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“食在广东，厨出凤城”此言绝对不虚。“凤城厨艺”——顺德菜，一向是嗜食粤菜的食家心目中的上选。作为粤菜的根基，顺德菜独具自己鲜明的风味特色，就连香港大才子家蔡澜也恭维顺德“人人都是美食家“。而美食家唯灵曾把顺德菜的特色概括为八字真言‘食不厌精，妙在家常’，深得顺德菜精髓。这是顺德莱的地道本色，一菜一羹贵在精心与家常，让人食之难忘。
提起顺德厨艺，一个“精“字可统领其魂，即精湛的技艺、精妙的心思、精益求精的质量，当然还有精致的外表。顺德菜虽食风精美，却并非追求奇巧奢华，而是擅长粗料精做，用料多为寻常之物，信手拈来，但胜在就地取材、选料新鲜。尽管物料乡土，但其中的构思和技艺却可以无限精妙。留其鲜、彰其味精其形，英雄不问出处，食材不分贵贱，只要是经过顺德厨师的巧手加工，即变成佳肴美食，
切都能化平庸为神奇。
顺德菜的精，讲究的是道法自然、不留俗气，这是顺德食文化中的精粹，也是顺德菜中最突出最典型的特征。顺德人朴实、务实，”还原真味”是烹饪的基础，也是顺德厨师的贯追求，简单说就是“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”，与川、湘莱等菜系不同，烹饪过程中极少用浓烈刺激或咸酸辛辣等口味繁杂的香料，只是恰到好处的火候掌控，就使得菜品口感适中，新鲜纯正。这是菜品滋味的灵魂，更是烹调技艺的最高境界。
顺德菜之妙，妙在家常!简单如鲮鱼牛奶等卖不起贵价的寻常食材，顺德人也能凭灵巧手艺，物尽其用重新包装，制作出酿鲮鱼，炒鲜奶等味道不凡的家常好滋味。令人羡慕的是，顺德厨师的烹饪绝技常常并非刻意为之，而多是源自家传。过去顺德的自梳女常以做女佣为生，在烹调上可称家学渊源，功夫精绝。无论多么繁难细致的厨活儿，都轻描淡写，叱咤立办。勤劳智慧的“顺德妈姐”是顺德莱的启蒙之师，也在无形中扮演着弘扬顺德饮食文化传播媒介的角色。
在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，很多名菜都从家庭中流传开去的，民间更是厨师的藏龙卧虎之地。他们深深扎根于美味之乡的沃土，才能烹制出脍炙人口的家常美味。其实如今名满天下的顺德菜本来就是从家常菜走向市场的，许多顺德大厨都声称自己的绝技得授于家中老母，取名“阿妈莱”，讲究的是要有镬气，也就是气势气味，气色和气质的综合。那些手艺一代代传承下来，凝结成了顺德菜的味觉之魂。
精美，却不务虚荣家常，却蕴有真味。
代代顺德人用平凡的材料和精湛的厨艺赋予顺德菜非凡风味，其实一个人怎么样用普通的材料，做出又快又好看、好吃又健康的食物，这才是真正的美食。顺德的美食养育着一辈又辈善良、朴实、热情的顺德人，也滋润着他们心底那份无拘无束的平民风和怡然自得的心气神。
夏日的午后，西关荔湾湖畔熙熙攘攘，有着六十四年历史的广州老字号泮溪酒家就是耸立在湖畔边的一道风景线。走进酒家犹如走进广州风情博物馆，一窗一瓦都是承载着这座城市的印记。套色玻璃蚀刻的旧满洲窗、干足金镶镀的红木镂花屏风，一楼的包房之间都以满洲窗门隔开，而在我们吃饭的二楼包厢“影楼”旁边的几幅满洲窗最为精致华丽，图案以花鸟虫鱼，梅兰竹菊为主，所有的窗门都穿着一件“玻璃衣”，享受文物的特级保护，是为无价宝。
当然，泮溪的美食早已声名远播，既有传统正宗的出品，也有荟萃南北菜系精华的创新，很多华侨同胞来羊城必到此饮品茶吃饭，依水傍湖，怀日一番。
凉瓜鲜肉饺
用时令的凉瓜，加上鲜肉来做馅料是为一大创新，成品色泽剔透，洁白晶莹，有股凉瓜独有的回甘滋味，是夏季最佳点心。
