【摘 要】
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为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)含量、谷氨酸脱羧
【机 构】
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安徽科技学院食品药品学院,安徽盛农农业集团有限公司
【基金项目】
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安徽省科技重大专项(15czz03103)
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为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamatedecarboxylase,GAD)活力、呼吸速率等生理指标和4种蛋白质组成的变化规律。结果表明:相对正常发芽,盐胁迫使糙米芽体生长迟缓,呼吸速率增大。盐胁迫糙米发芽3d,GABA含量和GAD活力均达到最高,分别为121.7149mg/100gmf和5.7845U/gmf。正常及盐胁迫发芽条件下糙米
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