高直链玉米淀粉复合膜的应用特性及其对荷兰豆的保鲜研究

• 作 者: 王程 胡飞 邱礼平
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院,广东食品药品职业学院食品科学系
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2011年9期
• 关键词: 高直链玉米淀粉 复合膜 特性 保鲜 荷兰豆 high-amylose corn starch complex films properties prese

以高直链玉米淀粉（HACS）、壳聚糖（cs）和甲基纤维素（MC）为原料制备可食性复合膜，研究了HACS／CS质量配比分别为1：0、2：1、1：1、1：2及0：1，MC添加量（占干基淀粉）分别为O％、2％、4％、6％及8％时的成膜性能，并从中选取HACS／CS质量比为2：1、1：2、1：1添加8％MC的3种膜进行荷兰豆保鲜实验。结果表明：3种膜均能有效降低荷兰豆的失重率和霉变率，减缓叶绿素和Vc的损失。其中，质量比HACS／CS为2：1的膜，综合保鲜效果最好。