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奢华餐厅中的朴素人
与北京硬石餐厅总经理JIMMY HOON闲聊，我说，硬石餐厅年龄不小了。39年前，有两个住在伦敦的美国人极其思念家乡的美式食品，但当时的伦敦却没有任何一家正式的美式食品餐厅。最后他们决定在伦敦的海德公园一角合资筹建一家餐厅。他们历尽艰辛，终于在1971年6月14日餐厅正式开业，并取名为HARD ROCK CAFE，这就是世界上第一家硬石餐厅。而1994年5月14日，硬石餐厅正式进驻北京，JIMMY HOON担任总经理。
JIMMY HOON祖籍福建，生于新加坡，一子一女，怡然自乐。他崇尚简简单单的生活与工作，他以为人生戒贪，知足常乐。他说，“春节”将至，很想带着家人到拉斯维加斯玩一趟，因为他觉得拉斯维加斯无论对小孩子还是大人都是极乐天堂。人活着，一定要学会放松，好好地享受休闲与旅游的人生。他说新加坡马上要建两座赌城，将来也是好玩的去处，但他本人不好赌。
对待工作，对待生活，JIMMY HOON平静地讲着他的故事，语言平实，笑容憨厚，置身于这个奢华的餐厅里，面前这个总经理显然与众不同。
爱餐饮，更爱摇滚
“上学的时候就喜欢摇滚，我是听着deep pclpi8长大的。Eagles，Eagles你知道吗?”看我一脸茫然，JIMMY哼了一段旋律——《加州旅店》，噢，我知道了，即使不听摇滚的人，也一定听过的老鹰乐队。
“爱摇滚的人并不一定叛逆。”JIMMY很顺利地度过青春期，进入大学学习酒店管理专业，继而顺理成章地在新加坡的酒店工作，然后在1992年，28岁那一年，JIMMY独自一人来到上海，任上海威斯汀餐饮部总监。
威斯汀有中餐。西餐，日餐……JIMMY管理着意大利餐厅和咖啡厅。1992年的中国，尽管正值改革开放如火如荼的时候，但与先进的国际环境相比，依然显得落后，“我这里说的是软件方面的落后。”何为餐饮软件?对于酒店来说则主要是服务。“1992年的上海，大众的思维还是比较陈旧，服务意识不是很浓。服务员认为服务就是我送菜给你，他不明白服务的细节，没有一种很亲密的感觉。”
“我会给他们做一些红酒的培训，每一瓶红酒都有它的个性、历史，比如法国和意大利的红泪个性很浓，而美国红酒的个性则偏甜美。我做这种培训，目的在于让服务员可以跟客人去进行沟通，让客人觉得你很懂行，觉得这儿的服务员素质很高。”
威斯汀作为外资酒店，入住的外国人很多，尤以JIMMY所管理的意大利餐厅外国客人居多，但服务员的英语水平却很差。JIMMY的培训工作中最重要的一条就是培训服务员的英语，“有时我会用一种很笨的方法去培训他们，比如谁说错了一个英文单词，我会让他抄写50遍。但这种方法很管用，比如一个单词table，抄上50遍，肯定就记住了。”
“你在管理员工时严厉吗?”
“我很严厉的。”
但天秤座的JIMMY严厉起来依然很温和。他会在工作期间偷偷观察员工的工作，把每个员工犯的错误一个一个记在小本本上，然后在员工开会时把这些错误全指出来，但JIMMY不会点名批评某个员工，他会下意识地小心保护着员工的自尊。而且JIMMY认为，“我把错误指出来，不会的那个员工肯定知道说的是自己，而会的员工，则可以通过这种方式再强化一遍记忆。”
在JIMMY这种非常细致而巧妙的培训方式下，服务员的服务水平突飞猛进，很快威斯汀的意大利餐厅在整个上海成了最好的餐厅之一，尤其是服务。
1994年，JIMMY跟威斯汀酒店的合约到期，尽管他已经适应了上海，融入了中国的环境，认识了很多上海朋友，但他没有续约。他有了一个更好的机会，HARD ROCK(硬石餐厅)要来中国了。
经朋友介绍，JIMMY前往北京，去HARO ROCK面试。摇滚，摇滚，HARD ROCK把JIMMY又带回了摇滚天堂。
北京欢迎你
