【摘 要】
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在中性条件下,蛋白质与邻苯三酚红-铜（Ⅱ）络合物相互作用,可使络合物颜色加深,该反应在20℃,反应10 min后达到平衡。邻苯三酚红与铜的摩尔比为5∶2时显色效果最佳。在最大吸收
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在中性条件下,蛋白质与邻苯三酚红-铜（Ⅱ）络合物相互作用,可使络合物颜色加深,该反应在20℃,反应10 min后达到平衡。邻苯三酚红与铜的摩尔比为5∶2时显色效果最佳。在最大吸收波长517nm处测量邻苯三酚红-铜（Ⅱ）络合物的△A,蛋白质的含量与△A呈良好线性关系。方法回收率为93.1%～108.5%,回归方程为ΔA=0.010c-0.025 5,相关系数0.990 3。采用该方法检验了多个批次牛奶样品中的蛋白质含量,结果令人满意。
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