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行政总厨，在人们印象里是这样一群人：拿着高薪，穿行于高级酒店之间，有点酷又有点帅，雪白的厨师服纤尘不染。他们的精力仿佛天生用不完，与人应酬总是八面玲珑。可我眼前的王丰会，却让我推翻了这一印象——他很质朴，几乎有些腼腆，身为北京商都酒店行政总厨的王丰会，当被记者问及这些年的成绩时，连连摆手：“那是我幸运，还有大家的帮助。”生于70后的他，有着截然不同于当前时代的宁静。
懂事少年的一次离经叛道
学厨师其实是个苦差事，所以早些年去饭店学徒的，大都是些家境不理想的孩子，王丰会可不同，他的少年时代，在河南叶县的一个小城度过，父亲在当地，经营着一家颇有规模的卤肉坊，方圆百里就数他家生意火，常常准备一天卖的原料，一上午就卖完，城里的大酒店都只认他家的货。家境优越的王丰会，是同龄人眼红羡慕的对象，他的路，看起来顺理成鼙成年后接管家族事业，顺顺当当，过着衣食无忧的日子。在长辈们眼里，这孩子老实，懂事又孝顺，家里有活总是抢着干，对长辈的吩咐从不推脱，从来没和人红过脸。可王丰会19岁时做出的一个决定，却让人大跌眼镜——他竟然放着好好的少东家不做，偷偷跑去饭店厨房干起了学徒，母亲着急之余，抛出另一个深具诱惑力的选择，让他去本县最大的国营企业——叶县盐厂做工人，在小城人们的心目中，这等于捧上了铁饭碗，一辈子都不用担心保障。王丰会沉默低头，急得一旁的奶奶也走过来想说服孙子，没料到一向对此不表态的父亲，这时却开了口：“让他去吧，每个人的路都是自己选的，不过选好了就要坚持到底，这世上从来不卖后悔药。”王丰会抬起头，正好与父亲的目光相遇，那里有担心，有理解，有训诫，更有语重心长的鼓励。临出家门时父亲写下的一句话，至今还让他振聋发聩：“学习好比逆水行舟，不进则退。”多年来，每当遭遇波折身心疲惫时，他就想到这句话，于是他反复琢磨，要怎样才能与时俱进，不辜负父亲的期待。
其实热爱厨艺的种子，早在幼年时就在王丰会心里扎了根，由于小城较繁华，饭店林立，并且都在街边离家很近，他常常有机会钻进饭店后厨，看着大师傅们炒菜颠锅，一道道火焰像一束束彩虹，照亮了这个腼腆男孩的心，他觉得那一盘盘菜简直像被魔术变出来的，而那些熟悉的叔叔伯伯们，就是魔术师，真是太神奇了。7岁的王丰会，比锅台高不了多少，可令人难以置信的是，他竟能独立做出满满一桌菜，在逢年过节时款待亲朋，乐得奶奶一个劲地夸：“我孙子真能干!”小男孩就此暗下决心：我将来要变出更多更好的魔术，要让所有人都吃上我做的菜!
