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如果说,若干年前男人下厨被鄙视为“妻管严”或“小男人”之类的话,现在的男人若是没有几道拿手菜简直就太没生活情趣了。越来越多的男主持人系上小围裙,像模像样地挥舞起小锅铲在电视机前教家庭主妇如何烧菜,男人下厨是否已成新时尚?
男人若是普遍以下厨为乐,那就标志着女性至少是从厨房里解放出来了,没有油烟的熏呛,当然会少了许多黄脸婆多了美娇娘,美满的家庭生活何愁不至?
下期话题:一个人的情人节大餐
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信:上海市吴中东路513号邮编:200235。
本期话题:男人将厨房占领
君子与庖厨
文‖程丽薇
中国人常说男主外、女主内;对于传统中国女性的最高评价也是出得厅堂,入得厨房。再有齐宣王的一句“君子远庖厨”,把厨房妖魔成了家庭炼狱,每天的买、洗、烧成了家庭主妇们的头等大事。其实齐宣王所说的远庖厨是指远离杀戮,多培养慈悲心仁慈心而已, 不知何时被些百无一用的书生利用成逃避家务的借口了。如果再想想老子的话:治大国如烹小鲜,原来圣贤在生活中也是那么质朴平凡,他们从来都没有排斥过厨房,而是享受着厨房给他们带来的乐趣和生活哲理。中国古代许多文人墨客都是资深的美食家,如果不是深谙这庖厨中的玄妙,怎么可能对美食品评得如此恰如其分?
看看身边的许多成功男人,很多人除了在各自的领域中有所成就外,在厨房里也都有着他们的独门秘籍。有一位我很是喜欢的中国现代舞的先驱,在上世纪80年代初就引入了现代舞的概念,对舞蹈艺术的追求已经科学地深入到每一块骨骼的走向角度和变化中。他对于烹饪的热爱和研究也决不亚于对艺术的追求。 曾经听他聊起交友的几个不原则,其中一条就是:不交不爱吃的朋友。吃是人生第一欲望,对吃没有要求的人其他事情也不会做得太有声色。追求吃的最高境界就是自己动手做了,身边还有位与好莱坞经常合作大片的中方艺术指导,在厨房里的工作也是身手不凡。 在与他合作的电影里,如果有饭局的场面,出自对于场景艺术效果的完美追求,他必亲自上阵买、洗、切配、烧和摆盘。剧组的老老小小有时候没等镜头开拍就已经把一桌道具菜一扫而光了,他也乐得重来。
身边最亲近的男人,我先生,其实也是个烹饪爱好者。 他的转变非常有标志性,婆婆说他留学之前只知道画画,什么家务都不做。上世纪80年代中期去日本留学打的第一份工便是在东京第一大中餐馆柳园大饭店的厨房做切配。柳园号称是日本政客们经常光顾的中餐馆,先生去的时候什么都不会,硬是在一个月里不断地天天几大箩筐地切白菜、胡葱,练就了炉火纯青的刀工。短短三个月的厨房打工生活让他从此与厨房结下了不解之缘。 先生的爱厨房从源头抓起,首先把刀磨得锃亮,能断发如泥,他在切菜的过程中享受着新鲜的蔬菜在被切时“唰唰”的清脆声。他的理论是正确的刀工和切配方式决定了一件食材的味道走向。男人的理性思维在厨房里也发挥得淋漓尽致, 对每一样食材都会经过大脑电波的扫描分析出最佳的烧制方式、火候配料。爱探索的他经常不愿墨守陈规,正如他在艺术上的追求一样,既理性地依赖食材的特性了解他们的局限,又异想天开地将它的优势发挥极致。 先生的理性还表现在不同的菜的烹饪顺序,他总是能在一小时内把所有的菜都端上桌并都冒着热气,到了冬天这一环节显得尤为重要。做到这一点除了有大脑预先设定好的程序外,还要靠在厨房有条不紊地冷静操作,因为厨房是随时都有可能发生新情况的地方。看先生下厨就好比在看他练武一般, 每招每式设定后就从容不迫,气韵流畅,没有停顿。
男性在厨房的优势不仅于此,他们的手力臂力完全可以把个炒锅翻腾起来,将调料和火候均匀散播。但男性占领过的厨房“一仗”下来常常惨不忍睹,锅碗瓢盆到处乱放,葱姜蒜头横七竖八,各种调料玉体横陈,垃圾桶周围更密布了众多未投中目标的遗骸, 不过那端上桌的可是一盘盘光鲜诱人的美味喔!有这样的男人,我作为女人倒是甘愿放弃战场,乐得屈居二线的!
