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利用超声波辅助碱溶酸沉法研究了从甘肃产苦杏仁渣中提取杏仁蛋白质的工艺。在单因素实验的基础上，利用响应法优化了三个提取参数（提取时间、pH、温度）对蛋白提取率的影响。建立了杏仁蛋白提取率与因素变量的二次回归模型方程，该回归模型显著。响应面分析结果表明，最佳提取条件为：超声波辅助下温度48℃，提取时间1．2h，pH11。在此条件下，蛋白质的提取率为79．74％±0．60％。