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主要介绍了钼蓝比色法测定青椒中还原型维生素C含量的基本原理和方法。井对最大吸收波长和最佳显色条件进行了探究，实验结果是在波长839nm处有强吸收，维生素c含量在0．004-0．024mg／mL范围内呈线性关系，方法的变异系数小于2．51％，回收率为97．2％。该方法简单、快速、准确，用此法测得市售青椒样品中的还原型维生素c的含量为0．2390mg／g。