先生做饭
文‖洲洲
家里是先生做饭。没有刻意商量,一切好像自然而然。
婚前在娘家时,母亲是标准的贤妻良母,对我只要求专注于学习,至于其他生活上的事,事无巨细,统统由她包揽。所以,从小到大过惯了饭来张口、衣来伸手日子的我,面对当时是男友现在是先生的他的求婚,竟一脸茫然地说:“可是我不会做饭。”
可笑的是,之后爸爸对他的“警告”和我的“茫然”如出一辙:“你要考虑清楚,她一点也不会做饭。”爸爸在“一点”两字上特别加重了语气。
先生却长长地松了口气,自信地笑道:“做饭我拿手,她只要嫁我。”不过那时我并不信他,以为那只是寻常男人的“外交辞令”。
婚后第三天,我开始上班。那个雨夹雪的黄昏,冷冽入骨。下班后,我一路哆嗦着回到家,未进门已听他冲着我在窗口喊:“老婆回来啦,饭都做好喽!”一进门,见桌上荤素搭配相得益彰的四菜一汤正冒着腾腾热气,我的心头顿时也涌出一股热气,暖洋洋地流遍全身,仿佛这里仍是我的娘家,只是爱我、照顾我的人由母亲换作了我的先生。
先生做的菜十分美味,油爆虾、糖醋小排、响油鳝糊、白蟹豆腐煲……全是地道的上海菜,浓油赤酱在他勺子翻来覆去的掌控下,看上去是那样地油亮诱人,常常菜还未出锅,我就先嚷着要满足味蕾。先生总咧着嘴笑,一如饭店里的大厨看着店堂里食客们的大快朵颐而喜笑颜开。“小心烫!味道怎样?”他总是这样明知故问。
先生有一次告诉我,在没碰到我之前,他原本打算去日本留学,所以跟着大师傅猛学过一阵烹饪,好将“本帮菜”传播至日本。师傅让他苦练翻炒:放满沙子的铁锅一开始连举起都艰难,渐渐地好像举重若轻,再后来竟练就“绝活”——先生一边说一边还得意洋洋地演示给我看:他朝锅里打了个鸡蛋,一分钟以后,右手腕只轻轻一动,锅里的蛋便稳稳跳起,又稳稳地翻了个身,比起电视里教我们做饭的大师傅毫不逊色。“后来日本没去成,又碰到了你,所以我努力学成的手艺现在都交给了你的胃。”先生揶揄道。
更让我佩服的是,先生做完饭,厨房里通常不见狼藉一片,灶台干净得仿佛从未有人在上面切过菜,煮过东西。他常常一边做饭,一边把那些已经用过了,可能之后不再需要用的碗筷洗干净放好了。
结婚9年,先生从未要求我为他做一顿饭,却在不知不觉中让我感悟到家庭生活的琐碎和艰辛。
占领我的厨房,占有我的心
文‖吕仁
我愿意把厨房完全交付给一个会做饭的男人,如同把自己的一生也这样交给他。
我完全是等到结婚时才匆匆进入主妇的角色,虽然现在已经有很多道拿手菜,不过,老公依旧常叹气,我的基本功不好,炒肉丝和煮红烧肉的肉块几乎是双胞胎。我抱怨那是因为刀不快,老公却说他哪里敢把刀磨得锋利,否则我的手指早被自己如削铅笔般一段段削下来了。后来自己生孩子要坐月子,只能把管厨房的权利下放给老公,他跃跃欲试,要让我看看过硬的基本功,还有如何科学地管理我那个几乎什么东西都不那么容易找到的厨房。
因为我选择母乳喂养,老公便听了周边妇女朋友教导,去买了鲫鱼来给我做汤发奶。早上起来,鱼汤的香味已经弥漫整间屋子。他得意地对我说,他把买来的鱼鳞再刮过一次,内脏也重新再清理过。只是他那个反复清理的鱼做出来的汤却实在喝不下去,完全没有鲜味,只有一阵阵腥味。他说我娇气,自己喝了一口也差点吐。于是他每做一道菜,我都会把他叫到床边,听一下他打算如何料理,指点指点,老公就去忙厨房。他乐此不疲地做菜,把一道道小菜端过来,只是不能细问出处。不过做菜速度之快叫我惊叹,往往我们才带了小孩做好例行检查回来,他就来问我想吃啥,然后去厨房三两下就都弄好了。
