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在广袤的中国大地,从西北到东北,中国的顶级公司和富豪们将数以亿计的资金投入开辟红酒的“新大陆”——冰葡萄酒这一高端红酒产品领域的建设和投资。继德国、奥地利、加拿大之后,中国跻身为世界上第四个冰酒主要的生产国。在未来5年内,预计国内冰酒产量超过世界上冰酒总产量的50%。中国的企业能否通过生产这一特殊的高端品类的红酒产品,在红酒世界获得期待已久的话语权,《钱经》杂志将为您拨清迷雾,揭示冰酒帝国的最现实的生态模式。
2010年9月23日是中国农历的“秋分”节气,这一天太阳直射赤道将昼夜平分,北半球开始昼短夜长。地处北半球的各大酒庄正在忙碌地进行着收割采摘工作,翘首以待今年的好收成。
然而在中国大陆西北、东北等地某些葡萄酒庄的工人依然相当闲适。与忙碌采集成果的庄园相比,辽宁省灯塔地区太阳谷庄园内的工人几乎无事可做,只需每天例行检查果园的环境状态,包括以火铳驱逐偷食葡萄的鸟兽。
就是在这片土地上,酿造着红酒中最高贵、经济价值最高的冰葡萄酒,其普通一瓶的市价便是市面上常见餐酒的数十倍到数百倍不等。这种采用特殊果实酿造而成的红酒通常被作为法式大餐的最后一杯酒。其令人惊诧的浓郁芳香,让其它任何的葡萄酒都不能与之媲美。在全球葡萄酒市场,冰葡萄酒是许多葡萄酒收藏家眼中的逸品,被誉为“同爱情一样高贵”、“上帝赐予的酒”。
上帝赐予的液体黄金
冰葡萄酒的产量极低,通常3.5公斤的雷司令(Riesling)葡萄或者是3公斤的维达尔(Vidal)葡萄仅生产出一瓶375毫升的冰酒。
1盎司上等冰酒的营养价值相当于1公斤水果,可以拥有长达100年的生命力。
冰酒的诞生出自巧合。1794年冬季突来的一场寒流将成熟的葡萄冻结在葡萄藤上。酒农们硬着头皮,把半结冰的葡萄采摘下来榨制酿酒,却得到了意想不到的独特风味。葡萄在快速结冻和解冻过程中脱去水分,而糖分和味道却保留下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美味的秘密所在。
冰酒每年的生产过程就像一场对赌,一阵“小阳春”便可能导致整个酒庄颗粒无收。在欧洲,只有德国和奥地利的少许酒庄,具备相应的生产条件和资本能力在特定年份进行少量生产,专供少数欧洲贵族享用。
目前,全世界的冰酒产量在1000吨左右。冰酒的生产受到葡萄种植、原料品种以及气候条件的严格限制,只有具有适合“小气候”或者“微气候”的地区才能够生产冰酒。在温度、气候、海拔高度、土壤质量等各项条件都适合的状况下,才有可能酿制出高品质的冰酒。
冰酒生产商把精选过的葡萄留在葡萄园里,在正常的收获季节后还留在蔓藤上的果实其实是很脆弱的,它们很容易腐烂,并需经受狂风、冰雹、饥饿的鸟类和动物的袭击。受过训练的工人必须到只有零下8度的葡萄园去采摘结了冰的葡萄,采摘时间必须在上午10时以前。冻结的葡萄需要在还没解冻前立即进行压榨。
冰酒的营养成分包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,具有养颜、美容、保健等功能,其中所含的“多酚”类物质具有极高的抗氧化作用,可以有效地清除人体内的氧自由基,延缓人体细胞的衰老。
寻找新世界的秩序
想要酿造出出高档的冰酒,首先要看适宜的产地和土壤情况。而拥有属于自己的葡萄园是关键!
