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胚芽是小麦胚乳中营养成分最为丰富的部分,较详的阐述了小麦胚芽、胚芽中脂类及胚芽蛋白的营养价值、功能特性、在食品中尤其是在面制品中的应用及开发利用前景。
小麦胚芽及其脂类和蛋白质的研究现状
【摘 要】
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胚芽是小麦胚乳中营养成分最为丰富的部分,较详的阐述了小麦胚芽、胚芽中脂类及胚芽蛋白的营养价值、功能特性、在食品中尤其是在面制品中的应用及开发利用前景。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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2009年01期
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