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选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只，按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验，分别测定其背最长肌的色泽、嫩度、pH和熟肉率，研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明：4月龄巴美母羊和巴美公羊背最长肌未表现出色泽的差异。6月龄巴美母羊的L*值显著大于苏尼特母羊的L*值，而a*值在6月龄和8月龄时都显著大于对照组母羊和公羊的a*值（P0.05），而熟肉率却呈现出先显著增加后显著下降趋势（P<0.05）。巴美母羊和公羊在6月龄时表现出了pH24值的优势。同时，巴美母羊和巴美公羊的剪切力值随着月龄增加却在一直下降，表明其月龄因素还暂未影响到其剪切力值，因此，有待于肉品研究者进一步扩大月龄范围进行研究。