生完孩子要多吃猪肝、腰花,老公的刀法了得,就常在切这些菜的时候耍个宝,切出来的每一块真的是一样厚度一样宽不算,而且炒完后每块腰花都卷成花样的感觉。一道粗菜居然还可以那么好看,谁会相信那是出自完全没有经过厨师训练而来自电脑工程师的手。
月子坐久了,自己也无聊,某天给老公开了张长长的购物清单,趁他外出采购,便偷偷起来走走,才发现厨房几乎大变样。科学管理的刀具都已经被他磨得削金如土,而且用完清洗后也就直接扔在灶边,水槽里堆积的脏碗也几乎满到了外面,这驾势是要用到最后一只碗才会用洗碗机统一洗一遍。看看最底下那个碗上遗留的油渍痕迹,依稀还能辨别出哪天吃了哪道菜。实在看不下去,刚要动手先清理掉一点,却听见门铃响了,去买菜的老公回来了:“你月子没坐满不能进来收厨房。”“这哪里是厨房,根本是无证摊贩的豆腐坊。”
回想到未嫁时,我并未像现在的女孩子那样想过多少年后要自己的另一半多金不多心,我只要个老实人,会做饭就好。那么多年过去了,我对自己当初的选择并不后悔,现在问,我还是那么一句:“会做饭的就好。”
让家人闻香而归
文‖许峰
传说为对方做饭是一件对彼此的未来充满勇气和信心的伟业,我们却纯粹因为吃厌单位食堂和千篇一律的盒饭,兼而为了省钱。看着温暖的火苗在锅底轻轻跳跃,听着米在锅里咕嘟咕嘟地低吟浅唱,会让人顿生轻松之感,然后领悟到,原来厨房可以如此浪漫,如此简单自在。
快到年底时,正值爱妻的单位加班加点之际,她每天比我走得早,回来得晚,家里的掌铲大权不得不落入我之手,糊里糊涂之中,我成了系围裙的男人。
经过一段时间的磨练,我惊喜地发现,我不再惊恐于将菜倒进油锅里的一瞬间,深怕油星子溅到手上或脸上,而是从容不迫、镇定自若地将菜投入锅里;我还发现,我不再抱怨我不会切肉丝,胆子大得让我去杀一头猪都有十分的勇气;我还发现,在下班的途中,我都会莫名其妙地想起今天晚上要做一个什么菜,该买些什么配料;我也发现,我同时兼顾煮饭、烧汤、炒菜这三者时,不再手忙脚乱、自乱阵脚,而是把统筹方法精髓充分运用到厨房实战里。最后我还心安理得地发现,老婆对我做的菜从最初的“难以下咽”到吃得“津津有味”。
其实,并不是上海女人人懒不肯烧,也并不是上海女人嘴馋贪吃,她们只是需要男人发自内心的关爱和呵护。而能天天为家人烧顿美味可口的饭菜,便是上海男人恋家庭、爱家人的最直接体现。
爱恋厨房,与其说是对美味佳肴的向往,不如说是对家庭温馨的希冀和人间亲情的渴望。久而久之,我将厨房占领,让家人闻香而归。有时幸福就如此简单。
爱在每一天
文‖张标新
下厨房并不是女人的专利,作为“80后”的新婚男人也应该要有些不一样的改变才对。男人下厨,不仅是一种姿态,也是一种情操、一种美德。
上海的冬天格外阴冷,实在不知道每天的早餐吃些什么好,又不想让太太每天去吃那再熟悉不过的巴比馒头。前些天在网店上看到一家专做点心的店铺,诱人的图片令我突然萌发出一种冲动,何不在家自己动手做蛋糕呢,既卫生又好吃,还能满足一下太太对新事物的渴望。家里不是还有一个小烤箱嘛,这下正好可以派上用处。
在网店里一番仔细搜寻,我和太太达成一致,从方便性和可操作性来考虑,最后终于决定自制马芬蛋糕(Muffin cake)。
制作过程完全按照方法步骤依次进行,另外我们还尝试着制作了土豆泥及葡式蛋挞等等。看着亲手制作的蛋糕慢慢膨胀,慢慢成熟,不免感慨,我们的生活需要呵护关爱和努力才能逐渐成长直到成熟,如同对婚姻的细心经营及双方的体谅关照。每当听到“叮”的一声,总是充满期待,又一个奇迹在自己的手中诞生了,需要我们自己创造的还有许多许多……
