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摘 要：随着经济的发展，社会的发展，市场竞争越来越激烈。因此，酒店需要基于成本管理的视角进行财务管理的不断优化，以促进酒店行业的健康发展。在本文中就基于成本管理下酒店财务管理中出现的问题进行分析，并提出相应的解决方案。
关键词：成本管理；酒店财务管理；问题分析；对策研究
一、现代酒店成本控制的涵义与内容
现代酒店成本控制指的便是跟随酒店行业在市场中的发展步伐，为适应行业的竞争而不断进行成本控制的改革与创新。这需要酒店在一定时间内，预算建立的成本管理目标。同时成本控制主体在其职权范围内可以针对生产的消耗、成本的控制进行各种影响因素的控制与调节，最终实现成本的降低及效益的提高。目前，现代酒店成本控制内容主要是餐饮成本、客房成本、工程成本，相关人员可以根据材料进酒店的时间进行不同时间阶段的成本控制。
二、基于成本管理下酒店财务管理存在的问题
（一）财务管理人员对成本控制认识不足。这主要表现为以下两个方面：一是管财务管理人员多数安于现状，不变革传统的成本控制模式，没有与市场发展需求接轨。管理人员可能会认为规范操作行为很重要，经营管理模式的落后也并不会影响成本控制的效果；二是部分管理人员可以认识到成本控制在当今时代的重要性，但认识并不充分，从而出现片面强调结构组织的改革，忽视控制方式的创新，忽略成本控制的重要性。以上两种的认识，都会抑制酒店的进步与发展。长期如此，酒店的成本控制便会跟不上市场的需求，陆续出现成本过高而影响酒店利益。
（二）财务管理的机构设置存在问题。目前，多数酒店没有建立起完善及科学合理的财务管理结构。例如，酒店设立了部门经理，却没有设置财务总监对财务进行专门的管理，部门酒店可能设立了这一岗位，，但是却不属于酒店领导组织的一部分，无法对各个部门的财政支出进行是实质的管理，只是虚有其名。如此，财务总监无法全面掌握市场运行情况，也无法根据市场的变化进行成本的控制管理及成本支出的全面监管，不利于企业经济效益的获得。
（三）内部机制不健全，控制乏力。酒店成本控制目标需要完善的内部监督制度才可顺利完成。其中，完善的内部监督制度需要包含有考核机制、激励机制等等。如今，不健全的内部控制制度已经对成本控制产生了不良的影响。酒店内部控制制度的建立健全到全面实施需要一个漫长的过程，在这个过程中需要监督人员对其进行监督与管理，但若是缺乏完善的内部机制，则是会对监督人员带来许多麻烦。监督人员不能标准化的执行内控制度，一般会按照自身的意愿进行执行，最终导致成本控制过程中出现许多的问题。同时管理环节的薄弱又会造成内部审计机构的作用失去意义。酒店内部人员在开展审计工作的过程中，一般只是在会计账目中进行企业的内部稽查，往往忽略了对评价制度及内部控制制度进行审计，不能及时发现成本控制中的源头问题，从而抑制了酒店啊的进步与发展。
（四）风险抑制差，内部压力不足。近年来，我国经济得到了迅猛的发展，市场竞争是愈来愈激烈。因此，作为典型服务行业代表的酒店企业则需要面临市场不稳定发展带来的巨大挑战。从目前酒店的发展情况看，多数酒店管理者并没有充分重视财务风险管理在酒店业务中的重要性，其风险防范意识薄弱。目前许多财务管理者受到计划经济体制的影响，不能有效建立起风险意识及进行相关的风险管理，最终没有达到成本控制的目的。
三、加强现代酒店的财务管理
（一）增强成本控制意识。经济在迅猛发展，市场变更速度愈来愈快，酒店企业需要根据时代的变迁及市场的需要不断增强成本控制意识，并积极在内部展开成本控制的宣传活动，培养财务管理的成本控制意识，督促新员工建立起勤俭节约的意识。同时，酒店行业明显特点之一便是人力资源流动一般会比较大，老员工的职业素养会及在职理念会深深影响新员工做事的态度，因此酒店应鼓励老员工做到一个积极的带头作用，争取为新员工树立一个良好的榜样。同时，在建设酒店文化及向员工传播企业文化时，应大力提倡成本控制从日常生活中的每一个环节入手，例如水在使用过程以不浪费每一滴水为理念，并严格执行，只有如此才可在酒店的各个工作环节加强成本的控制。
