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济州岛,素有“韩国的夏威夷”之称。岛上有美丽的港湾,有众多的火山和丰富的物产,有独特的人文风情。此外还有让当地人最值得自豪并尽力发掘和宣扬的乡土美味饮食。清澈碧透的海水加上其独特的火山灰土壤以及特有的海岛型气候,使得这里出产的山珍、田馐、海产散发着自然纯净的气息,充满灵气,如同汉拿守护之神“石头爷爷”恩赐给济州岛最好的礼物,美食缤纷多彩,令人齿颊留香。
丰美食材
济州四面环海,餐桌上最丰富、最具特色的烹饪食材,理所当然是海鲜资源,主要有鲷鱼、黄花鱼、青花鱼等暖水性鱼类,还有种类繁多的贝类、藻类以及章鱼、海参、海蜇、海胆……不仅新鲜味美,而且纯净自然。在岛上,任何地方都可以品尝到活鱼脍、鲍鱼粥、海鲜火锅、烤方头鱼等新鲜的海产。野生鲍鱼在其他地方是昂贵的食材,但在济州岛不用花太多钱就能吃到,肥美的鲍鱼刺身、鲍鱼石锅拌饭、鲍鱼粥等在当地是很常见的海鲜料理。韩国人喜欢喝的牛肉海带汤,在这里却将牛肉换为昂贵的海胆,做成一碗亲民又奢华的海鲜汤。此外蒸小鲍鱼、带鱼汤、烤玉鲷等,这些美味也只有在济州才能享受得到。
济州的农产品很有特色,有生态饲养的黑毛猪,堪称猪肉中的极品。其肉质无腥味,且透着一种原始的味道,香而不腻,据说是吃橘子长大的,而且在宰杀时用烧草把煺去猪毛,将其香味沁润到猪肉里,口感异常鲜美,所以不管是用来烧烤还是做火锅,其肉越嚼越香,一尝倾心。不仅如此,还有只能在济州岛才能品尝到的特殊美味——济州土种矮马。因为老马的肉不易咀嚼,所以当地人只选用养育适度的幼马作为烹饪食材,幼马肉几乎没有脂肪,将其生拌、烧烤或做火锅,味道之鲜美,恐怕是任何肉都无法相媲美的。特殊的海岛环境,使济州岛上四季瓜果飘香,特色野生蔬菜常绿:柑橘、柚子、草莓、仙人掌果、苏子叶、芥菜、蕨菜、芝麻菜等山间野菜,皆因其生态健康而大受欢迎,成为盘中美味。此外,岛上还盛产荞麦,因其具有降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结等功效,素有“净肠草”之称,济州人很久以前就开始用它来做饭、煮粥、制面条。
原汁原味
“料新必鲜,安能加之浓味、重味。”“新”是指原料新鲜,特殊的地理环境使济州岛出产的海产贝类、山珍田馐,特别自然、新鲜、生态,在这里你看不到加了许多调料或者混合多种原料烹制的菜肴,鲍鱼粥、烤黑猪肉、雉鸡火锅、马尾藻汤、活鱼脍等美味佳肴,取自天然略施烹调,最大限度地保留了各种原料的原汁原味。海鲜火锅是将打捞上岸的新鲜海鲜略加清洗处理入锅烹煮,不用过多的调味,吃法自然朴实,口味清淡鲜美。方头鱼放弃煎、炒、炸等加工方式,将其晾干,抹上麻油,放在炭火上烤熟,色泽金黄,外焦里嫩,令人垂涎。“菜板猪肉”,把猪肉和足量的大蒜一起入锅烧煮,出锅后放在菜板上切成适当大小的块,与蔬菜、小鲷鱼酱、鱼酱一起吃,或用泡菜包着吃,多层次的口感,清爽且不油腻,即使最怕吃肉的女孩子,也一定不会放过这样绝佳的美味。刀鱼南瓜汤是济州岛的传统菜肴,将刀鱼煮熟后,加入南瓜,用大蒜、辣椒等调味,刀鱼肉质毫无腥味,鲜嫩无比,入口还带着南瓜的清香,绝对是一道独特的风味美食。
此外,在济州还有最让人叫绝的各种刺身美食,特别是“生”吃海鲜。清鲜嫩滑的生蟹肉,清凉滑口,在辣酱的腌制下倍加鲜美。柔软细腻的生牡蛎, 以盐和调味料腌制,入口清香软滑,令人爱不释“口”。质地鲜嫩的生鱼片,色白肉嫩,口感筋道,用黄瓜花、番芫荽稍加点缀,配以绿芥末和浓口酱油调和的蘸汁,不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受,其美味不言而喻。
生态养身
