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茄子是我们百姓餐桌上一种必不可少的蔬菜。许多人都爱吃茄子，却并不知道茄子都有哪些营养价值。下面就来了解一下吧。
除自由基、抗癌、抗衰老
常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。据传茄子在隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称，近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化等作用。
难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维生素P，可以软化血管，常吃茄子，对心血管疾病患者有改善作用。
吃茄子不长老人斑
有人认为，茄子较毒，吃了易长疔疮，这可能是每个人的体质反应不一之故。国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子，据称长期吃茄子不易长老人斑，笔者就非常喜欢吃茄子，尤其是蒸来吃，味道最甘甜。笔者65岁了，至少到目前为止脸上没有老人斑，大家不妨印证一下。据说茄子搭配九层塔就可解除茄子的毒，是否如此还有待专家查证。
茄子的长相变化多，有长条型、直线型，有呈弯月状，也有长得像胡瓜一样，头大、身瘦、矮短，颜色呈紫色，也有的呈白色。不过当茄子洗净切开后很容易变黑，主要是它含有一种“单宁”的成分，接触空气发生氧化现象，苹果、梨等水果都有这种成分，所以在洗茄子时，放在清水中冲洗一会儿，或是在盐水中冲洗，就不会变黑了。
外国民族也爱吃
希腊：希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区，显见茄子有抗癌作用。
日本：日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子，可见茄子不仅是一种很普遍的菜肴，而且大多数人喜爱，因为它是一种健康天然食物。
老一辈的妇女认为茄子性寒，吃了有倒阳作用，很多家庭主妇不煮茄子给家中的男人吃。其实中医学认为，茄子属于寒凉性的食物，对于消化不良，容易腹泻的人不宜多食外，在夏天食用有助于清凉解暑之功效，尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说，常吃茄子可以获得明显的改善。而凡属于寒凉性的食物，只要加点姜或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
保存茄子小窍门
应选购表皮颜色亮丽有光泽，外型平整先滑，柔软有弹性，无种子为佳。茄子冷藏前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱易使水分流失、失去色泽。
冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了；另外，如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。
茄子创意料理
凉拌茄子(2人份)
材料：
茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖
制备方式：
1、茄子选用较新鲜(颜色深、甩动时较柔软的)口感较佳，洗净后斜切大块。
2、以热水烫过茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱内冷藏。
3、将姜、葱、蒜、辣椒切末后，拌入酱油中，再加人少许醋及糖。
4、将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。
热量分析：
热量：122.5千卡
醣类：18.8克
蛋白质：5.2克
脂肪：41克
膳食纤维：9.2克
营养价值：
茄子热量极低，维生素B1、烟碱酸及钾含量高，可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能，适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道菜做法简易，热量低且营养价值高，相当适合作为居家开胃之凉拌菜。
豆腐焖茄子(2人份)
材料：
豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋
制备方式：
1、豆腐洗净后，放入锅中以热油稍微煎过。
2、将切段的茄子放入锅中拌炒。
3、加入蚝油及少许乌醋调味。
4、起锅前加入葱花即可。
热量分析：
热量：235千卡
醣类：19克
蛋白质：16.2克
脂肪：11.2克
膳食纤维：5.4克
营养价值：
茄子性凉味甘，可清热活血，利尿解毒。此外，纤维素含量高，可帮助肠蠕动，进而预防便秘：豆腐含丰富植物性蛋白质，可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力，异黄酮为抗氧化剂，可帮助预防慢性病，辅助防癌之功效。此道菜口感柔软且易消化，相当适合咀嚼能力差的老年人。
除自由基、抗癌、抗衰老
常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。据传茄子在隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称，近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化等作用。
难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维生素P，可以软化血管，常吃茄子，对心血管疾病患者有改善作用。
吃茄子不长老人斑
有人认为，茄子较毒，吃了易长疔疮，这可能是每个人的体质反应不一之故。国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子，据称长期吃茄子不易长老人斑，笔者就非常喜欢吃茄子，尤其是蒸来吃，味道最甘甜。笔者65岁了，至少到目前为止脸上没有老人斑，大家不妨印证一下。据说茄子搭配九层塔就可解除茄子的毒，是否如此还有待专家查证。
茄子的长相变化多，有长条型、直线型，有呈弯月状，也有长得像胡瓜一样，头大、身瘦、矮短，颜色呈紫色，也有的呈白色。不过当茄子洗净切开后很容易变黑，主要是它含有一种“单宁”的成分，接触空气发生氧化现象，苹果、梨等水果都有这种成分，所以在洗茄子时，放在清水中冲洗一会儿，或是在盐水中冲洗，就不会变黑了。
外国民族也爱吃
希腊：希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区，显见茄子有抗癌作用。
日本：日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子，可见茄子不仅是一种很普遍的菜肴，而且大多数人喜爱，因为它是一种健康天然食物。
老一辈的妇女认为茄子性寒，吃了有倒阳作用，很多家庭主妇不煮茄子给家中的男人吃。其实中医学认为，茄子属于寒凉性的食物，对于消化不良，容易腹泻的人不宜多食外，在夏天食用有助于清凉解暑之功效，尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说，常吃茄子可以获得明显的改善。而凡属于寒凉性的食物，只要加点姜或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
保存茄子小窍门
应选购表皮颜色亮丽有光泽，外型平整先滑，柔软有弹性，无种子为佳。茄子冷藏前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱易使水分流失、失去色泽。
冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了；另外，如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。
茄子创意料理
凉拌茄子(2人份)
材料：
茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖
制备方式：
1、茄子选用较新鲜(颜色深、甩动时较柔软的)口感较佳，洗净后斜切大块。
2、以热水烫过茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱内冷藏。
3、将姜、葱、蒜、辣椒切末后，拌入酱油中，再加人少许醋及糖。
4、将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。
热量分析：
热量：122.5千卡
醣类：18.8克
蛋白质：5.2克
脂肪：41克
膳食纤维：9.2克
营养价值：
茄子热量极低，维生素B1、烟碱酸及钾含量高，可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能，适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道菜做法简易，热量低且营养价值高，相当适合作为居家开胃之凉拌菜。
豆腐焖茄子(2人份)
材料：
豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋
制备方式：
1、豆腐洗净后，放入锅中以热油稍微煎过。
2、将切段的茄子放入锅中拌炒。
3、加入蚝油及少许乌醋调味。
4、起锅前加入葱花即可。
热量分析：
热量：235千卡
醣类：19克
蛋白质：16.2克
脂肪：11.2克
膳食纤维：5.4克
营养价值：
茄子性凉味甘，可清热活血，利尿解毒。此外，纤维素含量高，可帮助肠蠕动，进而预防便秘：豆腐含丰富植物性蛋白质，可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力，异黄酮为抗氧化剂，可帮助预防慢性病，辅助防癌之功效。此道菜口感柔软且易消化，相当适合咀嚼能力差的老年人。