（二）不断完善财务管理制度，制定有效的工作制度、工作标准及工作程序。在进行酒店财务管理的过程中，酒店需要根据生产的每一个环节进行成本的控制与积极的财务处理。例如，在厨房的生产过程中，工作人员就应当在加工、配置、烹等方面进行严格的控制，并且根据生产各个环节的实质内容及工作需要建立起明确的财务管理制度，并制定严格的生产标准，避免在生产过程无生产成本制度的制约，导致出现许多浪费材料的事件。如此才有可能在最大程度上保证生产的而每一个环节都可以达到标准，降低成本的同时保证食品的质量。同时，所有的工作人员都应当按照规定内容进行严格的执行。酒店可以设置相关人员对此进行监督管理；或是可以通过应用定厨定炉定时的方式对出菜速度、质量及数量进行严格的统计，确保成本控制是有效的，此方式也是可以达到对工作人员监督的作用，节约成本。
（三）建立科学合理的成本预算。经济的发展，社会的进步，市场竞争是越来越大，目前，多数酒店并不能对变化的市场做出一个清晰的了解，无法随酒店的各项费用的支出情况作出一个全面的了解，这最终导致其无法酒店年度财政支出情况作出科学合理的计算，更加无法在短时间内锁定生产各个环节的支出成本。针对此问题，酒店应加强财务管理，积极建立起完善的成本核算体系，从而全面实现对成本的监控，特别是对采购这一环节进行重点的监控。采购是成本支出的关键部分，酒店在经营的过程中应当是需要将其纳入到财务管理中，对支出的事项及具体的费用进行清晰的掌握并对此进行核对，以便出现差距较大的情况。通过此方案，酒店可以有效促进内部各个部门之间的交流与沟通，方便财务部门及时了解市场行情及企业经营各个环节费用支出的情况，促进财务管理部门可以根据市场的变化情况作出科学合理的调整，最终可以实现成本的控制。
（四）及时更新落后的设备，加强内部管理。如今，酒店管理已经逐步趋向现代化的管理，但是其仍然存在着酒店设备落后、老化的问题。设备维修的频率增加一方面不仅会增加维修的费用，加大成本的支出；另一方面则是会影响顾客的心情，使酒店的信誉遭到损失。同时，酒店经营过程中对照明、床被的管理比较繁琐，直接降低了酒店服务的质量。针对此种情况，酒店则是需要根据各个岗位的工作内容，科学合理的制定相应的规章制度，特别是加强对采购及加工工作进行控制与监督，对客房与餐饮部的成本进行严格的控制，对各个岗位下达相应的工作指标，若是相关工作人员无法在规定时间内完成各项工作指标，酒店管理人员则是应当对其进行绩效的扣分处理，以刺激员工提升的工作的效率。同时，酒店还需要大力鼓励员工积极进行节能减排的措施，并提升设备的日常维护及保养，在全面的成本管理上不断提升员工的成本控制意识。
（五）优化管理控制方法和提高人才素质。优秀的管理方法可以提升工作效率，人才的培养可以不断提升企业的市场竞争力。管理成本控制方法有许多种，例如：例如酒店可以通过各种管理制度的建立与编辑，或是进行企业考核成绩的评价与调查，进行成本控制的处理。市场在不断变化，经济在快速发展，酒店人才流动现象比较明显，因此酒店需要根据实际情况进行多种方法的管理，以便可以提升管理的效率，最终有效实现成本控制的目标。同时，在管理的过程中，酒店管理应当重视与人事政策相结合，相互配合、相互促进，共同为建立一支素质的企业管理人才队伍而努力，从而在根本上对企业经营的方式及理念进行不断的创新与完善，适应时代的需求，，适应市场的需求。如今市场的竞争便是人才的竞争，企业需要重视人才的培养，积极对可塑性员工进行业务上的培训，提升其解决實际问题的能力，同时，企业还需要对员工进行积极的鼓励，提升员工工作的积极性，共同为酒店的明天而共同努力。
参考文献：
[1]梁木群.对地勘单位酒店财务管理的思考[J].山西财经大学学报，2008，（S1）.
