反相高效液相色谱法测定食品中生物胺

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liaodoctor

【摘要】

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氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺.消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命.本文主要综述了RP-H

【作者】

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李志军薛长湖吴永宁

【机构】

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中国海洋大学食品科学与工程系,中国海洋大学食品科学与工程系,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2005年4期

【关键词】

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反相高效液相色谱食品生物胺 RP-HPLC food biogenic amine

【基金项目】

：

中国-希腊合作项目

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氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺.消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命.本文主要综述了RP-HPLC法测定食品中生物胺的研究进展;对样品生物胺的提取、净化、衍生方法、流动相的选择以及不同食品中的生物胺种类及含量做了深入的探讨.

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