完整和鲜切茭白常温贮藏期间的比较蛋白质组学研究（英文）

• 作 者: 王韦华 姜丽 陈伟 王利斌 罗海波 郁志芳
• 机 构: 南京农业大学食品科学技术学院,浙江万里学院生物与环境学院,浙江医药高等专科学校食品学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2018年13期
• 关键词: 茭白 鲜切 衰老 品质劣变 蛋白质组学 Zizania latifolia fresh-cut senescence quality deterioration
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目（31401612）, 浙江省自然科学基金面上项目（LY14C200005）, 浙江省重中之重学科开放基金项目（KF2012006）

为探讨切分加速茭白衰老和品质劣变的分子生物学机制,应用双向电泳（two-dimensional electrophoresis,2-DE）结合质谱鉴定技术,研究了完整（对照）和鲜切茭白常温（25℃）贮藏期间蛋白质组的动态变化。结果显示：2-DE凝胶上可检测到约660个蛋白点,其中鲜切茭白39个蛋白表达量达到2.0倍以上显著差异（P〈0.05）,经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱分析成功鉴定出35个蛋白。按照其功能可分为7类,即信号转导（8.6%）、代谢（22.9%）、细胞结构（8.6%）、胁迫响应与防御（