不愿服输的自讨苦吃
学厨除了辛苦还是辛苦，这从王丰会当学徒的第一个月，他就体会到了。当时是1995年，他在洛阳日报社下属的应天园大酒店工作，和家呈炒菜的自由轻松不同，他的一招一式，都要符合酒店规范。做最粗重的打杂，8个月不领工资，这他都不在乎，王丰会在意的是师傅若不教自己真本事，长久下去就得不到进步。他心里一犯急，上来股子犟劲，跟家里要钱买了师傅最爱抽的烟，师傅休息时就赶紧递上：晚上结束营业后师傅想放松一下，他就敬上自己买的酒，还是师傅爱的牌子，但师傅给钱他从来不收。别人都不爱炒的厨房员工大锅菜，他却炒得热火朝天，不放过每一个能学习的机会。俗话说精诚所至，师傅被王丰会的执着打动，开始手把手教导他，学徒不到十个月，他就上锅掌勺了，这在别人往往要用上两到三年的时间来完成。“所以说，吃亏是福，你对别人周到，别人也就愿意给你机会。”王丰会微笑说。
在洛阳王丰会学了四年，他把豫菜的手艺差不多学到家，才辞职去了三门峡市，进了当地的金玫瑰大酒店。之所以选择金玫瑰，是因为这家酒店的管理声名在外，当时有句话这样描述它：“金玫瑰服务天天在进步。”金玫瑰的确非浪得虚名，它在市区有三家门店，各门店无论在菜品还是服务方面都统一品质，就说卫生管理吧，酒店地面墙面的瓷砖什么时候都保证洁白，下水道必须时刻畅通，厨房里分区严格，绝对不留卫生死角，冰箱，冰柜无论何时被打开，里面的物品都各归其位，整齐划一。做不到这些，工作人员的绩效就受影响，也就是影响薪资。金玫瑰管理人员要做到三个负责的原则一对酒店负责，二对员工负责，三对自己负责。见惯了原来国企松散管理的王丰会，被这种管理模式吸引了，他在金玫瑰待了一年多，学到了成本核算和控制的方法，学到了推进卫生管理的措施，深刻领会了它的管理原则——制度面前人人平等，管理面前六亲不认，只对事不对人。在金玫瑰，王丰会拿的只是过去一半的工资。有朋友不解，你这不是自讨苦吃吗?只有王丰会明白，自己不可能一辈子只炒菜，必须要为以后发展打基础，还是那句话：吃亏是福啊。离开金玫瑰时老板挽留他：“是工资低了吗?我马上给你涨。”王丰会反问，“您看我来这谈工资了吗?我只是完成了一些积累，该重新出发了。”原来，他被朋友推荐去了焦作的一家酒店，听说在那里，会有些比赛交流的机会，这一点吸引了他，他又踏上新的航程。
在焦作工作时，王丰会赢回了人生中的第一块金牌——在河南省第三届烹饪大赛中，他一举夺得个人热菜金奖。多年付出受到了肯定，使他感慨万分，许多人以为他将借此生骄，要求加薪升职，要不然就是跳槽，没料想他依然埋头于灶台间默默工作。这不是傻吗?当别人投来不解的目光时，王丰会不再解释，他明白，自己的定位不是普通厨师，是创业者，目光短浅者，终难成大器。为了开拓眼界，王丰会又去上海干了一年，让他感触最深的，首先是当地菜的口味偏甜，其次海鲜类的菜特别受欢迎，这和地处中原的河南截然相反，另外当地的生活节奏快，用餐高峰到来早，这就要求后厨人员提前上班准备，并保证绝对高效的出菜速度。王丰会悉心钻研了上海菜的做法，又将它糅合到豫菜的实际工作中，这使他的厨艺大大飞跃。