JIMMY通过了硬石餐厅的面试，尽管这个面试相当严格。招聘者会问JIMMY这样一些问题：你知道XX(歌星)是谁吗?他什么时候出名的?他的第一张唱片是什么?你喜欢什么乐队?他唱什么歌出名的?这些对JIMMY当然都不成问题，JIMMY当然是他们的最佳人选，他爱摇滚爱到了骨子里，又有那么多年的酒店餐饮管理经验，顺理成章地，他成了HARD ROCK的总经理，也开始了他的北京生活。
接下来的日子，JIMMY开始着手建立自己的团队，他从新加坡带来了10个管理人员。之后从北京本地招聘员工。“来AN的女孩很多，1994年那会儿，像硬石这样的餐厅在北京还是很有吸引力的，大家觉得在外国餐厅工作很体面。”也因为硬石餐厅以摇滚主题为特色，JIMMY在招聘员工时，同样会很在意员工是否懂音乐，是否喜欢音乐。JIMMY应聘时被问及的问题，他同样会问到员工。
招聘进行得很顺利，很快JIMMY就组建了自己的团队。但这个团队毕竟是不成熟的，他们需要进行严格白勺培训，所有的服务员第一个月不上班，纯粹培训；第二个月跟着老服务员跑，通过看的方式进行学习：到了第三个月可以开始自己动手撤盘；第四个月才会正式上手。这样前前后后花了6个月的时间，餐厅才筹办起来。JIMMY也逐渐了解了北京。
尽管对员工进行培训时，JIMMY发觉北京的服务员不爱笑，但他还是更喜欢北京人一些。他说：“我更喜欢北京的人，北京人实在一些，会就是会，不会就是不会。”不爱微笑的服务员，JIMMY会让他们对着镜子微笑，慢慢地这些服务员就会对客人微笑了。
此外，JIMMY还仔细地研究了美式文化，他认为美式文化是一种更开放更自由的文化，这与他以前管理过的意大利餐厅完全不一样：“以前我是在饭店工作，需要每个工作人员都西装笔挺，大家都要很内敛很绅士。但美式文化不同，硬石餐厅需要的是一种摇滚精神，要很活泼。”所以JIMMY要求员工自由自在地表达自我，有一段时间，每天晚上11点半的时候，硬石餐厅有5分钟是没有服务的，所有的服务员通通到台上去跳舞。“我常常跟服务员说，我请的是你，一个个性化的你，而不是要变成了另外一个人的你。”
这样一个流淌着自由血液的餐厅，当然受到了客人的喜爱，餐厅甫一开业就生意爆满。而对于JIMMY来说，通过筹办HARDROCK，“我进行了一生从没有过的挑战，学会了怎样去开一家餐厅”。
将摇滚进行到底
“如果你仅仅是冲着食物来的话，事实上HARD ROCK在晚上9点半时餐桌就撤了。满场都是跳舞的人。”
HAFD FOX是—个什么地方?中文直译硬石，又译为摇滚，JMMY说它是一个music开始的地方，它全球100多家餐厅连锁，同步播出最新最具个性的CD；它“夜夜笙歌”，来自全球各地的摇滚乐队在晚间进行表演；它珍藏着4C0余件音乐节珍品，摇滚于20世纪50年代，63年代、70年代，80年代，90年代……
在这里，JIMMY可以把他的摇滚梦坚持到底。他每周会给乐队开会，跟他们说最新的music是什么：他每年出国6次，每到—个地方会去寻找最棒的乐队在哪个CLUB，观察他们的style，JIMMY说这会给他一些Idee，JIMMY会跟来餐厅的调音师请教很多专业问题，慢慢地他会听出来—些CLUB的音调实在太糟糕了，“高音、中音、低音都没调好，所以有时在迪厅，好像会发心脏病一样。”
JIMMY说：“每次看到弥漫在‘硬石’的摇滚气息都会让我很兴奋。知道吗?刚开始时我真怕不能把我的摇滚梦坚持下去。”JIMMY说，“硬石”刚进驻中国时，中国音乐对于摇滚市场还没有完全开放，很多人认为摇滚音乐是一种不健康的音乐，他们都认为摇滚和毒品及反叛有联结。“当时在餐厅的大门上，我立了这几个字，“No Drugs andNuclear Weapca allowed”(不得携带药品及武器)，这是为了教育大家摇滚是健康的。”现在16年过去了，硬石已经成为了引领音乐潮流的殿堂。“我希望把摇滚的理念带给所有中国消费者。我会通过不同的市场及促销活动来推广并继续开发这个市场，以便吸引跟多当地的客户群，让他们也成为摇滚的喜爱着。摇滚是长荣货运的，当年摇滚天皇Elvis Presley，Beatles组合的音乐曲目至今都还是很受欢迎的。我也一直会同硬石一起把我的摇滚梦坚持到底。”JIMMY看着餐厅墙上挂的吉他，坚定地说。