如今,每当亲朋好友品尝着我亲手制作的甜点,不由脱口而出说:“下次做好吃的也要叫上我们,好好吃喔……。”
热爱厨房、下厨有乐,说到底,还是缘于那些我爱着的也爱着我的人。我不认为男人围着锅台转有什么不好,每天多干些厨房里的事,让妻子总是沉浸在被宠爱着的快乐之中,不也是给她的一种幸福?男为心爱者“厨”——我下厨,我快乐。
吉米·奥利弗的厨房魅力
文‖蓝调莎
在一个有着巴洛克拱形窗户的屋内,靠窗处,数盆迷迭香、罗勒、薄荷正生气勃勃地散发着大自然的气息。屋中央圆形料理台上,一快乐大男孩,去市场购物前,先去发屋理了一个后街乐队手的酷酷发型,然后将新鲜食材带回家。接着,他一边整理手中物,一边告诉大家,将用此做什么菜,在与观众的谈天说地中,与大家一起分享他的厨房魔术。
这个英国最会做饭的年轻男子叫吉米·奥利弗,在英国电视台教烹饪, 说话浓浓的顽童腔,对事物直抒己见,和以往传统节目截然不同的还有他的烹调观念。他极坦诚地告诉大家:“烹饪很简单,如要做出美味,用最基本调料就能吊出食物的原汁原味,不要过多修饰,不用太复杂佐料,也不靠花哨器皿。”
在每周两个半小时的烹饪节目中,在这间魔术师的小屋里,他招待过无数客人。
在切迷迭香时,他说起从前人们互送香草,是一桩很风雅的事,而如今若送老婆香草,老婆一定会说不如送钻石。看到此,忍不住笑,拜金现象,世上太相似。
这位长相帅、说话俏皮的好心肠奥利弗,做十人餐是为建筑工人。他用搅拌机把各种香草加上香菜、蒜头一起绞碎,然后涂在鸡身上与内膛里,三只鸡烤了几小时;另把土豆煮片刻后切碎,放上薄荷蒜蓉送烤箱里烤;再用花椰菜、芦笋、胡萝卜加上蒜蓉,放进平底锅里用橄榄油煎炖,几道大菜端上后,建筑工人吃着香味四溢的烤鸡、薄荷薯条、蒜香蔬菜,喝着啤酒,个个吃得心花怒放。
乐队朋友来,他会将新鲜三文鱼用细盐胡椒腌后,撒上面包粉,放预热200℃烤箱烤8分钟, 再将牛油果、芒果、黄瓜、圣女果切碎,用盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油调成调料,浇在牛油果色拉上,美味之极。他招待比利时朋友,做英国的国粹——炸鱼和薯条。薯条,将土豆切成方正细长条,撒上细盐和现磨胡椒,用厨房餐巾纸吸干水分后,放锅里油炸;海鱼洗净,在放了鸡蛋的面粉里打个滚,放油锅里炸,成美味香脆的炸鱼,蘸各色番茄酱吃。
奥利弗不仅向大家传授他的快乐烹饪,也关注社会问题,镜头下,他向失业年轻人传授厨艺,把他们训练成厨艺高手。
这个充满魅力的厨房男,2009年春, 受首相布朗之邀,为20国集团峰会掌勺。上一轮在日本举行的八国峰会,与会各国领导人一边讨论世界食品短缺问题,一边大快朵颐,享用着松露汤、鱼子酱、烟熏三文鱼等昂贵菜肴,令世人颇有微词。
眼下峰会是否延续奢侈风?不用担心,奥利弗最擅长的就是用普通食材做出美味地道的英国菜。他用番茄马铃薯等物,做出可口的西班牙煎蛋饼和烤鸡拼盘;又用菜园里现摘的豌豆、蚕豆,变化出创意十足的吐司配烤豆、香炸蚕豆饼、豌豆肉丸意大利面;再用几棵绿花菜和紫花菜轻松地做出一道咖喱油炸饼……
吉米·奥利弗就是这样以一双爱笑的眼睛、一张俏皮的嘴,加上浑然天成的率真、自由不羁的个性,树立起独特魅力男的形象。他深深抓住了英国本土人的心,改变了英国人的饮食观念,成了英国最受欢迎的“偶像”之一。
男人若是普遍以下厨为乐,那就标志着女性至少是从厨房里解放出来了,没有油烟的熏呛,当然会少了许多黄脸婆多了美娇娘,美满的家庭生活何愁不至?
