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霉菌毒素是由真菌（霉菌）产生的一系列化学性质各异的化合物，是家禽饲料中常见的污染物。对家禽生产造成经济损失的霉菌毒素有：黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，单端孢菌毒素，玉米赤霉烯酮和烟曲霉毒素。霉菌毒素的有害影响主要通过四个机制：①降低采食量；②减少营养吸收；③内分泌影响以及；④抑制免疫机能。在这些不同的机制中，霉菌毒素抑制免疫机能对家禽生产造成的经济损失最大。