韩国济州与美国阿拉斯加、俄罗斯高加索、日本福冈和中国广西巴马地区同被誉为世界五大长寿地区。难怪秦始皇派徐福带童男童女到济州岛寻找“长生不老草”。济州人长寿,除了与自然环境、饮食习惯有关,还得益于当地的天然生态的烹饪资源。鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”,肉质柔嫩细滑,滋味鲜美,因其含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,故被称为餐桌上的抗癌食品。济州岛自古以来就是出产野生鲍鱼的地方,用鲍鱼制作的乡土美味:鲍鱼刺身、蒸小鲍鱼、鲍鱼粥……使得当地人在畅享美食口福的同时还得到了长寿养生、强身健体的功效,济州岛海女就是最好的例子。春、夏季在济州海边捕捞到的真鲷,是一种高蛋白、低脂肪鱼类,含有丰富的维生素B1,因其油性少、易消化、且无腥味,当地人常把它熬成真鲷粥,作为体质虚弱或病后康复期患者的补养食品。青花鱼鱼肉鲜嫩且含有大量的DHA,对幼儿头脑发育和预防老年痴呆都很有效,常作生鱼片食用。还有,在济州海边栖息的紫海胆,因具有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效,与海带一起炖煮而成的海胆汤,不仅口味奇鲜,而且营养滋补,历来被当地人称为上佳的保健食品。
此外,多产雉鸡的济州,有着品种丰富的雉鸡菜肴, 口味清爽且鲜香的雉鸡汤,配各种蔬菜炖的雉鸡火锅以及将雉鸡胸脯肉切成薄片的雉鸡烤肉、雉鸡刺身等,是只有在济州才可吃到的非凡风味。雉鸡活动量大,肉质紧致、鲜美可口。巧妙配伍的雉鸡荞麦面,以前一直是韩国妇女做月子吃的营养补品。只生长在汉拿山的黑五味子,果实又黑又大,有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效,当地人常将采摘来新鲜的果实,放入缸中,埋入地窖,经过5年的发酵,酿成具有甜、酸、苦、辣、咸等复合口味的五味子蜜,用来冲茶喝、煲药膳或直接食用,可补气血、强筋骨,是老年人延年益寿的滋补佳品。
追求自然,注重养身,采用原始朴实的烹饪方法,使得这里的美食尽释出原料之细致本质,同时蕴涵着天赐般的美味和营养功效,如果说济州岛是大自然之神亲手描绘的迤逦画卷,那么济州岛上的天然朴素营养之美味则为这幅画卷添上了浓墨重彩的一笔。
丰美食材
济州四面环海,餐桌上最丰富、最具特色的烹饪食材,理所当然是海鲜资源,主要有鲷鱼、黄花鱼、青花鱼等暖水性鱼类,还有种类繁多的贝类、藻类以及章鱼、海参、海蜇、海胆……不仅新鲜味美,而且纯净自然。在岛上,任何地方都可以品尝到活鱼脍、鲍鱼粥、海鲜火锅、烤方头鱼等新鲜的海产。野生鲍鱼在其他地方是昂贵的食材,但在济州岛不用花太多钱就能吃到,肥美的鲍鱼刺身、鲍鱼石锅拌饭、鲍鱼粥等在当地是很常见的海鲜料理。韩国人喜欢喝的牛肉海带汤,在这里却将牛肉换为昂贵的海胆,做成一碗亲民又奢华的海鲜汤。此外蒸小鲍鱼、带鱼汤、烤玉鲷等,这些美味也只有在济州才能享受得到。
济州的农产品很有特色,有生态饲养的黑毛猪,堪称猪肉中的极品。其肉质无腥味,且透着一种原始的味道,香而不腻,据说是吃橘子长大的,而且在宰杀时用烧草把煺去猪毛,将其香味沁润到猪肉里,口感异常鲜美,所以不管是用来烧烤还是做火锅,其肉越嚼越香,一尝倾心。不仅如此,还有只能在济州岛才能品尝到的特殊美味——济州土种矮马。因为老马的肉不易咀嚼,所以当地人只选用养育适度的幼马作为烹饪食材,幼马肉几乎没有脂肪,将其生拌、烧烤或做火锅,味道之鲜美,恐怕是任何肉都无法相媲美的。特殊的海岛环境,使济州岛上四季瓜果飘香,特色野生蔬菜常绿:柑橘、柚子、草莓、仙人掌果、苏子叶、芥菜、蕨菜、芝麻菜等山间野菜,皆因其生态健康而大受欢迎,成为盘中美味。此外,岛上还盛产荞麦,因其具有降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结等功效,素有“净肠草”之称,济州人很久以前就开始用它来做饭、煮粥、制面条。
原汁原味
