【摘 要】
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以新鲜鸡血为原料,采用碱性蛋白酶酶解制备鸡血抗氧化肽.在单因素试验的基础上,以酶解液的还原能力为指标,研究pH、加酶量、酶解温度和酶解时间对鸡血酶解液抗氧化活性的影响
【机 构】
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广西农产资源化学与生物技术重点实验室 玉林537000;广西高校桂东南特色农产资源高效利用重点实验室 玉林537000;玉林师范学院化学与食品科学学院 玉林537000;广西-东盟食品检验检测中心 南
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以新鲜鸡血为原料,采用碱性蛋白酶酶解制备鸡血抗氧化肽.在单因素试验的基础上,以酶解液的还原能力为指标,研究pH、加酶量、酶解温度和酶解时间对鸡血酶解液抗氧化活性的影响,并运用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化制备鸡血抗氧化肽的酶解工艺条件.结果表明:碱性蛋白酶酶解鸡血的最佳工艺条件为:pH 11.3,加酶量10 335 U/g,酶解温度46℃,酶解时间78 min.在该条件下,鸡血酶解物具有良好的抗氧化活性,15.C mg/mL的鸡血酶解物DPPH自由基清除率和羟自由基的清除率分别为64.58％和99.2％.
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