【摘 要】
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追溯豆腐的历史，竟有1800年之久。外表平凡的豆腐，其实流传着许多传奇故事。作家林海音主编的《中国豆腐》中写道：慈禧太后驻颜有术，每天都要吃一道豆腐。传说御膳房有蒸锅４９口，每口锅里放着镶有珍珠的豆腐，４９口锅轮番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐了。 俗话说：“青菜豆腐保平安”。豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。现代科学研
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追溯豆腐的历史，竟有1800年之久。外表平凡的豆腐，其实流传着许多传奇故事。作家林海音主编的《中国豆腐》中写道：慈禧太后驻颜有术，每天都要吃一道豆腐。传说御膳房有蒸锅４９口，每口锅里放着镶有珍珠的豆腐，４９口锅轮番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐了。
俗话说：“青菜豆腐保平安”。豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。现代科学研究则表明，豆腐的营养成分中，４０％是蛋白质，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达61％，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类，又不含胆固醇。因此，在第二次世界大战期间，豆腐就被称为“田里的牛肉”。
在承认豆腐的营养价值的同时，我们也要警惕过量食用对身体造成的危害。豆腐，可是一个“两面派”哦。
豆腐的“第一张脸”——“抗癌明星”
如今，豆腐声名远播。欧美的许多超市中都买得到豆腐，甚至在诸多西方食谱中，也屡屡可见“Tofu”的身影。
豆腐成为西方人的新宠，主要原因是追求健康的风潮。
近10年来，许多研究发现，东方人罹患乳癌、大肠癌、前列腺癌的几率仅为西方人的1/4。研究者认为，东方人嗜食豆腐是原因之一，因为黄豆蛋白中含有高量的异黄酮素（一种抗氧化剂）。
医生建议，每天食用100克～150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆浆，就可以摄取到30毫克～50毫克的异黄酮素，达到人体需要的保护量。
除了预防癌症，多吃豆腐也能降低血中胆固醇，减少罹患心脏疾病的几率以及预防老年痴呆症。最近研究发现，老年痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。
豆腐的“第二张脸”——过量食用有损健康
豆腐虽好，可过量也会危害健康。老年人以及肾病、缺铁性贫血、痛风的患者，更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。此外，豆腐不能与糖同食，不要与菠菜、牛奶同食，忌用豆浆冲鸡蛋。
引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
促使肾功能衰退
在正常情况下，人们摄入的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食而大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
导致碘缺乏
制作豆腐的黄豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。因此，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，若多食豆腐容易导致痛风发作。
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