如今的王丰会，身份是北京商都酒店的行政总厨，商都的另一个身份，是郑州市驻京办，他用了差不多五年时间，把一个原本平常的驻京办餐厅，打造成了京城首屈一指的豫菜酒楼。成名后的王丰会，是亲人眼中的传奇，表弟到北京投奔他，以为从此就高枕无忧，没曾想过了没多久，因为表弟制作的菜品出现杂物，被王丰会发现，他立刻让表弟照价赔偿，填写罚款单。这一举动令酒店所有员工，既诧异又深感佩服。这就难怪王丰会还保持着另一项纪录他是当年商都成立后，第一个经全体厨师民选并全票通过的厨师长，这纪录至今未被打破。
两个男人的惺惺相惜
其实在王丰会身后，一直有双关注他的目光，那是他入行多年来，收获的最深厚的一份感情——他和中国烹饪大师赵国英之间，那种如师如友又亲如兄弟般的师兄弟关系，一直鼓励着他前进。有“甲鱼王子”之称的赵国英，性格好强，对酒店 和手下员工都极负责任，并要求每个人都有上进心。他说得最多的是：“要么就不做，要做必须第一。”两人相识于2000年，一个完美、坚强，另—个平和，踏实，在工作中形成了黄金搭档，有共同的事业和追求。多年来，赵国英的身影总是指引着王丰会，成为他下一步的航标。从三门峡到焦作再到上海直至扎根北京，两个人寸步不离，在充满机遇和挑战的餐饮王国里，互相扶持创业。他们经常在一起研究新的食材，研发菜品做法，为团队制定下一步的工作规划。王丰会眼里的赵国英，不但亲切还很严厉，作为总监，他绝不宽容工作中出现的错误，一定会当场指出并要求立即纠正，这种雷厉风行的作风，使得商都酒店的后厨管理，做到了一丝不苟。
“其实我佩服赵国英，不只因为他头脑过人，而是他有果断的方向性和执行力，遇到问题勇于负责，具有领袖风范。”王丰会坦言，出品是餐饮经营中最关键的环节，餐饮企业的核心竞争力掌握在厨房管理人——行政总厨和总监手里，所以他们每一次菜品创新都经过细致调研，每一项管理变革都必然认真求证。在当前社会，行政总厨已不仅是餐饮企业的技术带头人，还是高级专业管理者——职业经理人。他要管理作为加工制造业的操作间，要培训作为服务业的酒店前厅，还要协调整个酒店内各部门间的沟通。
人都有累的时候，如今已是团队领导人的王丰会，也有想歇一歇的时候，可每当看到不远处赵国英那不知疲惫的身影，他觉得自己就没有了借口。“业精于勤而荒于嬉，我绝不能在回首往事时，让人生留下遗憾。”王丰会鞭策自己，前进前进再前进，他在时间的走廊里，把自己抽成一颗陀螺，一圈一圈向着更高目标贴近。
做文化菜更要做文化人
商都酒店的最大特色是文化菜。何为文化菜?地处中原的河南是炎黄文化起源地，自古便留下了丰富典故和传说，俗话说一部河南史半部中国史，北宋学者司马光所言。若问古今兴废事，请君只看洛阳城“就是生动写照。如何运用这些典故和传说，营造商都独特的文化品位，让顾客吃出兴趣，吃出内涵，吃出亲切呢?这成了摆在王丰会面前的难题，没有接受过高等教育的他。刻苦钻研史学，调查民间传说，最终创造出了一道道经典文化菜。比如“禅武少林”，取自十三棍僧救唐王的民间传说，原料是芡实、核桃仁，鲍菇和百合，经过浓汤煨制，运用天然南瓜汁调色，菜品造型极似嵩山少林寺，是一道素菜佳肴。它的寓意是祝愿品尝此菜的顾客，心如明月洁净，体魄强赛金刚，希望大家注意健康和养生。还有“想当然”，语出《后汉书·孔融传》：曹操打败袁绍，其子曹丕夺袁绍二儿媳为妻，孔融对此不满，讥讽曹操说：“当年周武王灭掉商纣王后，把纣王爱妃妲己赐给了周公”，曹操不解其意，反问出处，孔融笑答：“想当然吧。以今日之事看，当时该是如此。”曹操记恨在心，后来借故杀了孔融。这是一道用普洱茶和各种菌类制作的营养菜肴，汤汁鲜香，滋味醇厚。它的寓意是：万事皆有缘，何必想当然，笑看天下事，快乐每一天J提醒顾客们时刻保持好心情。
