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为了利用低值虾制备呈味肽，研究了自配复合蛋白酶的酶解工艺。以多种蛋白酶对低值虾进行酶解试验，优选出中性蛋白酶与风味蛋白酶。通过复合配制和呈味肽制备试验，确定优化的组合方式为中性蛋白酶用量3000 U／g 和风味蛋白酶用量1200 U／g，同时分别确定了复合蛋白酶的最佳温度、pH 和时间为50℃，7．0和240 min。在最佳条件下，短肽（360～1000 Da）的得率达到42．93％，且风味良好。