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西瓜酱，顾名思义，是用西瓜做成的酱。但是真正的开封人从不把他们的西瓜酱称为西瓜酱，而叫它“豆豉儿”（发“糁儿”音）。
开封是西瓜之乡。开封周边沙土地多，是出产西瓜的沃土。“豆豉儿”，就在这种情况下应运而生。
在我儿时的记忆里，“豆豉儿”的制作工艺是这样的：先挑选大粒的黄豆用水洗净，然后煮熟；煮熟后趁着豆子的热乎劲儿，拌上干面粉；将拌好面粉的豆子放在一个密封的容器里，外面用棉被裹上，开始捂。一直捂到豆子外面长了一层淡绿色的“毛”，呵呵，就是霉菌了。我小时候，亲眼见奶奶将大酱缸里面变绿变胖的豆子用大勺子舀出来，却怎么也想不通这些难看的绿茸茸的东西会和好吃的“豆豉儿”有关！
下面就是关键的环节了：将大西瓜一切两半，用手将瓜瓤连籽一起掏出来，掏出来的西瓜瓤连肉带汁，掺到捂过的黄豆里面，搅和匀了，然后放上花椒、大料、丁香等香料，还有大量的盐。
把这个红红绿绿的混合物放进一个扁平阔口的瓷盆里，为防止苍蝇叮爬，在盆口蒙上一张白纱布，四周用细棉线绷好，把它放在夏日的骄阳下暴晒。
记得儿时的夏季，一到午后，奶奶就颠着小脚，从屋里端出蒙着白纱的瓷盆，一摇一晃地走到我家门口的无花果树旁，将瓷盆放到树下的板凳上。微风掠过她淡蓝色的府绸宽脚裤，静静的骄阳下，一溜排开院子各家晒“豆豉儿”的瓷盆。
晒够半个月，“豆豉儿”就成了。掀开白纱，一股浓郁的酱香扑鼻而来，再看盆中，那酱已经呈黄褐色。
“豆豉儿”和东北大酱不同。它不是直咸，除了酱香，它还带有一股西瓜的清香，味道上也略带有西瓜的酸甜，非常可口。还有一点和东北大酱不同，“豆豉儿”是不能生吃的，必须炸熟才能吃。用葱、姜、蒜、干红辣椒，把“豆豉儿”在油里一炒，开封话叫“炸”。炸好的“豆豉儿”，上面红嘟嘟的一层油，下面是深色的酱。
“豆豉儿”出身“贫贱”，但它真是一味百搭的美食。小时候的我，尤其爱用烤得焦黄的馒头片，先抹层荤油（肥猪肉熬炼的油），再抹层“豆豉儿”。两片馒头一夹，嗬！焦里有软，咸中带香，我一气能吃两个大馒头。
炸好的“豆豉儿”不但可以配米饭、配面条、配馒头，甚至可以当汤。把一勺“豆豉儿”放在茶缸里，沏上开水一搅，就是一茶缸“味噌汤”，喝下去就能顶一阵饿。
“豆豉儿”还有一个十分露脸的用处，就是炒凉粉。开封小吃“炒凉粉”远近闻名，必要配料就是“豆豉儿”。用其他酱代替，就好像吃麻辣烫不放花椒一样。
“豆豉儿”就是这样一个可以和你共患难的妻子。她本就是穷人家的女儿，有着一颗安分、朴素的心，再苦难的日子她也能安之若素。因为这份泰然，她可以把窘迫的日子安排得温馨、从容。
开封是西瓜之乡。开封周边沙土地多，是出产西瓜的沃土。“豆豉儿”，就在这种情况下应运而生。
在我儿时的记忆里，“豆豉儿”的制作工艺是这样的：先挑选大粒的黄豆用水洗净，然后煮熟；煮熟后趁着豆子的热乎劲儿，拌上干面粉；将拌好面粉的豆子放在一个密封的容器里，外面用棉被裹上，开始捂。一直捂到豆子外面长了一层淡绿色的“毛”，呵呵，就是霉菌了。我小时候，亲眼见奶奶将大酱缸里面变绿变胖的豆子用大勺子舀出来，却怎么也想不通这些难看的绿茸茸的东西会和好吃的“豆豉儿”有关！
下面就是关键的环节了：将大西瓜一切两半，用手将瓜瓤连籽一起掏出来，掏出来的西瓜瓤连肉带汁，掺到捂过的黄豆里面，搅和匀了，然后放上花椒、大料、丁香等香料，还有大量的盐。
把这个红红绿绿的混合物放进一个扁平阔口的瓷盆里，为防止苍蝇叮爬，在盆口蒙上一张白纱布，四周用细棉线绷好，把它放在夏日的骄阳下暴晒。
记得儿时的夏季，一到午后，奶奶就颠着小脚，从屋里端出蒙着白纱的瓷盆，一摇一晃地走到我家门口的无花果树旁，将瓷盆放到树下的板凳上。微风掠过她淡蓝色的府绸宽脚裤，静静的骄阳下，一溜排开院子各家晒“豆豉儿”的瓷盆。
晒够半个月，“豆豉儿”就成了。掀开白纱，一股浓郁的酱香扑鼻而来，再看盆中，那酱已经呈黄褐色。
“豆豉儿”和东北大酱不同。它不是直咸，除了酱香，它还带有一股西瓜的清香，味道上也略带有西瓜的酸甜，非常可口。还有一点和东北大酱不同，“豆豉儿”是不能生吃的，必须炸熟才能吃。用葱、姜、蒜、干红辣椒，把“豆豉儿”在油里一炒，开封话叫“炸”。炸好的“豆豉儿”，上面红嘟嘟的一层油，下面是深色的酱。
“豆豉儿”出身“贫贱”，但它真是一味百搭的美食。小时候的我，尤其爱用烤得焦黄的馒头片，先抹层荤油（肥猪肉熬炼的油），再抹层“豆豉儿”。两片馒头一夹，嗬！焦里有软，咸中带香，我一气能吃两个大馒头。
炸好的“豆豉儿”不但可以配米饭、配面条、配馒头，甚至可以当汤。把一勺“豆豉儿”放在茶缸里，沏上开水一搅，就是一茶缸“味噌汤”，喝下去就能顶一阵饿。
“豆豉儿”还有一个十分露脸的用处，就是炒凉粉。开封小吃“炒凉粉”远近闻名，必要配料就是“豆豉儿”。用其他酱代替，就好像吃麻辣烫不放花椒一样。
“豆豉儿”就是这样一个可以和你共患难的妻子。她本就是穷人家的女儿，有着一颗安分、朴素的心，再苦难的日子她也能安之若素。因为这份泰然，她可以把窘迫的日子安排得温馨、从容。