如今商都酒店的文化菜，在京城已被传为美谈，食客们品尝豫菜，首选便是商都。甚至有些人开上半天车过来，只是为了吃上一顿正宗的河南文化菜。对此王丰会有小小的得意，多年坚持做一个不动摇的理想主义者，正是为了这份来自市场的肯定。他也更加清醒，餐饮市场群雄逐鹿，今日风光不代表一劳永逸，要保持优势，就要为团队制定更长远的发展方略。
令人意外的是，王丰会竟然还为媒体撰稿，是杂志的特约通讯员，他的行文没有华采飞扬，却和他性格一样朴实。记者好奇发问，在如此忙碌的工作期间还要写作，难道不会特别累?王丰会由衷地笑：“累不累，就看如何定位了，我希望自己不仅是厨师是个创业者，还是个文化人。”
懂事少年的一次离经叛道
学厨师其实是个苦差事，所以早些年去饭店学徒的，大都是些家境不理想的孩子，王丰会可不同，他的少年时代，在河南叶县的一个小城度过，父亲在当地，经营着一家颇有规模的卤肉坊，方圆百里就数他家生意火，常常准备一天卖的原料，一上午就卖完，城里的大酒店都只认他家的货。家境优越的王丰会，是同龄人眼红羡慕的对象，他的路，看起来顺理成鼙成年后接管家族事业，顺顺当当，过着衣食无忧的日子。在长辈们眼里，这孩子老实，懂事又孝顺，家里有活总是抢着干，对长辈的吩咐从不推脱，从来没和人红过脸。可王丰会19岁时做出的一个决定，却让人大跌眼镜——他竟然放着好好的少东家不做，偷偷跑去饭店厨房干起了学徒，母亲着急之余，抛出另一个深具诱惑力的选择，让他去本县最大的国营企业——叶县盐厂做工人，在小城人们的心目中，这等于捧上了铁饭碗，一辈子都不用担心保障。王丰会沉默低头，急得一旁的奶奶也走过来想说服孙子，没料到一向对此不表态的父亲，这时却开了口：“让他去吧，每个人的路都是自己选的，不过选好了就要坚持到底，这世上从来不卖后悔药。”王丰会抬起头，正好与父亲的目光相遇，那里有担心，有理解，有训诫，更有语重心长的鼓励。临出家门时父亲写下的一句话，至今还让他振聋发聩：“学习好比逆水行舟，不进则退。”多年来，每当遭遇波折身心疲惫时，他就想到这句话，于是他反复琢磨，要怎样才能与时俱进，不辜负父亲的期待。
其实热爱厨艺的种子，早在幼年时就在王丰会心里扎了根，由于小城较繁华，饭店林立，并且都在街边离家很近，他常常有机会钻进饭店后厨，看着大师傅们炒菜颠锅，一道道火焰像一束束彩虹，照亮了这个腼腆男孩的心，他觉得那一盘盘菜简直像被魔术变出来的，而那些熟悉的叔叔伯伯们，就是魔术师，真是太神奇了。7岁的王丰会，比锅台高不了多少，可令人难以置信的是，他竟能独立做出满满一桌菜，在逢年过节时款待亲朋，乐得奶奶一个劲地夸：“我孙子真能干!”小男孩就此暗下决心：我将来要变出更多更好的魔术，要让所有人都吃上我做的菜!
