【摘 要】
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采用单因素实验研究魔芋添加量、麦芽糊精添加量、赤藓糖醇添加量及蔗糖添加量对营养米糊感官品质的影响,并通过响应面法,以感官得分为响应值,确定营养米糊的最优配方参数.结
【机 构】
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商洛学院 生物医药与食品工程学院 陕西 商洛 726000
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采用单因素实验研究魔芋添加量、麦芽糊精添加量、赤藓糖醇添加量及蔗糖添加量对营养米糊感官品质的影响,并通过响应面法,以感官得分为响应值,确定营养米糊的最优配方参数.结果表明:魔芋精粉的最优结果添加量为20.15％,蔗糖的最优结果添加量为19.44％,麦芽糊精的最优结果添加量为11.00％,赤藓糖醇的最优结果添加量为4.11％.
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