煎酿鲮鱼
顺德菜热衷煮法的变化，“粗菜精做”更是一大特色。煎酿鲮鱼恐怕是很多人视为神奇的一道菜——起出鲮鱼的整副骨架，将鱼肉剁烂，加入适量的猪肉馅，马蹄等辅料，搅匀后再酿回鱼的皮囊中，使之恢复完整鱼形再行烹调。松软无骨，食之有若隐若现的肉味，却又不失鱼的鲜甜。这道菜无论从拆鱼，再到做鱼清，剥鱼皮等，都是极为繁复而细致的工序，需要厨师秉着耐性认真制作，所以在酒家里每天限量几十份，当天卖完就没有了。
鼎湖上素
广东最有名的上品素菜。用料非常考究，兼顾口感与营养，材料有香菇，草菇、竹荪、银杏、木耳，雪耳、冬瓜莱胆等。色泽淡雅，层次丰富，清香四溢，挥洒着出尘的意境。
生炒鱼丸
鲮鱼多刺却肉质细嫩鲜甜，将鲮鱼去骨加入蛋清做成鱼丸，然后慢火煎香，鱼丸色泽金黄，脆弹鲜甜，配以时令蔬菜，是盛夏最受食客欢迎的菜肴。
排骨蒸陈村粉
陈村粉产于顺德的陈村镇而得名，已经有近80年的历史。陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑，烹制方法甚多，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，将腌制好的排骨放于粉上一起蒸熟后浇上用香油，酱油调成的作料，吃来香软无比。
水蛇粥
亦是顺德菜的代表之一，善于烹制蛇的顺德人多半会数种做法，除了煮粥之外，椒盐、爆炒等做法都颇受人欢迎。此番推荐了水蛇粥，粥底清甜，去了骨的水蛇肉爽，嚼起来还有一阵甘香。性温的陈皮亦能中和水蛇的凉性，这样的搭配，亦能达到食材营养的平衡。
顺德杂锦肉
每一个地方都总有着那么一道小炒，从食材的选配到做法都承载着家乡的味道。顺德杂锦肉里用了季节当造的马蹄、韭黄、韭菜，猪肉、辣椒等切丝分开炒熟，再混合炒，丝丝缕缕，鲜亮清新，最具家乡特色。还记得小时候不喜吃饭，家里会用各式材料混炒一碟，既好看又下饭，这种不拘一格的家常做法，现在都能在酒楼餐馆里面尝到，虽不是主打的大菜，却也透着小家碧玉的灵秀。
提起顺德厨艺，一个“精“字可统领其魂，即精湛的技艺、精妙的心思、精益求精的质量，当然还有精致的外表。顺德菜虽食风精美，却并非追求奇巧奢华，而是擅长粗料精做，用料多为寻常之物，信手拈来，但胜在就地取材、选料新鲜。尽管物料乡土，但其中的构思和技艺却可以无限精妙。留其鲜、彰其味精其形，英雄不问出处，食材不分贵贱，只要是经过顺德厨师的巧手加工，即变成佳肴美食，
切都能化平庸为神奇。
顺德菜的精，讲究的是道法自然、不留俗气，这是顺德食文化中的精粹，也是顺德菜中最突出最典型的特征。顺德人朴实、务实，”还原真味”是烹饪的基础，也是顺德厨师的贯追求，简单说就是“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”，与川、湘莱等菜系不同，烹饪过程中极少用浓烈刺激或咸酸辛辣等口味繁杂的香料，只是恰到好处的火候掌控，就使得菜品口感适中，新鲜纯正。这是菜品滋味的灵魂，更是烹调技艺的最高境界。
顺德菜之妙，妙在家常!简单如鲮鱼牛奶等卖不起贵价的寻常食材，顺德人也能凭灵巧手艺，物尽其用重新包装，制作出酿鲮鱼，炒鲜奶等味道不凡的家常好滋味。令人羡慕的是，顺德厨师的烹饪绝技常常并非刻意为之，而多是源自家传。过去顺德的自梳女常以做女佣为生，在烹调上可称家学渊源，功夫精绝。无论多么繁难细致的厨活儿，都轻描淡写，叱咤立办。勤劳智慧的“顺德妈姐”是顺德莱的启蒙之师，也在无形中扮演着弘扬顺德饮食文化传播媒介的角色。
