桑叶汁饮料工艺技术的改进

• 作 者: 于新 杜志坚 黄统球
• 机 构: 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225石河子大学医学院,石河子,832000
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2002年6期
• 关键词: 桑叶汁 饮料 工艺 配方

新鲜桑叶放入4倍质量的90～95℃热水中热烫2min,冷却至30℃,1500r/min打浆5min,加入06%的果胶酶和0.5%中性蛋白酶水解20min,过滤.滤渣中加入6倍质量的90℃以上的热水,于pH9浸提10～15 min,过滤,合并滤液.按照桑叶滤液:甜叶菊糖:维生素C;柠檬酸为100ml:0.15g:0.2g:0.1g的比例进行调配,得到色泽鲜绿、入口清香、回味甘甜纯厚、不含蔗糖、低热值、具有桑叶汁独特风味的天然保健饮料.