶叶品种、不同级别具体而定，灵活掌握。
三、 揉捻
总的原则掌握“轻、重、轻”的原则。
揉捻的方法：毛茶的揉捻通常是在特制的揉捻台上进行，将摊凉后的杀青叶放于揉捻台上，同时手将叶子收拢成团，采用团揉的方法进行。将叶子收成一小堆，双手形成馒头状压住茶团，然后按住茶堆，稍用力将茶堆在原地沿同方向做大幅旋转，用力按轻重轻原则进行，操作过程中及时解团，当叶质进一步柔软，茶叶初步成条后入电炒锅做形。高档名优绿茶原料嫩度较高，揉捻适度的叶子应是滑润黏手，芽叶相连成条。
四、 做形
锅温：一般锅温调至80℃左右，手背离锅底10厘米有灼热感。
方法：双手轻轻翻转茶叶，并及时抖散，待茶叶均匀受热不黏手时，双手大把握茶成团沿锅壁同向旋转轻揉，开始揉3~4次，转抖一次，以后逐次增加转次，减少抖次。当茶叶黏性降低，互不粘连时，开始搓团，搓团时用两手相对，每次取锅内茶叶的三分之一相握成团，按轻、重、轻做大幅度的搓揉，每搓一团放置锅内烘干定型。待三团搓揉结束后一并抖散，如此反复。待茶叶转硬时应降低锅温，逐渐减少，经10~15分钟，当条索基本成型达七成干时转为提毫。
五、 提毫
目的：使茶毫显露，增加曲形茶外观观感。
方法：锅温60~65℃，手背离锅底10厘米有明显热感，按照搓团方法用活力使茶叶在双掌中既同向旋转又相互摩擦，动作缓慢柔和，又带有一定力度，经5~8分钟当茶条紧细卷曲，白毫显露，有刺手感时即达到提毫要求 。其中关键是掌握好几个因素：
1.茶坯干度适中，提毫开始茶叶必须达七成干度，即手握茶坯有明显刺手感。提毫过早不易突破茶汁的黏力，会使茶毫在摩擦中脱落，形成光秃茶条。当茶叶达八成干时提毫又太迟，同样是茶毫脱掉，同时亦导致毫尖折断，干茶碎，叶底不完整。
2.茶坯的温度，只有当茶坯有一定的温度时，白毫才能竖起。叶温偏低，茶叶有外干内湿现象，提毫好似一种冷摩擦，难以提出白毫；叶温偏高又会使白毫枯黄，外形缺乏鲜活润翠色感，同时也易使外形短碎。适度是掌握茶坯温热不烫，有刺手感而又柔软，叶温45℃左右为宜。
3.提毫操作方法，初看提毫和搓团手法似乎一样，但双手用力方法、着力方法和动作速度是绝对不同的，提毫突出的是缓慢柔和。提毫完毕将茶坯轻轻薄摊于洁净的簸箕内，摊凉30分钟 ，除末烘干。
六、烘干提香
烘干提香是名优绿茶加工过程中的最后一道工序，是决定茶叶品质和质量的重要因素之一。
目的：提高香气，进一步散失水分。
方法：提香机温度90~100℃，烘半小时左右。程度：含水量7%左右为适量。电炒锅烘干：锅温40℃左右，以2~3锅提毫茶并一锅；轻轻薄摊于锅中文火烘烤至足干。当中注意适时轻翻，待茶叶手捻成粉末，含水量7%时出锅。
（感谢日照绿茶直销网对本文的贡献）
茶树品种:
山东日照茶区，有性系良种较少，群体种较多，有福鼎大白、鸠坑、黄山褚叶群体等。
1.福鼎大白茶：1984年认定为国家级良种，灌木型，中叶类，中生种。植株较大，树姿半开张，分枝部位较高。叶色绿，叶形椭圆叶质较柔软，叶面微隆起。育芽能力强，芽叶较肥壮，茸毛多，抗寒性强，产量高，品质好，适制绿茶。日照市岚山区种植面积较大。
2.鸠坑种：1984年认定为国家级良种，灌木型，中叶类，中生种。植株大小中等，树姿半开张，分枝较密。叶色绿色，有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起，叶质较厚。芽叶绿色，较肥壮，茸毛中等。产量高，品质好，抗逆能力强，适制绿茶。
3.黄山褚叶群体：灌木型，中叶类，中生种。植株大小中等，树姿半开张，叶片着生水平。叶色绿色有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起。芽叶较肥壮，茸毛多，抗寒能力强，产量高，品质优，适制绿茶。日照原有大部分茶园是这个品种。
日照绿茶加工工艺分类：
日照茶，按工艺可以分为：日照雪青、日照龙井、日照银针、日照红茶。
其中，日照雪青是日照绿茶的代表产品，采用最传统的工艺制作，占据了日照绿茶的半壁江山。日照龙井在产量上占第二位，自2011年，日照诸多制茶企业开始着手生产日照红茶，此茶刚上市就让诸多茶客赞叹不已。另外，日照红茶品质优异，有滇红闽红诸茶之所长，改变了日照茶叶品类单一的历史，为日照绿茶增添了一抹暖色。
日照绿茶（卷曲形茶）加工工艺：
卷曲形茶（也叫雪青）加工的工艺流程为鲜叶摊放—杀青—揉捻—做形—提毫—摊凉—烘干。
一、 鲜叶摊青
鲜叶摊晾目的:①散失水分，鲜叶采收后，通过摊放，可使鲜叶中一部分水分蒸发掉，减少细胞张力，促使叶质柔软，有利于杀青。②挥发低沸点的芳香物质，使高沸点的芳香物质显露。③使有益物质发生轻微化学变化，增加茶叶内质。如：蛋白质分解成氨基酸、儿茶素轻度被氧化，使不溶于水的淀粉在淀粉酶的作用下，部分转为可溶性糖类，增进香气和滋味。