在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，很多名菜都从家庭中流传开去的，民间更是厨师的藏龙卧虎之地。他们深深扎根于美味之乡的沃土，才能烹制出脍炙人口的家常美味。其实如今名满天下的顺德菜本来就是从家常菜走向市场的，许多顺德大厨都声称自己的绝技得授于家中老母，取名“阿妈莱”，讲究的是要有镬气，也就是气势气味，气色和气质的综合。那些手艺一代代传承下来，凝结成了顺德菜的味觉之魂。
精美，却不务虚荣家常，却蕴有真味。
代代顺德人用平凡的材料和精湛的厨艺赋予顺德菜非凡风味，其实一个人怎么样用普通的材料，做出又快又好看、好吃又健康的食物，这才是真正的美食。顺德的美食养育着一辈又辈善良、朴实、热情的顺德人，也滋润着他们心底那份无拘无束的平民风和怡然自得的心气神。
夏日的午后，西关荔湾湖畔熙熙攘攘，有着六十四年历史的广州老字号泮溪酒家就是耸立在湖畔边的一道风景线。走进酒家犹如走进广州风情博物馆，一窗一瓦都是承载着这座城市的印记。套色玻璃蚀刻的旧满洲窗、干足金镶镀的红木镂花屏风，一楼的包房之间都以满洲窗门隔开，而在我们吃饭的二楼包厢“影楼”旁边的几幅满洲窗最为精致华丽，图案以花鸟虫鱼，梅兰竹菊为主，所有的窗门都穿着一件“玻璃衣”，享受文物的特级保护，是为无价宝。
当然，泮溪的美食早已声名远播，既有传统正宗的出品，也有荟萃南北菜系精华的创新，很多华侨同胞来羊城必到此饮品茶吃饭，依水傍湖，怀日一番。
凉瓜鲜肉饺
用时令的凉瓜，加上鲜肉来做馅料是为一大创新，成品色泽剔透，洁白晶莹，有股凉瓜独有的回甘滋味，是夏季最佳点心。
煎酿鲮鱼
顺德菜热衷煮法的变化，“粗菜精做”更是一大特色。煎酿鲮鱼恐怕是很多人视为神奇的一道菜——起出鲮鱼的整副骨架，将鱼肉剁烂，加入适量的猪肉馅，马蹄等辅料，搅匀后再酿回鱼的皮囊中，使之恢复完整鱼形再行烹调。松软无骨，食之有若隐若现的肉味，却又不失鱼的鲜甜。这道菜无论从拆鱼，再到做鱼清，剥鱼皮等，都是极为繁复而细致的工序，需要厨师秉着耐性认真制作，所以在酒家里每天限量几十份，当天卖完就没有了。
鼎湖上素
广东最有名的上品素菜。用料非常考究，兼顾口感与营养，材料有香菇，草菇、竹荪、银杏、木耳，雪耳、冬瓜莱胆等。色泽淡雅，层次丰富，清香四溢，挥洒着出尘的意境。
生炒鱼丸
鲮鱼多刺却肉质细嫩鲜甜，将鲮鱼去骨加入蛋清做成鱼丸，然后慢火煎香，鱼丸色泽金黄，脆弹鲜甜，配以时令蔬菜，是盛夏最受食客欢迎的菜肴。
排骨蒸陈村粉
陈村粉产于顺德的陈村镇而得名，已经有近80年的历史。陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑，烹制方法甚多，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，将腌制好的排骨放于粉上一起蒸熟后浇上用香油，酱油调成的作料，吃来香软无比。
水蛇粥
亦是顺德菜的代表之一，善于烹制蛇的顺德人多半会数种做法，除了煮粥之外，椒盐、爆炒等做法都颇受人欢迎。此番推荐了水蛇粥，粥底清甜，去了骨的水蛇肉爽，嚼起来还有一阵甘香。性温的陈皮亦能中和水蛇的凉性，这样的搭配，亦能达到食材营养的平衡。
顺德杂锦肉
每一个地方都总有着那么一道小炒，从食材的选配到做法都承载着家乡的味道。顺德杂锦肉里用了季节当造的马蹄、韭黄、韭菜，猪肉、辣椒等切丝分开炒熟，再混合炒，丝丝缕缕，鲜亮清新，最具家乡特色。还记得小时候不喜吃饭，家里会用各式材料混炒一碟，既好看又下饭，这种不拘一格的家常做法，现在都能在酒楼餐馆里面尝到，虽不是主打的大菜，却也透着小家碧玉的灵秀。