国内行会对于冰酒并无统一标准设立,但是冰酒是等阶分明贵族的世界。
好的葡萄酒须在适合的产地建设自己的标准葡萄酒庄。栽培过程中,有机的环境非常重要,土壤中不能有一点点的肥料残留,否则会影响到葡萄酒的味道品质。而要回复到欧洲一样自然的土壤生态环境,需要的是超乎想象的耐心。每年在酒庄的建设上花费数千万元,投入十年的时间不断改造土壤和植株情况,这样的条件对大型企业和小型公司来说,都十分的苛刻而为难。国有企业的领导很难在任内达成这一目标,并获得相应的绩效考量。而冰酒作为高端产品,想要保持其产品品质和在市场上的地位,其生产过程中必然要面临这个巧妇难为无米之炊的问题。
东北长白山麓,分布着中国最重要的一部分冰酒产业带。我们走访了张裕、太阳谷等冰酒产品的产地,详细考察了当地的种植情况和经营模式。
位于长白山余脉半丘陵地带、辽宁灯塔地区的太阳谷5000亩葡萄园属于葡萄生长的冷凉区。这里半径50公里内,没有任何污染。整个葡萄园内,漫天飞舞着各种瓢虫。在谈话的当中,时而需要把飞入杯子边沿的瓢虫拿出来,再继续饮茶,仿佛这一切都是自然的一部分。
太阳谷酒业的董事长、太阳谷庄园的庄主吴廷辉对记者说,“蚜虫吃土壤里的微生物,有蚜虫的地方才有瓢虫。土壤里至少要有上千个物种的存在。这些生物链接起来,相互作用、相互依存的机制叫做有机;绿色、没有农药、化肥,不能说是有机,只能说是绿色、无公害。葡萄生长在含有机生命的物质土壤里面,不需要任何形式的肥料。对葡萄而言,最重要的是适宜的产地和土壤环境。”
植物是有生命的。需要自然营养充足的环境(地表/地下),不能单纯追求产量。一般种植葡萄植株的行间距是1米6到2米。而根据在东北的各家葡萄田时发现,部分中国制造冰酒的顶级酒庄可以达到行间距3米7。
这对于市场上以收购形式获取原材料的葡萄酒公司来说是非常尴尬的处境。因为果农以实际收购的产品重量来作为结算标准,经过多灌溉、施肥、密集种植的葡萄亩产保守估计最低在2000斤以上。这样质量获得的葡萄,用来做干红品质还要差一些,遑论去做高贵多金的冰葡萄酒。
目前国内酒行业协会对于冰酒行业并无明确的行业标准。这种标准的制定一般是以行业协会发起,国家标准委和发酵研究所主办,企业参与的讨论形式来进行。真正在国外获得国际性大赛冰酒类奖项的中国企业,也正是在国内真正拥有葡萄园的中国企业,为数在一两家左右。
所以说,想要酿造出出高档的冰酒,首先要看适宜的产地和土壤情况。而拥有属于自己的葡萄园是关键!
高昂消费品孕育商机
真正能称为“冰酒”的产品在国内仍属于高昂的消费品,在国内主要是以礼品和俱乐部会员的形式,针对高端人群进行销售。
目前中国的一瓶顶级冰酒市价在2万元人民币左右,容量375ml。在欧洲,冰酒多以睡前酒的形式习惯性享用,可以让促进睡眠,增加身体健康的同时唇齿留香。以一周最少消费3瓶的速度来算,一年的消费量在300万元人民币左右。
参照2010胡润富豪排行的数据,中国的亿万富豪在5.5万人左右,分属在各行各业。有多少人会愿意真正为300万元的这一小众消费品埋单?
