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俗话说：“民以食为天”，吃饭是人们生活中必不可少的一件事，因此，开一家餐馆成了很多下岗工人和小本创业者的首选项目。可如今，开餐馆早已不是随便摆几张桌子，会做两个拿手好菜就能稳挣钱的行当了。要想在餐饮业有所发展，就必须打造出受顾客喜爱的特色，有妙招妙方才能挣大钱。
【创意打折创奇迹】
小张是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业，小张在市场营销上总有一些奇招、妙招、怪招。二分店还在装修时，小张就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都能享受到很低的折扣。开业3天后，小张又在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃:凡是前3天在‘菜根香’消费的客人，凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台数、消费金额，也可以全额退款。”广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，小张也因此退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”的生意因此更加火爆，每天的营业额平均为8万元，最高达到了12万元，创造了重庆餐饮界的奇迹。
【“三级否定制”，保质又保利】
餐饮业经营中，有一种现象会“赔了夫人又折兵”，那就是菜品质量出现问题，被顾客退回，不仅收不到钱、赔了材料费，还损害了餐馆声誉、得罪了顾客。每每遇到这种情况，让经营者最棘手的是采购、厨师、理菜员相互推诿。因此难以确定责任人，难以采取惩戒措施，也就难以防止“下一回”。
某餐馆经营者在实践中摸索出一套行之有效的办法——“三级否定制”。采购部经理否决供货商;厨师否决采购部经理;大堂经理否决厨师。采购部采购的货有问题，被厨师否定以后，由采购部经理“埋单”;厨师的手艺有问题，食客不满意，被大堂经理否定以后，这道菜由厨师“埋单”;供应商送来的货有质量问题，被采购部经理否决，则这批货算“白送”。
“三级否定制”的创制与执行彻底解决了困扰餐饮企业多年的顽疾，让这家餐馆的菜品质量有了根本的保证，再也没有因菜品质量问题使餐馆遭受经济和声誉的损失。
【奇思妙想，互动聚人气】
成都有家餐馆，店主奇思妙想给每道菜都起了一个很另类的外号:豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天涯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜——“迟来的爱”……当顾客四人进门，店员就会扯起嗓子喊:“英雄四位，雅座伺候”。顾客与店员的良好互动，体现了餐馆的独到之处，也调节了顾客用餐时的沉闷气氛。顾客吃得开心，商家自然也赚得欢心。在济南有家餐馆与彩票经营巧妙结合起来，连招牌菜也是以彩票术语命名。在这里顾客可以一边吃饭一边看墙上的彩票中奖号码分布图，大厅里还配备了电脑、纸、笔供彩民们“煮酒论彩”。这不仅给彩民们提供了交流的场所，还是中奖彩民摆“庆功宴”的好地方。餐馆不仅聚集了人气更有了固定的客源，收益自然稳定丰厚。
【“说菜”说旺扬菜馆】
老郑的家乡淮安是一座名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之一 ——淮扬菜的主要发源地。他特意从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后，由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。老郑发现这个情况后，便想到以“说菜”为应对方法，使得生意开始出现转机。
“说菜”，就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，能够把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。
老郑教会餐馆所有的服务员“说菜”，并将“说菜”作为服务员必需的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核指标，正是通过“说菜”，增强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大吸引力。老郑的淮扬菜餐馆最终摆脱了困境。现在，他已经在全国各地拥有了十五家分店。
（责任编辑 陈俊）
【创意打折创奇迹】
小张是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业，小张在市场营销上总有一些奇招、妙招、怪招。二分店还在装修时，小张就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都能享受到很低的折扣。开业3天后，小张又在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃:凡是前3天在‘菜根香’消费的客人，凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台数、消费金额，也可以全额退款。”广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，小张也因此退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”的生意因此更加火爆，每天的营业额平均为8万元，最高达到了12万元，创造了重庆餐饮界的奇迹。
【“三级否定制”，保质又保利】
餐饮业经营中，有一种现象会“赔了夫人又折兵”，那就是菜品质量出现问题，被顾客退回，不仅收不到钱、赔了材料费，还损害了餐馆声誉、得罪了顾客。每每遇到这种情况，让经营者最棘手的是采购、厨师、理菜员相互推诿。因此难以确定责任人，难以采取惩戒措施，也就难以防止“下一回”。
某餐馆经营者在实践中摸索出一套行之有效的办法——“三级否定制”。采购部经理否决供货商;厨师否决采购部经理;大堂经理否决厨师。采购部采购的货有问题，被厨师否定以后，由采购部经理“埋单”;厨师的手艺有问题，食客不满意，被大堂经理否定以后，这道菜由厨师“埋单”;供应商送来的货有质量问题，被采购部经理否决，则这批货算“白送”。
“三级否定制”的创制与执行彻底解决了困扰餐饮企业多年的顽疾，让这家餐馆的菜品质量有了根本的保证，再也没有因菜品质量问题使餐馆遭受经济和声誉的损失。
【奇思妙想，互动聚人气】
成都有家餐馆，店主奇思妙想给每道菜都起了一个很另类的外号:豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天涯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜——“迟来的爱”……当顾客四人进门，店员就会扯起嗓子喊:“英雄四位，雅座伺候”。顾客与店员的良好互动，体现了餐馆的独到之处，也调节了顾客用餐时的沉闷气氛。顾客吃得开心，商家自然也赚得欢心。在济南有家餐馆与彩票经营巧妙结合起来，连招牌菜也是以彩票术语命名。在这里顾客可以一边吃饭一边看墙上的彩票中奖号码分布图，大厅里还配备了电脑、纸、笔供彩民们“煮酒论彩”。这不仅给彩民们提供了交流的场所，还是中奖彩民摆“庆功宴”的好地方。餐馆不仅聚集了人气更有了固定的客源，收益自然稳定丰厚。
【“说菜”说旺扬菜馆】
老郑的家乡淮安是一座名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之一 ——淮扬菜的主要发源地。他特意从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后，由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。老郑发现这个情况后，便想到以“说菜”为应对方法，使得生意开始出现转机。
“说菜”，就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，能够把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。
老郑教会餐馆所有的服务员“说菜”，并将“说菜”作为服务员必需的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核指标，正是通过“说菜”，增强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大吸引力。老郑的淮扬菜餐馆最终摆脱了困境。现在，他已经在全国各地拥有了十五家分店。
（责任编辑 陈俊）