1．鲜叶进厂验收后分别按级别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度2~3厘米（每平方米1~2公斤），一般不超过3.5厘米 。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风。
2．摊放时间一般4~8小时，其间翻拌1~2次，动作要轻，以防芽叶损伤。
3．摊放程度一般以芽叶含水量70％左右为宜，此时青草气基本消失，清香或花果香开始显露。
二、 杀青
杀青原则：高温杀青，先高后低；抖焖结合，多抖少焖；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
杀青目的：杀青是绿茶加工的重要一环。1.利用高温迅速破坏酶的活性，制止多酚物质氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征。2.同时散发青草气，发展茶香。3.散发部分水分，使叶质柔软，便于造型。
卷曲形名优茶的杀青以日照雪青为例：采用电炒锅杀青，锅温140~160℃，投叶量200~300克左右。投叶量受每个炒茶工手的大小、技术水平高低、茶树品种、鲜叶老嫩等因素影响。但每天的第一锅一定要比正常少一些。第一锅开机时间短，锅受热不均匀，锅温不恒定，同时人的手及一些准备不足，要有一个短时间的适应过程。鲜叶下锅后用双手翻炒，适当焖杀，以迅速提高叶温，防止产生红梗、爆点、焦边。当叶温升高产生大量水蒸气时改为抖炒，散失水分，防止焖黄。然后旋转抖炒，约炒5~6分钟，炒至叶质柔软，略带黏性，表面失去光泽，青气消失，茶香显露，微有清香时为适度，含水量55%~58%。不同茶叶品种、不同级别具体而定，灵活掌握。
三、 揉捻
总的原则掌握“轻、重、轻”的原则。
揉捻的方法：毛茶的揉捻通常是在特制的揉捻台上进行，将摊凉后的杀青叶放于揉捻台上，同时手将叶子收拢成团，采用团揉的方法进行。将叶子收成一小堆，双手形成馒头状压住茶团，然后按住茶堆，稍用力将茶堆在原地沿同方向做大幅旋转，用力按轻重轻原则进行，操作过程中及时解团，当叶质进一步柔软，茶叶初步成条后入电炒锅做形。高档名优绿茶原料嫩度较高，揉捻适度的叶子应是滑润黏手，芽叶相连成条。
四、 做形
锅温：一般锅温调至80℃左右，手背离锅底10厘米有灼热感。
方法：双手轻轻翻转茶叶，并及时抖散，待茶叶均匀受热不黏手时，双手大把握茶成团沿锅壁同向旋转轻揉，开始揉3~4次，转抖一次，以后逐次增加转次，减少抖次。当茶叶黏性降低，互不粘连时，开始搓团，搓团时用两手相对，每次取锅内茶叶的三分之一相握成团，按轻、重、轻做大幅度的搓揉，每搓一团放置锅内烘干定型。待三团搓揉结束后一并抖散，如此反复。待茶叶转硬时应降低锅温，逐渐减少，经10~15分钟，当条索基本成型达七成干时转为提毫。
五、 提毫
目的：使茶毫显露，增加曲形茶外观观感。
方法：锅温60~65℃，手背离锅底10厘米有明显热感，按照搓团方法用活力使茶叶在双掌中既同向旋转又相互摩擦，动作缓慢柔和，又带有一定力度，经5~8分钟当茶条紧细卷曲，白毫显露，有刺手感时即达到提毫要求 。其中关键是掌握好几个因素：
1.茶坯干度适中，提毫开始茶叶必须达七成干度，即手握茶坯有明显刺手感。提毫过早不易突破茶汁的黏力，会使茶毫在摩擦中脱落，形成光秃茶条。当茶叶达八成干时提毫又太迟，同样是茶毫脱掉，同时亦导致毫尖折断，干茶碎，叶底不完整。
2.茶坯的温度，只有当茶坯有一定的温度时，白毫才能竖起。叶温偏低，茶叶有外干内湿现象，提毫好似一种冷摩擦，难以提出白毫；叶温偏高又会使白毫枯黄，外形缺乏鲜活润翠色感，同时也易使外形短碎。适度是掌握茶坯温热不烫，有刺手感而又柔软，叶温45℃左右为宜。
3.提毫操作方法，初看提毫和搓团手法似乎一样，但双手用力方法、着力方法和动作速度是绝对不同的，提毫突出的是缓慢柔和。提毫完毕将茶坯轻轻薄摊于洁净的簸箕内，摊凉30分钟 ，除末烘干。
六、烘干提香
烘干提香是名优绿茶加工过程中的最后一道工序，是决定茶叶品质和质量的重要因素之一。
目的：提高香气，进一步散失水分。
方法：提香机温度90~100℃，烘半小时左右。程度：含水量7%左右为适量。电炒锅烘干：锅温40℃左右，以2~3锅提毫茶并一锅；轻轻薄摊于锅中文火烘烤至足干。当中注意适时轻翻，待茶叶手捻成粉末，含水量7%时出锅。
（感谢日照绿茶直销网对本文的贡献）