为此,本刊寻访了位于南池子大街的多家私人会所。某私人会所的主管人吴先生对于消费人群的身家界定表示完全认同。他说,在中国对于冰酒的消费和认可基本上维系于小圈子内的传播,以身家在亿元以上的企业家人士及政府背景的相关人士的消费为主。对于拉菲的消费可能更多是消费概念的问题,而对于顶级的冰酒消费则更多是在于消费品质。大部分冰酒产品在1000元–2000元左右,个人年消费额也在20万–30万元人民币左右。国内外资银行的董事总经理及多家基金公司的总经理多是冰葡萄酒的习惯性消费者,一些部分高额的消费者因为看好这一市场而投资成为公司股东。
在欧美,葡萄酒有两个领域划分,即品牌市场和酒庄市场。品牌市场是大众市场,通路渠道包括商场、超市、酒店、专卖店等,其特点为大投入,大产出,(原料)大采购,(销售)大通路,(市场)大众化;酒庄市场则只是在小圈子内传播经营。真正能称为“冰酒”的产品在国内仍属于高昂的消费品,在国内主要是以礼品和俱乐部会员的形式,针对高端人群进行销售。
随着国内社会消费水平和消费意识的提升,冰酒在品牌市场和酒庄市场的区分将更加明显。酒庄的建设和运营需要大量的资金。目前国内生产冰酒的企业除张裕在国内上市外,部分酒庄和企业已经计划2-3年内在港股或大陆创业板完成上市。《钱经》将会持续关注这些计划上市企业的市场盈利情况,和众多投资者在第一时间内分享冰酒行业的财富资讯。
2010年9月23日是中国农历的“秋分”节气,这一天太阳直射赤道将昼夜平分,北半球开始昼短夜长。地处北半球的各大酒庄正在忙碌地进行着收割采摘工作,翘首以待今年的好收成。
然而在中国大陆西北、东北等地某些葡萄酒庄的工人依然相当闲适。与忙碌采集成果的庄园相比,辽宁省灯塔地区太阳谷庄园内的工人几乎无事可做,只需每天例行检查果园的环境状态,包括以火铳驱逐偷食葡萄的鸟兽。
就是在这片土地上,酿造着红酒中最高贵、经济价值最高的冰葡萄酒,其普通一瓶的市价便是市面上常见餐酒的数十倍到数百倍不等。这种采用特殊果实酿造而成的红酒通常被作为法式大餐的最后一杯酒。其令人惊诧的浓郁芳香,让其它任何的葡萄酒都不能与之媲美。在全球葡萄酒市场,冰葡萄酒是许多葡萄酒收藏家眼中的逸品,被誉为“同爱情一样高贵”、“上帝赐予的酒”。
上帝赐予的液体黄金
冰葡萄酒的产量极低,通常3.5公斤的雷司令(Riesling)葡萄或者是3公斤的维达尔(Vidal)葡萄仅生产出一瓶375毫升的冰酒。
1盎司上等冰酒的营养价值相当于1公斤水果,可以拥有长达100年的生命力。
冰酒的诞生出自巧合。1794年冬季突来的一场寒流将成熟的葡萄冻结在葡萄藤上。酒农们硬着头皮,把半结冰的葡萄采摘下来榨制酿酒,却得到了意想不到的独特风味。葡萄在快速结冻和解冻过程中脱去水分,而糖分和味道却保留下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美味的秘密所在。
冰酒每年的生产过程就像一场对赌,一阵“小阳春”便可能导致整个酒庄颗粒无收。在欧洲,只有德国和奥地利的少许酒庄,具备相应的生产条件和资本能力在特定年份进行少量生产,专供少数欧洲贵族享用。
目前,全世界的冰酒产量在1000吨左右。冰酒的生产受到葡萄种植、原料品种以及气候条件的严格限制,只有具有适合“小气候”或者“微气候”的地区才能够生产冰酒。在温度、气候、海拔高度、土壤质量等各项条件都适合的状况下,才有可能酿制出高品质的冰酒。
冰酒生产商把精选过的葡萄留在葡萄园里,在正常的收获季节后还留在蔓藤上的果实其实是很脆弱的,它们很容易腐烂,并需经受狂风、冰雹、饥饿的鸟类和动物的袭击。受过训练的工人必须到只有零下8度的葡萄园去采摘结了冰的葡萄,采摘时间必须在上午10时以前。冻结的葡萄需要在还没解冻前立即进行压榨。
冰酒的营养成分包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,具有养颜、美容、保健等功能,其中所含的“多酚”类物质具有极高的抗氧化作用,可以有效地清除人体内的氧自由基,延缓人体细胞的衰老。
寻找新世界的秩序
想要酿造出出高档的冰酒,首先要看适宜的产地和土壤情况。而拥有属于自己的葡萄园是关键!