[2]贺怀龙.对现代酒店财务管理的探讨[J].现代商业，2007，（29）.
作者简介：
陈冰，广东机场集团航湾酒店管理有限公司。
关键词：成本管理；酒店财务管理；问题分析；对策研究
一、现代酒店成本控制的涵义与内容
现代酒店成本控制指的便是跟随酒店行业在市场中的发展步伐，为适应行业的竞争而不断进行成本控制的改革与创新。这需要酒店在一定时间内，预算建立的成本管理目标。同时成本控制主体在其职权范围内可以针对生产的消耗、成本的控制进行各种影响因素的控制与调节，最终实现成本的降低及效益的提高。目前，现代酒店成本控制内容主要是餐饮成本、客房成本、工程成本，相关人员可以根据材料进酒店的时间进行不同时间阶段的成本控制。
二、基于成本管理下酒店财务管理存在的问题
（一）财务管理人员对成本控制认识不足。这主要表现为以下两个方面：一是管财务管理人员多数安于现状，不变革传统的成本控制模式，没有与市场发展需求接轨。管理人员可能会认为规范操作行为很重要，经营管理模式的落后也并不会影响成本控制的效果；二是部分管理人员可以认识到成本控制在当今时代的重要性，但认识并不充分，从而出现片面强调结构组织的改革，忽视控制方式的创新，忽略成本控制的重要性。以上两种的认识，都会抑制酒店的进步与发展。长期如此，酒店的成本控制便会跟不上市场的需求，陆续出现成本过高而影响酒店利益。
（二）财务管理的机构设置存在问题。目前，多数酒店没有建立起完善及科学合理的财务管理结构。例如，酒店设立了部门经理，却没有设置财务总监对财务进行专门的管理，部门酒店可能设立了这一岗位，，但是却不属于酒店领导组织的一部分，无法对各个部门的财政支出进行是实质的管理，只是虚有其名。如此，财务总监无法全面掌握市场运行情况，也无法根据市场的变化进行成本的控制管理及成本支出的全面监管，不利于企业经济效益的获得。
（三）内部机制不健全，控制乏力。酒店成本控制目标需要完善的内部监督制度才可顺利完成。其中，完善的内部监督制度需要包含有考核机制、激励机制等等。如今，不健全的内部控制制度已经对成本控制产生了不良的影响。酒店内部控制制度的建立健全到全面实施需要一个漫长的过程，在这个过程中需要监督人员对其进行监督与管理，但若是缺乏完善的内部机制，则是会对监督人员带来许多麻烦。监督人员不能标准化的执行内控制度，一般会按照自身的意愿进行执行，最终导致成本控制过程中出现许多的问题。同时管理环节的薄弱又会造成内部审计机构的作用失去意义。酒店内部人员在开展审计工作的过程中，一般只是在会计账目中进行企业的内部稽查，往往忽略了对评价制度及内部控制制度进行审计，不能及时发现成本控制中的源头问题，从而抑制了酒店啊的进步与发展。
（四）风险抑制差，内部压力不足。近年来，我国经济得到了迅猛的发展，市场竞争是愈来愈激烈。因此，作为典型服务行业代表的酒店企业则需要面临市场不稳定发展带来的巨大挑战。从目前酒店的发展情况看，多数酒店管理者并没有充分重视财务风险管理在酒店业务中的重要性，其风险防范意识薄弱。目前许多财务管理者受到计划经济体制的影响，不能有效建立起风险意识及进行相关的风险管理，最终没有达到成本控制的目的。
三、加强现代酒店的财务管理
（一）增强成本控制意识。经济在迅猛发展，市场变更速度愈来愈快，酒店企业需要根据时代的变迁及市场的需要不断增强成本控制意识，并积极在内部展开成本控制的宣传活动，培养财务管理的成本控制意识，督促新员工建立起勤俭节约的意识。同时，酒店行业明显特点之一便是人力资源流动一般会比较大，老员工的职业素养会及在职理念会深深影响新员工做事的态度，因此酒店应鼓励老员工做到一个积极的带头作用，争取为新员工树立一个良好的榜样。同时，在建设酒店文化及向员工传播企业文化时，应大力提倡成本控制从日常生活中的每一个环节入手，例如水在使用过程以不浪费每一滴水为理念，并严格执行，只有如此才可在酒店的各个工作环节加强成本的控制。