下期话题:一个人的情人节大餐
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信:上海市吴中东路513号邮编:200235。
本期话题:男人将厨房占领
君子与庖厨
文‖程丽薇
中国人常说男主外、女主内;对于传统中国女性的最高评价也是出得厅堂,入得厨房。再有齐宣王的一句“君子远庖厨”,把厨房妖魔成了家庭炼狱,每天的买、洗、烧成了家庭主妇们的头等大事。其实齐宣王所说的远庖厨是指远离杀戮,多培养慈悲心仁慈心而已, 不知何时被些百无一用的书生利用成逃避家务的借口了。如果再想想老子的话:治大国如烹小鲜,原来圣贤在生活中也是那么质朴平凡,他们从来都没有排斥过厨房,而是享受着厨房给他们带来的乐趣和生活哲理。中国古代许多文人墨客都是资深的美食家,如果不是深谙这庖厨中的玄妙,怎么可能对美食品评得如此恰如其分?
看看身边的许多成功男人,很多人除了在各自的领域中有所成就外,在厨房里也都有着他们的独门秘籍。有一位我很是喜欢的中国现代舞的先驱,在上世纪80年代初就引入了现代舞的概念,对舞蹈艺术的追求已经科学地深入到每一块骨骼的走向角度和变化中。他对于烹饪的热爱和研究也决不亚于对艺术的追求。 曾经听他聊起交友的几个不原则,其中一条就是:不交不爱吃的朋友。吃是人生第一欲望,对吃没有要求的人其他事情也不会做得太有声色。追求吃的最高境界就是自己动手做了,身边还有位与好莱坞经常合作大片的中方艺术指导,在厨房里的工作也是身手不凡。 在与他合作的电影里,如果有饭局的场面,出自对于场景艺术效果的完美追求,他必亲自上阵买、洗、切配、烧和摆盘。剧组的老老小小有时候没等镜头开拍就已经把一桌道具菜一扫而光了,他也乐得重来。
身边最亲近的男人,我先生,其实也是个烹饪爱好者。 他的转变非常有标志性,婆婆说他留学之前只知道画画,什么家务都不做。上世纪80年代中期去日本留学打的第一份工便是在东京第一大中餐馆柳园大饭店的厨房做切配。柳园号称是日本政客们经常光顾的中餐馆,先生去的时候什么都不会,硬是在一个月里不断地天天几大箩筐地切白菜、胡葱,练就了炉火纯青的刀工。短短三个月的厨房打工生活让他从此与厨房结下了不解之缘。 先生的爱厨房从源头抓起,首先把刀磨得锃亮,能断发如泥,他在切菜的过程中享受着新鲜的蔬菜在被切时“唰唰”的清脆声。他的理论是正确的刀工和切配方式决定了一件食材的味道走向。男人的理性思维在厨房里也发挥得淋漓尽致, 对每一样食材都会经过大脑电波的扫描分析出最佳的烧制方式、火候配料。爱探索的他经常不愿墨守陈规,正如他在艺术上的追求一样,既理性地依赖食材的特性了解他们的局限,又异想天开地将它的优势发挥极致。 先生的理性还表现在不同的菜的烹饪顺序,他总是能在一小时内把所有的菜都端上桌并都冒着热气,到了冬天这一环节显得尤为重要。做到这一点除了有大脑预先设定好的程序外,还要靠在厨房有条不紊地冷静操作,因为厨房是随时都有可能发生新情况的地方。看先生下厨就好比在看他练武一般, 每招每式设定后就从容不迫,气韵流畅,没有停顿。
男性在厨房的优势不仅于此,他们的手力臂力完全可以把个炒锅翻腾起来,将调料和火候均匀散播。但男性占领过的厨房“一仗”下来常常惨不忍睹,锅碗瓢盆到处乱放,葱姜蒜头横七竖八,各种调料玉体横陈,垃圾桶周围更密布了众多未投中目标的遗骸, 不过那端上桌的可是一盘盘光鲜诱人的美味喔!有这样的男人,我作为女人倒是甘愿放弃战场,乐得屈居二线的!