不愿服输的自讨苦吃
学厨除了辛苦还是辛苦，这从王丰会当学徒的第一个月，他就体会到了。当时是1995年，他在洛阳日报社下属的应天园大酒店工作，和家呈炒菜的自由轻松不同，他的一招一式，都要符合酒店规范。做最粗重的打杂，8个月不领工资，这他都不在乎，王丰会在意的是师傅若不教自己真本事，长久下去就得不到进步。他心里一犯急，上来股子犟劲，跟家里要钱买了师傅最爱抽的烟，师傅休息时就赶紧递上：晚上结束营业后师傅想放松一下，他就敬上自己买的酒，还是师傅爱的牌子，但师傅给钱他从来不收。别人都不爱炒的厨房员工大锅菜，他却炒得热火朝天，不放过每一个能学习的机会。俗话说精诚所至，师傅被王丰会的执着打动，开始手把手教导他，学徒不到十个月，他就上锅掌勺了，这在别人往往要用上两到三年的时间来完成。“所以说，吃亏是福，你对别人周到，别人也就愿意给你机会。”王丰会微笑说。
在洛阳王丰会学了四年，他把豫菜的手艺差不多学到家，才辞职去了三门峡市，进了当地的金玫瑰大酒店。之所以选择金玫瑰，是因为这家酒店的管理声名在外，当时有句话这样描述它：“金玫瑰服务天天在进步。”金玫瑰的确非浪得虚名，它在市区有三家门店，各门店无论在菜品还是服务方面都统一品质，就说卫生管理吧，酒店地面墙面的瓷砖什么时候都保证洁白，下水道必须时刻畅通，厨房里分区严格，绝对不留卫生死角，冰箱，冰柜无论何时被打开，里面的物品都各归其位，整齐划一。做不到这些，工作人员的绩效就受影响，也就是影响薪资。金玫瑰管理人员要做到三个负责的原则一对酒店负责，二对员工负责，三对自己负责。见惯了原来国企松散管理的王丰会，被这种管理模式吸引了，他在金玫瑰待了一年多，学到了成本核算和控制的方法，学到了推进卫生管理的措施，深刻领会了它的管理原则——制度面前人人平等，管理面前六亲不认，只对事不对人。在金玫瑰，王丰会拿的只是过去一半的工资。有朋友不解，你这不是自讨苦吃吗?只有王丰会明白，自己不可能一辈子只炒菜，必须要为以后发展打基础，还是那句话：吃亏是福啊。离开金玫瑰时老板挽留他：“是工资低了吗?我马上给你涨。”王丰会反问，“您看我来这谈工资了吗?我只是完成了一些积累，该重新出发了。”原来，他被朋友推荐去了焦作的一家酒店，听说在那里，会有些比赛交流的机会，这一点吸引了他，他又踏上新的航程。
在焦作工作时，王丰会赢回了人生中的第一块金牌——在河南省第三届烹饪大赛中，他一举夺得个人热菜金奖。多年付出受到了肯定，使他感慨万分，许多人以为他将借此生骄，要求加薪升职，要不然就是跳槽，没料想他依然埋头于灶台间默默工作。这不是傻吗?当别人投来不解的目光时，王丰会不再解释，他明白，自己的定位不是普通厨师，是创业者，目光短浅者，终难成大器。为了开拓眼界，王丰会又去上海干了一年，让他感触最深的，首先是当地菜的口味偏甜，其次海鲜类的菜特别受欢迎，这和地处中原的河南截然相反，另外当地的生活节奏快，用餐高峰到来早，这就要求后厨人员提前上班准备，并保证绝对高效的出菜速度。王丰会悉心钻研了上海菜的做法，又将它糅合到豫菜的实际工作中，这使他的厨艺大大飞跃。
如今的王丰会，身份是北京商都酒店的行政总厨，商都的另一个身份，是郑州市驻京办，他用了差不多五年时间，把一个原本平常的驻京办餐厅，打造成了京城首屈一指的豫菜酒楼。成名后的王丰会，是亲人眼中的传奇，表弟到北京投奔他，以为从此就高枕无忧，没曾想过了没多久，因为表弟制作的菜品出现杂物，被王丰会发现，他立刻让表弟照价赔偿，填写罚款单。这一举动令酒店所有员工，既诧异又深感佩服。这就难怪王丰会还保持着另一项纪录他是当年商都成立后，第一个经全体厨师民选并全票通过的厨师长，这纪录至今未被打破。
两个男人的惺惺相惜
