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本文阐述丝心蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能，并介绍国内外丝心蛋白食品开发的现状和前景。
丝心蛋白的保健功能及其在食品中的开发
【摘 要】
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本文阐述丝心蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能，并介绍国内外丝心蛋白食品开发的现状和前景。
【机 构】
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浙江大学动物科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年1期
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