先生做饭
文‖洲洲
家里是先生做饭。没有刻意商量,一切好像自然而然。
婚前在娘家时,母亲是标准的贤妻良母,对我只要求专注于学习,至于其他生活上的事,事无巨细,统统由她包揽。所以,从小到大过惯了饭来张口、衣来伸手日子的我,面对当时是男友现在是先生的他的求婚,竟一脸茫然地说:“可是我不会做饭。”
可笑的是,之后爸爸对他的“警告”和我的“茫然”如出一辙:“你要考虑清楚,她一点也不会做饭。”爸爸在“一点”两字上特别加重了语气。
先生却长长地松了口气,自信地笑道:“做饭我拿手,她只要嫁我。”不过那时我并不信他,以为那只是寻常男人的“外交辞令”。
婚后第三天,我开始上班。那个雨夹雪的黄昏,冷冽入骨。下班后,我一路哆嗦着回到家,未进门已听他冲着我在窗口喊:“老婆回来啦,饭都做好喽!”一进门,见桌上荤素搭配相得益彰的四菜一汤正冒着腾腾热气,我的心头顿时也涌出一股热气,暖洋洋地流遍全身,仿佛这里仍是我的娘家,只是爱我、照顾我的人由母亲换作了我的先生。
先生做的菜十分美味,油爆虾、糖醋小排、响油鳝糊、白蟹豆腐煲……全是地道的上海菜,浓油赤酱在他勺子翻来覆去的掌控下,看上去是那样地油亮诱人,常常菜还未出锅,我就先嚷着要满足味蕾。先生总咧着嘴笑,一如饭店里的大厨看着店堂里食客们的大快朵颐而喜笑颜开。“小心烫!味道怎样?”他总是这样明知故问。
先生有一次告诉我,在没碰到我之前,他原本打算去日本留学,所以跟着大师傅猛学过一阵烹饪,好将“本帮菜”传播至日本。师傅让他苦练翻炒:放满沙子的铁锅一开始连举起都艰难,渐渐地好像举重若轻,再后来竟练就“绝活”——先生一边说一边还得意洋洋地演示给我看:他朝锅里打了个鸡蛋,一分钟以后,右手腕只轻轻一动,锅里的蛋便稳稳跳起,又稳稳地翻了个身,比起电视里教我们做饭的大师傅毫不逊色。“后来日本没去成,又碰到了你,所以我努力学成的手艺现在都交给了你的胃。”先生揶揄道。
更让我佩服的是,先生做完饭,厨房里通常不见狼藉一片,灶台干净得仿佛从未有人在上面切过菜,煮过东西。他常常一边做饭,一边把那些已经用过了,可能之后不再需要用的碗筷洗干净放好了。
结婚9年,先生从未要求我为他做一顿饭,却在不知不觉中让我感悟到家庭生活的琐碎和艰辛。
占领我的厨房,占有我的心
文‖吕仁
我愿意把厨房完全交付给一个会做饭的男人,如同把自己的一生也这样交给他。
我完全是等到结婚时才匆匆进入主妇的角色,虽然现在已经有很多道拿手菜,不过,老公依旧常叹气,我的基本功不好,炒肉丝和煮红烧肉的肉块几乎是双胞胎。我抱怨那是因为刀不快,老公却说他哪里敢把刀磨得锋利,否则我的手指早被自己如削铅笔般一段段削下来了。后来自己生孩子要坐月子,只能把管厨房的权利下放给老公,他跃跃欲试,要让我看看过硬的基本功,还有如何科学地管理我那个几乎什么东西都不那么容易找到的厨房。
因为我选择母乳喂养,老公便听了周边妇女朋友教导,去买了鲫鱼来给我做汤发奶。早上起来,鱼汤的香味已经弥漫整间屋子。他得意地对我说,他把买来的鱼鳞再刮过一次,内脏也重新再清理过。只是他那个反复清理的鱼做出来的汤却实在喝不下去,完全没有鲜味,只有一阵阵腥味。他说我娇气,自己喝了一口也差点吐。于是他每做一道菜,我都会把他叫到床边,听一下他打算如何料理,指点指点,老公就去忙厨房。他乐此不疲地做菜,把一道道小菜端过来,只是不能细问出处。不过做菜速度之快叫我惊叹,往往我们才带了小孩做好例行检查回来,他就来问我想吃啥,然后去厨房三两下就都弄好了。