（二）不断完善财务管理制度，制定有效的工作制度、工作标准及工作程序。在进行酒店财务管理的过程中，酒店需要根据生产的每一个环节进行成本的控制与积极的财务处理。例如，在厨房的生产过程中，工作人员就应当在加工、配置、烹等方面进行严格的控制，并且根据生产各个环节的实质内容及工作需要建立起明确的财务管理制度，并制定严格的生产标准，避免在生产过程无生产成本制度的制约，导致出现许多浪费材料的事件。如此才有可能在最大程度上保证生产的而每一个环节都可以达到标准，降低成本的同时保证食品的质量。同时，所有的工作人员都应当按照规定内容进行严格的执行。酒店可以设置相关人员对此进行监督管理；或是可以通过应用定厨定炉定时的方式对出菜速度、质量及数量进行严格的统计，确保成本控制是有效的，此方式也是可以达到对工作人员监督的作用，节约成本。
（三）建立科学合理的成本预算。经济的发展，社会的进步，市场竞争是越来越大，目前，多数酒店并不能对变化的市场做出一个清晰的了解，无法随酒店的各项费用的支出情况作出一个全面的了解，这最终导致其无法酒店年度财政支出情况作出科学合理的计算，更加无法在短时间内锁定生产各个环节的支出成本。针对此问题，酒店应加强财务管理，积极建立起完善的成本核算体系，从而全面实现对成本的监控，特别是对采购这一环节进行重点的监控。采购是成本支出的关键部分，酒店在经营的过程中应当是需要将其纳入到财务管理中，对支出的事项及具体的费用进行清晰的掌握并对此进行核对，以便出现差距较大的情况。通过此方案，酒店可以有效促进内部各个部门之间的交流与沟通，方便财务部门及时了解市场行情及企业经营各个环节费用支出的情况，促进财务管理部门可以根据市场的变化情况作出科学合理的调整，最终可以实现成本的控制。
（四）及时更新落后的设备，加强内部管理。如今，酒店管理已经逐步趋向现代化的管理，但是其仍然存在着酒店设备落后、老化的问题。设备维修的频率增加一方面不仅会增加维修的费用，加大成本的支出；另一方面则是会影响顾客的心情，使酒店的信誉遭到损失。同时，酒店经营过程中对照明、床被的管理比较繁琐，直接降低了酒店服务的质量。针对此种情况，酒店则是需要根据各个岗位的工作内容，科学合理的制定相应的规章制度，特别是加强对采购及加工工作进行控制与监督，对客房与餐饮部的成本进行严格的控制，对各个岗位下达相应的工作指标，若是相关工作人员无法在规定时间内完成各项工作指标，酒店管理人员则是应当对其进行绩效的扣分处理，以刺激员工提升的工作的效率。同时，酒店还需要大力鼓励员工积极进行节能减排的措施，并提升设备的日常维护及保养，在全面的成本管理上不断提升员工的成本控制意识。
（五）优化管理控制方法和提高人才素质。优秀的管理方法可以提升工作效率，人才的培养可以不断提升企业的市场竞争力。管理成本控制方法有许多种，例如：例如酒店可以通过各种管理制度的建立与编辑，或是进行企业考核成绩的评价与调查，进行成本控制的处理。市场在不断变化，经济在快速发展，酒店人才流动现象比较明显，因此酒店需要根据实际情况进行多种方法的管理，以便可以提升管理的效率，最终有效实现成本控制的目标。同时，在管理的过程中，酒店管理应当重视与人事政策相结合，相互配合、相互促进，共同为建立一支素质的企业管理人才队伍而努力，从而在根本上对企业经营的方式及理念进行不断的创新与完善，适应时代的需求，，适应市场的需求。如今市场的竞争便是人才的竞争，企业需要重视人才的培养，积极对可塑性员工进行业务上的培训，提升其解决實际问题的能力，同时，企业还需要对员工进行积极的鼓励，提升员工工作的积极性，共同为酒店的明天而共同努力。
参考文献：
[1]梁木群.对地勘单位酒店财务管理的思考[J].山西财经大学学报，2008，（S1）.
[2]贺怀龙.对现代酒店财务管理的探讨[J].现代商业，2007，（29）.
作者简介：
陈冰，广东机场集团航湾酒店管理有限公司。