其实在王丰会身后，一直有双关注他的目光，那是他入行多年来，收获的最深厚的一份感情——他和中国烹饪大师赵国英之间，那种如师如友又亲如兄弟般的师兄弟关系，一直鼓励着他前进。有“甲鱼王子”之称的赵国英，性格好强，对酒店 和手下员工都极负责任，并要求每个人都有上进心。他说得最多的是：“要么就不做，要做必须第一。”两人相识于2000年，一个完美、坚强，另—个平和，踏实，在工作中形成了黄金搭档，有共同的事业和追求。多年来，赵国英的身影总是指引着王丰会，成为他下一步的航标。从三门峡到焦作再到上海直至扎根北京，两个人寸步不离，在充满机遇和挑战的餐饮王国里，互相扶持创业。他们经常在一起研究新的食材，研发菜品做法，为团队制定下一步的工作规划。王丰会眼里的赵国英，不但亲切还很严厉，作为总监，他绝不宽容工作中出现的错误，一定会当场指出并要求立即纠正，这种雷厉风行的作风，使得商都酒店的后厨管理，做到了一丝不苟。
“其实我佩服赵国英，不只因为他头脑过人，而是他有果断的方向性和执行力，遇到问题勇于负责，具有领袖风范。”王丰会坦言，出品是餐饮经营中最关键的环节，餐饮企业的核心竞争力掌握在厨房管理人——行政总厨和总监手里，所以他们每一次菜品创新都经过细致调研，每一项管理变革都必然认真求证。在当前社会，行政总厨已不仅是餐饮企业的技术带头人，还是高级专业管理者——职业经理人。他要管理作为加工制造业的操作间，要培训作为服务业的酒店前厅，还要协调整个酒店内各部门间的沟通。
人都有累的时候，如今已是团队领导人的王丰会，也有想歇一歇的时候，可每当看到不远处赵国英那不知疲惫的身影，他觉得自己就没有了借口。“业精于勤而荒于嬉，我绝不能在回首往事时，让人生留下遗憾。”王丰会鞭策自己，前进前进再前进，他在时间的走廊里，把自己抽成一颗陀螺，一圈一圈向着更高目标贴近。
做文化菜更要做文化人
商都酒店的最大特色是文化菜。何为文化菜?地处中原的河南是炎黄文化起源地，自古便留下了丰富典故和传说，俗话说一部河南史半部中国史，北宋学者司马光所言。若问古今兴废事，请君只看洛阳城“就是生动写照。如何运用这些典故和传说，营造商都独特的文化品位，让顾客吃出兴趣，吃出内涵，吃出亲切呢?这成了摆在王丰会面前的难题，没有接受过高等教育的他。刻苦钻研史学，调查民间传说，最终创造出了一道道经典文化菜。比如“禅武少林”，取自十三棍僧救唐王的民间传说，原料是芡实、核桃仁，鲍菇和百合，经过浓汤煨制，运用天然南瓜汁调色，菜品造型极似嵩山少林寺，是一道素菜佳肴。它的寓意是祝愿品尝此菜的顾客，心如明月洁净，体魄强赛金刚，希望大家注意健康和养生。还有“想当然”，语出《后汉书·孔融传》：曹操打败袁绍，其子曹丕夺袁绍二儿媳为妻，孔融对此不满，讥讽曹操说：“当年周武王灭掉商纣王后，把纣王爱妃妲己赐给了周公”，曹操不解其意，反问出处，孔融笑答：“想当然吧。以今日之事看，当时该是如此。”曹操记恨在心，后来借故杀了孔融。这是一道用普洱茶和各种菌类制作的营养菜肴，汤汁鲜香，滋味醇厚。它的寓意是：万事皆有缘，何必想当然，笑看天下事，快乐每一天J提醒顾客们时刻保持好心情。
如今商都酒店的文化菜，在京城已被传为美谈，食客们品尝豫菜，首选便是商都。甚至有些人开上半天车过来，只是为了吃上一顿正宗的河南文化菜。对此王丰会有小小的得意，多年坚持做一个不动摇的理想主义者，正是为了这份来自市场的肯定。他也更加清醒，餐饮市场群雄逐鹿，今日风光不代表一劳永逸，要保持优势，就要为团队制定更长远的发展方略。
令人意外的是，王丰会竟然还为媒体撰稿，是杂志的特约通讯员，他的行文没有华采飞扬，却和他性格一样朴实。记者好奇发问，在如此忙碌的工作期间还要写作，难道不会特别累?王丰会由衷地笑：“累不累，就看如何定位了，我希望自己不仅是厨师是个创业者，还是个文化人。”