“料新必鲜,安能加之浓味、重味。”“新”是指原料新鲜,特殊的地理环境使济州岛出产的海产贝类、山珍田馐,特别自然、新鲜、生态,在这里你看不到加了许多调料或者混合多种原料烹制的菜肴,鲍鱼粥、烤黑猪肉、雉鸡火锅、马尾藻汤、活鱼脍等美味佳肴,取自天然略施烹调,最大限度地保留了各种原料的原汁原味。海鲜火锅是将打捞上岸的新鲜海鲜略加清洗处理入锅烹煮,不用过多的调味,吃法自然朴实,口味清淡鲜美。方头鱼放弃煎、炒、炸等加工方式,将其晾干,抹上麻油,放在炭火上烤熟,色泽金黄,外焦里嫩,令人垂涎。“菜板猪肉”,把猪肉和足量的大蒜一起入锅烧煮,出锅后放在菜板上切成适当大小的块,与蔬菜、小鲷鱼酱、鱼酱一起吃,或用泡菜包着吃,多层次的口感,清爽且不油腻,即使最怕吃肉的女孩子,也一定不会放过这样绝佳的美味。刀鱼南瓜汤是济州岛的传统菜肴,将刀鱼煮熟后,加入南瓜,用大蒜、辣椒等调味,刀鱼肉质毫无腥味,鲜嫩无比,入口还带着南瓜的清香,绝对是一道独特的风味美食。
此外,在济州还有最让人叫绝的各种刺身美食,特别是“生”吃海鲜。清鲜嫩滑的生蟹肉,清凉滑口,在辣酱的腌制下倍加鲜美。柔软细腻的生牡蛎, 以盐和调味料腌制,入口清香软滑,令人爱不释“口”。质地鲜嫩的生鱼片,色白肉嫩,口感筋道,用黄瓜花、番芫荽稍加点缀,配以绿芥末和浓口酱油调和的蘸汁,不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受,其美味不言而喻。
生态养身
韩国济州与美国阿拉斯加、俄罗斯高加索、日本福冈和中国广西巴马地区同被誉为世界五大长寿地区。难怪秦始皇派徐福带童男童女到济州岛寻找“长生不老草”。济州人长寿,除了与自然环境、饮食习惯有关,还得益于当地的天然生态的烹饪资源。鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”,肉质柔嫩细滑,滋味鲜美,因其含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,故被称为餐桌上的抗癌食品。济州岛自古以来就是出产野生鲍鱼的地方,用鲍鱼制作的乡土美味:鲍鱼刺身、蒸小鲍鱼、鲍鱼粥……使得当地人在畅享美食口福的同时还得到了长寿养生、强身健体的功效,济州岛海女就是最好的例子。春、夏季在济州海边捕捞到的真鲷,是一种高蛋白、低脂肪鱼类,含有丰富的维生素B1,因其油性少、易消化、且无腥味,当地人常把它熬成真鲷粥,作为体质虚弱或病后康复期患者的补养食品。青花鱼鱼肉鲜嫩且含有大量的DHA,对幼儿头脑发育和预防老年痴呆都很有效,常作生鱼片食用。还有,在济州海边栖息的紫海胆,因具有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效,与海带一起炖煮而成的海胆汤,不仅口味奇鲜,而且营养滋补,历来被当地人称为上佳的保健食品。
此外,多产雉鸡的济州,有着品种丰富的雉鸡菜肴, 口味清爽且鲜香的雉鸡汤,配各种蔬菜炖的雉鸡火锅以及将雉鸡胸脯肉切成薄片的雉鸡烤肉、雉鸡刺身等,是只有在济州才可吃到的非凡风味。雉鸡活动量大,肉质紧致、鲜美可口。巧妙配伍的雉鸡荞麦面,以前一直是韩国妇女做月子吃的营养补品。只生长在汉拿山的黑五味子,果实又黑又大,有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效,当地人常将采摘来新鲜的果实,放入缸中,埋入地窖,经过5年的发酵,酿成具有甜、酸、苦、辣、咸等复合口味的五味子蜜,用来冲茶喝、煲药膳或直接食用,可补气血、强筋骨,是老年人延年益寿的滋补佳品。
追求自然,注重养身,采用原始朴实的烹饪方法,使得这里的美食尽释出原料之细致本质,同时蕴涵着天赐般的美味和营养功效,如果说济州岛是大自然之神亲手描绘的迤逦画卷,那么济州岛上的天然朴素营养之美味则为这幅画卷添上了浓墨重彩的一笔。