香料来提味

• 出 处: 美食堂
• 发表日期: 2014年8期

　　香料，美食的催化剂，那种或辛辣、或浓郁、或芬芳的独特魅力，可以引领食物绽放意想不到的惊喜。即使是普普通通的食材，经过它们的熏陶都可以摇身一变，成为一道道让人食过难忘、回味无穷的大菜。
　　糖醋小排、红烧小排吃腻了，想换个口味来试试？那就来道香辣味儿的吧，保证够味！
　　香辣孜然排骨
　　用料
　　350克猪肋排
　　30克小米椒
　　10克干红辣椒
　　5克葱、生姜
　　3瓣大蒜
　　3克八角、花椒
　　1茶匙盐、孜然粒
　　1/2汤匙生抽、老抽
　　1汤匙料酒
　　适量油
　　做法
　　1、猪肋排斩成3-4cm长的排骨段，用水冲洗干净。
　　2、锅内倒入清水，水开后下排骨氽烫，去掉血水和腥味，沥干备用。
　　3、小米椒洗净，与干红辣椒一起切小段。葱切段，生姜切片，大蒜切末。
　　4、将排骨与料酒、生抽、蒜末一起拌匀，腌制30分钟。
　　5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅倒油烧热。当火红点变成全红时，下腌好的排骨中火炸制。具体怎么炸，看关键步骤分解吧。
　　6、锅中底油烧热，加入葱段、姜片、蒜末、花椒、八角爆出香味。
　　7、加入小米椒段、干红辣椒段炒香，放入炸好的排骨继续翻炒入味。
　　8、调入盐、老抽炒匀，撒上孜然粒即可。
　　苏泊尔关键步骤分解1苏泊尔火红点2代无油烟炒锅倒油烧热。2当火红点变成全红时，下腌制好的排骨，保持中火炸制。其间可以用锅铲翻动排骨，让每个面都充分受热。3待排骨两面骨肉收缩后，盛出沥油。
　　干锅茶树菇肉片
　　用料
　　300克鲜茶树菇
　　150克五花肉
　　50克青、红辣椒
　　10克千红辣椒
　　半个洋葱
　　20克香菜
　　5克葱、姜、蒜
　　3克花椒
　　1茶匙盐、白糖
　　1/2汤匙蚝油、老抽
　　1汤匙料酒、生抽
　　适量油
　　做法
　　1、茶树菇去掉老根，洗净切成3-4cm的长段。
　　2、坐锅烧水，放入茶树菇段焯水后，捞出沥干水分。
　　3、五花肉洗净，切薄片备用。
　　4、葱、干红辣椒和青、红辣椒切段，洋葱、姜切丝，蒜切片，香菜切碎。
　　5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅倒油烧热，当火红点变成全红时，下五花肉片煸炒。具体怎么炒，看关键步骤分解吧。
　　6、锅中底油烧热，放入花椒、干红辣椒段、姜丝、葱段、蒜片爆香。
　　7、下茶树菇段大火煸炒，加入青、红辣椒段、洋葱丝、五花肉片继续翻炒。
　　8、调入盐、白糖、蚝油、生抽翻炒均匀，撒上香菜碎即可出锅。
　　苏泊尔关键步骤分解
　　1苏泊尔火红点2代无油烟炒锅倒油烧热，下五花肉片煸炒至出油且表面微黄。2加入料酒和老抽继续翻炒。3盖上锅盖，焖两分钟后开盖盛出。
　　干锅茶树菇用一个“香”字来形容一点儿也不过分。经过事先煸炒，再用辣椒调味，肉香夹杂着菇香，香气更加浓郁，光是闻一闻、看—看都会忍不住咽口水。