生完孩子要多吃猪肝、腰花,老公的刀法了得,就常在切这些菜的时候耍个宝,切出来的每一块真的是一样厚度一样宽不算,而且炒完后每块腰花都卷成花样的感觉。一道粗菜居然还可以那么好看,谁会相信那是出自完全没有经过厨师训练而来自电脑工程师的手。
月子坐久了,自己也无聊,某天给老公开了张长长的购物清单,趁他外出采购,便偷偷起来走走,才发现厨房几乎大变样。科学管理的刀具都已经被他磨得削金如土,而且用完清洗后也就直接扔在灶边,水槽里堆积的脏碗也几乎满到了外面,这驾势是要用到最后一只碗才会用洗碗机统一洗一遍。看看最底下那个碗上遗留的油渍痕迹,依稀还能辨别出哪天吃了哪道菜。实在看不下去,刚要动手先清理掉一点,却听见门铃响了,去买菜的老公回来了:“你月子没坐满不能进来收厨房。”“这哪里是厨房,根本是无证摊贩的豆腐坊。”
回想到未嫁时,我并未像现在的女孩子那样想过多少年后要自己的另一半多金不多心,我只要个老实人,会做饭就好。那么多年过去了,我对自己当初的选择并不后悔,现在问,我还是那么一句:“会做饭的就好。”
让家人闻香而归
文‖许峰
传说为对方做饭是一件对彼此的未来充满勇气和信心的伟业,我们却纯粹因为吃厌单位食堂和千篇一律的盒饭,兼而为了省钱。看着温暖的火苗在锅底轻轻跳跃,听着米在锅里咕嘟咕嘟地低吟浅唱,会让人顿生轻松之感,然后领悟到,原来厨房可以如此浪漫,如此简单自在。
快到年底时,正值爱妻的单位加班加点之际,她每天比我走得早,回来得晚,家里的掌铲大权不得不落入我之手,糊里糊涂之中,我成了系围裙的男人。
经过一段时间的磨练,我惊喜地发现,我不再惊恐于将菜倒进油锅里的一瞬间,深怕油星子溅到手上或脸上,而是从容不迫、镇定自若地将菜投入锅里;我还发现,我不再抱怨我不会切肉丝,胆子大得让我去杀一头猪都有十分的勇气;我还发现,在下班的途中,我都会莫名其妙地想起今天晚上要做一个什么菜,该买些什么配料;我也发现,我同时兼顾煮饭、烧汤、炒菜这三者时,不再手忙脚乱、自乱阵脚,而是把统筹方法精髓充分运用到厨房实战里。最后我还心安理得地发现,老婆对我做的菜从最初的“难以下咽”到吃得“津津有味”。
其实,并不是上海女人人懒不肯烧,也并不是上海女人嘴馋贪吃,她们只是需要男人发自内心的关爱和呵护。而能天天为家人烧顿美味可口的饭菜,便是上海男人恋家庭、爱家人的最直接体现。
爱恋厨房,与其说是对美味佳肴的向往,不如说是对家庭温馨的希冀和人间亲情的渴望。久而久之,我将厨房占领,让家人闻香而归。有时幸福就如此简单。
爱在每一天
文‖张标新
下厨房并不是女人的专利,作为“80后”的新婚男人也应该要有些不一样的改变才对。男人下厨,不仅是一种姿态,也是一种情操、一种美德。
上海的冬天格外阴冷,实在不知道每天的早餐吃些什么好,又不想让太太每天去吃那再熟悉不过的巴比馒头。前些天在网店上看到一家专做点心的店铺,诱人的图片令我突然萌发出一种冲动,何不在家自己动手做蛋糕呢,既卫生又好吃,还能满足一下太太对新事物的渴望。家里不是还有一个小烤箱嘛,这下正好可以派上用处。
在网店里一番仔细搜寻,我和太太达成一致,从方便性和可操作性来考虑,最后终于决定自制马芬蛋糕(Muffin cake)。
制作过程完全按照方法步骤依次进行,另外我们还尝试着制作了土豆泥及葡式蛋挞等等。看着亲手制作的蛋糕慢慢膨胀,慢慢成熟,不免感慨,我们的生活需要呵护关爱和努力才能逐渐成长直到成熟,如同对婚姻的细心经营及双方的体谅关照。每当听到“叮”的一声,总是充满期待,又一个奇迹在自己的手中诞生了,需要我们自己创造的还有许多许多……