国内行会对于冰酒并无统一标准设立,但是冰酒是等阶分明贵族的世界。
好的葡萄酒须在适合的产地建设自己的标准葡萄酒庄。栽培过程中,有机的环境非常重要,土壤中不能有一点点的肥料残留,否则会影响到葡萄酒的味道品质。而要回复到欧洲一样自然的土壤生态环境,需要的是超乎想象的耐心。每年在酒庄的建设上花费数千万元,投入十年的时间不断改造土壤和植株情况,这样的条件对大型企业和小型公司来说,都十分的苛刻而为难。国有企业的领导很难在任内达成这一目标,并获得相应的绩效考量。而冰酒作为高端产品,想要保持其产品品质和在市场上的地位,其生产过程中必然要面临这个巧妇难为无米之炊的问题。
东北长白山麓,分布着中国最重要的一部分冰酒产业带。我们走访了张裕、太阳谷等冰酒产品的产地,详细考察了当地的种植情况和经营模式。
位于长白山余脉半丘陵地带、辽宁灯塔地区的太阳谷5000亩葡萄园属于葡萄生长的冷凉区。这里半径50公里内,没有任何污染。整个葡萄园内,漫天飞舞着各种瓢虫。在谈话的当中,时而需要把飞入杯子边沿的瓢虫拿出来,再继续饮茶,仿佛这一切都是自然的一部分。
太阳谷酒业的董事长、太阳谷庄园的庄主吴廷辉对记者说,“蚜虫吃土壤里的微生物,有蚜虫的地方才有瓢虫。土壤里至少要有上千个物种的存在。这些生物链接起来,相互作用、相互依存的机制叫做有机;绿色、没有农药、化肥,不能说是有机,只能说是绿色、无公害。葡萄生长在含有机生命的物质土壤里面,不需要任何形式的肥料。对葡萄而言,最重要的是适宜的产地和土壤环境。”
植物是有生命的。需要自然营养充足的环境(地表/地下),不能单纯追求产量。一般种植葡萄植株的行间距是1米6到2米。而根据在东北的各家葡萄田时发现,部分中国制造冰酒的顶级酒庄可以达到行间距3米7。
这对于市场上以收购形式获取原材料的葡萄酒公司来说是非常尴尬的处境。因为果农以实际收购的产品重量来作为结算标准,经过多灌溉、施肥、密集种植的葡萄亩产保守估计最低在2000斤以上。这样质量获得的葡萄,用来做干红品质还要差一些,遑论去做高贵多金的冰葡萄酒。
目前国内酒行业协会对于冰酒行业并无明确的行业标准。这种标准的制定一般是以行业协会发起,国家标准委和发酵研究所主办,企业参与的讨论形式来进行。真正在国外获得国际性大赛冰酒类奖项的中国企业,也正是在国内真正拥有葡萄园的中国企业,为数在一两家左右。
所以说,想要酿造出出高档的冰酒,首先要看适宜的产地和土壤情况。而拥有属于自己的葡萄园是关键!
高昂消费品孕育商机
真正能称为“冰酒”的产品在国内仍属于高昂的消费品,在国内主要是以礼品和俱乐部会员的形式,针对高端人群进行销售。
目前中国的一瓶顶级冰酒市价在2万元人民币左右,容量375ml。在欧洲,冰酒多以睡前酒的形式习惯性享用,可以让促进睡眠,增加身体健康的同时唇齿留香。以一周最少消费3瓶的速度来算,一年的消费量在300万元人民币左右。
参照2010胡润富豪排行的数据,中国的亿万富豪在5.5万人左右,分属在各行各业。有多少人会愿意真正为300万元的这一小众消费品埋单?
为此,本刊寻访了位于南池子大街的多家私人会所。某私人会所的主管人吴先生对于消费人群的身家界定表示完全认同。他说,在中国对于冰酒的消费和认可基本上维系于小圈子内的传播,以身家在亿元以上的企业家人士及政府背景的相关人士的消费为主。对于拉菲的消费可能更多是消费概念的问题,而对于顶级的冰酒消费则更多是在于消费品质。大部分冰酒产品在1000元–2000元左右,个人年消费额也在20万–30万元人民币左右。国内外资银行的董事总经理及多家基金公司的总经理多是冰葡萄酒的习惯性消费者,一些部分高额的消费者因为看好这一市场而投资成为公司股东。
在欧美,葡萄酒有两个领域划分,即品牌市场和酒庄市场。品牌市场是大众市场,通路渠道包括商场、超市、酒店、专卖店等,其特点为大投入,大产出,(原料)大采购,(销售)大通路,(市场)大众化;酒庄市场则只是在小圈子内传播经营。真正能称为“冰酒”的产品在国内仍属于高昂的消费品,在国内主要是以礼品和俱乐部会员的形式,针对高端人群进行销售。
随着国内社会消费水平和消费意识的提升,冰酒在品牌市场和酒庄市场的区分将更加明显。酒庄的建设和运营需要大量的资金。目前国内生产冰酒的企业除张裕在国内上市外,部分酒庄和企业已经计划2-3年内在港股或大陆创业板完成上市。《钱经》将会持续关注这些计划上市企业的市场盈利情况,和众多投资者在第一时间内分享冰酒行业的财富资讯。