与北京硬石餐厅总经理JIMMY HOON闲聊，我说，硬石餐厅年龄不小了。39年前，有两个住在伦敦的美国人极其思念家乡的美式食品，但当时的伦敦却没有任何一家正式的美式食品餐厅。最后他们决定在伦敦的海德公园一角合资筹建一家餐厅。他们历尽艰辛，终于在1971年6月14日餐厅正式开业，并取名为HARD ROCK CAFE，这就是世界上第一家硬石餐厅。而1994年5月14日，硬石餐厅正式进驻北京，JIMMY HOON担任总经理。
JIMMY HOON祖籍福建，生于新加坡，一子一女，怡然自乐。他崇尚简简单单的生活与工作，他以为人生戒贪，知足常乐。他说，“春节”将至，很想带着家人到拉斯维加斯玩一趟，因为他觉得拉斯维加斯无论对小孩子还是大人都是极乐天堂。人活着，一定要学会放松，好好地享受休闲与旅游的人生。他说新加坡马上要建两座赌城，将来也是好玩的去处，但他本人不好赌。
对待工作，对待生活，JIMMY HOON平静地讲着他的故事，语言平实，笑容憨厚，置身于这个奢华的餐厅里，面前这个总经理显然与众不同。
爱餐饮，更爱摇滚
“上学的时候就喜欢摇滚，我是听着deep pclpi8长大的。Eagles，Eagles你知道吗?”看我一脸茫然，JIMMY哼了一段旋律——《加州旅店》，噢，我知道了，即使不听摇滚的人，也一定听过的老鹰乐队。
“爱摇滚的人并不一定叛逆。”JIMMY很顺利地度过青春期，进入大学学习酒店管理专业，继而顺理成章地在新加坡的酒店工作，然后在1992年，28岁那一年，JIMMY独自一人来到上海，任上海威斯汀餐饮部总监。
威斯汀有中餐。西餐，日餐……JIMMY管理着意大利餐厅和咖啡厅。1992年的中国，尽管正值改革开放如火如荼的时候，但与先进的国际环境相比，依然显得落后，“我这里说的是软件方面的落后。”何为餐饮软件?对于酒店来说则主要是服务。“1992年的上海，大众的思维还是比较陈旧，服务意识不是很浓。服务员认为服务就是我送菜给你，他不明白服务的细节，没有一种很亲密的感觉。”
“我会给他们做一些红酒的培训，每一瓶红酒都有它的个性、历史，比如法国和意大利的红泪个性很浓，而美国红酒的个性则偏甜美。我做这种培训，目的在于让服务员可以跟客人去进行沟通，让客人觉得你很懂行，觉得这儿的服务员素质很高。”
威斯汀作为外资酒店，入住的外国人很多，尤以JIMMY所管理的意大利餐厅外国客人居多，但服务员的英语水平却很差。JIMMY的培训工作中最重要的一条就是培训服务员的英语，“有时我会用一种很笨的方法去培训他们，比如谁说错了一个英文单词，我会让他抄写50遍。但这种方法很管用，比如一个单词table，抄上50遍，肯定就记住了。”
“你在管理员工时严厉吗?”
“我很严厉的。”
但天秤座的JIMMY严厉起来依然很温和。他会在工作期间偷偷观察员工的工作，把每个员工犯的错误一个一个记在小本本上，然后在员工开会时把这些错误全指出来，但JIMMY不会点名批评某个员工，他会下意识地小心保护着员工的自尊。而且JIMMY认为，“我把错误指出来，不会的那个员工肯定知道说的是自己，而会的员工，则可以通过这种方式再强化一遍记忆。”
在JIMMY这种非常细致而巧妙的培训方式下，服务员的服务水平突飞猛进，很快威斯汀的意大利餐厅在整个上海成了最好的餐厅之一，尤其是服务。
1994年，JIMMY跟威斯汀酒店的合约到期，尽管他已经适应了上海，融入了中国的环境，认识了很多上海朋友，但他没有续约。他有了一个更好的机会，HARD ROCK(硬石餐厅)要来中国了。
经朋友介绍，JIMMY前往北京，去HARO ROCK面试。摇滚，摇滚，HARD ROCK把JIMMY又带回了摇滚天堂。
北京欢迎你
JIMMY通过了硬石餐厅的面试，尽管这个面试相当严格。招聘者会问JIMMY这样一些问题：你知道XX(歌星)是谁吗?他什么时候出名的?他的第一张唱片是什么?你喜欢什么乐队?他唱什么歌出名的?这些对JIMMY当然都不成问题，JIMMY当然是他们的最佳人选，他爱摇滚爱到了骨子里，又有那么多年的酒店餐饮管理经验，顺理成章地，他成了HARD ROCK的总经理，也开始了他的北京生活。