如今,每当亲朋好友品尝着我亲手制作的甜点,不由脱口而出说:“下次做好吃的也要叫上我们,好好吃喔……。”
热爱厨房、下厨有乐,说到底,还是缘于那些我爱着的也爱着我的人。我不认为男人围着锅台转有什么不好,每天多干些厨房里的事,让妻子总是沉浸在被宠爱着的快乐之中,不也是给她的一种幸福?男为心爱者“厨”——我下厨,我快乐。
吉米·奥利弗的厨房魅力
文‖蓝调莎
在一个有着巴洛克拱形窗户的屋内,靠窗处,数盆迷迭香、罗勒、薄荷正生气勃勃地散发着大自然的气息。屋中央圆形料理台上,一快乐大男孩,去市场购物前,先去发屋理了一个后街乐队手的酷酷发型,然后将新鲜食材带回家。接着,他一边整理手中物,一边告诉大家,将用此做什么菜,在与观众的谈天说地中,与大家一起分享他的厨房魔术。
这个英国最会做饭的年轻男子叫吉米·奥利弗,在英国电视台教烹饪, 说话浓浓的顽童腔,对事物直抒己见,和以往传统节目截然不同的还有他的烹调观念。他极坦诚地告诉大家:“烹饪很简单,如要做出美味,用最基本调料就能吊出食物的原汁原味,不要过多修饰,不用太复杂佐料,也不靠花哨器皿。”
在每周两个半小时的烹饪节目中,在这间魔术师的小屋里,他招待过无数客人。
在切迷迭香时,他说起从前人们互送香草,是一桩很风雅的事,而如今若送老婆香草,老婆一定会说不如送钻石。看到此,忍不住笑,拜金现象,世上太相似。
这位长相帅、说话俏皮的好心肠奥利弗,做十人餐是为建筑工人。他用搅拌机把各种香草加上香菜、蒜头一起绞碎,然后涂在鸡身上与内膛里,三只鸡烤了几小时;另把土豆煮片刻后切碎,放上薄荷蒜蓉送烤箱里烤;再用花椰菜、芦笋、胡萝卜加上蒜蓉,放进平底锅里用橄榄油煎炖,几道大菜端上后,建筑工人吃着香味四溢的烤鸡、薄荷薯条、蒜香蔬菜,喝着啤酒,个个吃得心花怒放。
乐队朋友来,他会将新鲜三文鱼用细盐胡椒腌后,撒上面包粉,放预热200℃烤箱烤8分钟, 再将牛油果、芒果、黄瓜、圣女果切碎,用盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油调成调料,浇在牛油果色拉上,美味之极。他招待比利时朋友,做英国的国粹——炸鱼和薯条。薯条,将土豆切成方正细长条,撒上细盐和现磨胡椒,用厨房餐巾纸吸干水分后,放锅里油炸;海鱼洗净,在放了鸡蛋的面粉里打个滚,放油锅里炸,成美味香脆的炸鱼,蘸各色番茄酱吃。
奥利弗不仅向大家传授他的快乐烹饪,也关注社会问题,镜头下,他向失业年轻人传授厨艺,把他们训练成厨艺高手。
这个充满魅力的厨房男,2009年春, 受首相布朗之邀,为20国集团峰会掌勺。上一轮在日本举行的八国峰会,与会各国领导人一边讨论世界食品短缺问题,一边大快朵颐,享用着松露汤、鱼子酱、烟熏三文鱼等昂贵菜肴,令世人颇有微词。
眼下峰会是否延续奢侈风?不用担心,奥利弗最擅长的就是用普通食材做出美味地道的英国菜。他用番茄马铃薯等物,做出可口的西班牙煎蛋饼和烤鸡拼盘;又用菜园里现摘的豌豆、蚕豆,变化出创意十足的吐司配烤豆、香炸蚕豆饼、豌豆肉丸意大利面;再用几棵绿花菜和紫花菜轻松地做出一道咖喱油炸饼……
吉米·奥利弗就是这样以一双爱笑的眼睛、一张俏皮的嘴,加上浑然天成的率真、自由不羁的个性,树立起独特魅力男的形象。他深深抓住了英国本土人的心,改变了英国人的饮食观念,成了英国最受欢迎的“偶像”之一。