接下来的日子，JIMMY开始着手建立自己的团队，他从新加坡带来了10个管理人员。之后从北京本地招聘员工。“来AN的女孩很多，1994年那会儿，像硬石这样的餐厅在北京还是很有吸引力的，大家觉得在外国餐厅工作很体面。”也因为硬石餐厅以摇滚主题为特色，JIMMY在招聘员工时，同样会很在意员工是否懂音乐，是否喜欢音乐。JIMMY应聘时被问及的问题，他同样会问到员工。
招聘进行得很顺利，很快JIMMY就组建了自己的团队。但这个团队毕竟是不成熟的，他们需要进行严格白勺培训，所有的服务员第一个月不上班，纯粹培训；第二个月跟着老服务员跑，通过看的方式进行学习：到了第三个月可以开始自己动手撤盘；第四个月才会正式上手。这样前前后后花了6个月的时间，餐厅才筹办起来。JIMMY也逐渐了解了北京。
尽管对员工进行培训时，JIMMY发觉北京的服务员不爱笑，但他还是更喜欢北京人一些。他说：“我更喜欢北京的人，北京人实在一些，会就是会，不会就是不会。”不爱微笑的服务员，JIMMY会让他们对着镜子微笑，慢慢地这些服务员就会对客人微笑了。
此外，JIMMY还仔细地研究了美式文化，他认为美式文化是一种更开放更自由的文化，这与他以前管理过的意大利餐厅完全不一样：“以前我是在饭店工作，需要每个工作人员都西装笔挺，大家都要很内敛很绅士。但美式文化不同，硬石餐厅需要的是一种摇滚精神，要很活泼。”所以JIMMY要求员工自由自在地表达自我，有一段时间，每天晚上11点半的时候，硬石餐厅有5分钟是没有服务的，所有的服务员通通到台上去跳舞。“我常常跟服务员说，我请的是你，一个个性化的你，而不是要变成了另外一个人的你。”
这样一个流淌着自由血液的餐厅，当然受到了客人的喜爱，餐厅甫一开业就生意爆满。而对于JIMMY来说，通过筹办HARDROCK，“我进行了一生从没有过的挑战，学会了怎样去开一家餐厅”。
将摇滚进行到底
“如果你仅仅是冲着食物来的话，事实上HARD ROCK在晚上9点半时餐桌就撤了。满场都是跳舞的人。”
HAFD FOX是—个什么地方?中文直译硬石，又译为摇滚，JMMY说它是一个music开始的地方，它全球100多家餐厅连锁，同步播出最新最具个性的CD；它“夜夜笙歌”，来自全球各地的摇滚乐队在晚间进行表演；它珍藏着4C0余件音乐节珍品，摇滚于20世纪50年代，63年代、70年代，80年代，90年代……
在这里，JIMMY可以把他的摇滚梦坚持到底。他每周会给乐队开会，跟他们说最新的music是什么：他每年出国6次，每到—个地方会去寻找最棒的乐队在哪个CLUB，观察他们的style，JIMMY说这会给他一些Idee，JIMMY会跟来餐厅的调音师请教很多专业问题，慢慢地他会听出来—些CLUB的音调实在太糟糕了，“高音、中音、低音都没调好，所以有时在迪厅，好像会发心脏病一样。”
JIMMY说：“每次看到弥漫在‘硬石’的摇滚气息都会让我很兴奋。知道吗?刚开始时我真怕不能把我的摇滚梦坚持下去。”JIMMY说，“硬石”刚进驻中国时，中国音乐对于摇滚市场还没有完全开放，很多人认为摇滚音乐是一种不健康的音乐，他们都认为摇滚和毒品及反叛有联结。“当时在餐厅的大门上，我立了这几个字，“No Drugs andNuclear Weapca allowed”(不得携带药品及武器)，这是为了教育大家摇滚是健康的。”现在16年过去了，硬石已经成为了引领音乐潮流的殿堂。“我希望把摇滚的理念带给所有中国消费者。我会通过不同的市场及促销活动来推广并继续开发这个市场，以便吸引跟多当地的客户群，让他们也成为摇滚的喜爱着。摇滚是长荣货运的，当年摇滚天皇Elvis Presley，Beatles组合的音乐曲目至今都还是很受欢迎的。我也一直会同硬石一起把我的摇滚梦坚持到底。”JIMMY看着餐厅墙上挂的吉他，坚定地说。