【摘 要】
：
1.光顾餐厅的最适宜时期是开张后的前四个月到六个月，那时一切上了轨道。而过了这段黄金期，大厨便开始有些懈怠。 2.餐饮业存在“长期均衡”的经济学法则，餐厅的质量好坏，通常可以用几种静态特质来判断，例如它们吸引什么样的顾客。如果去一家中餐馆，看到顾客们很放肆地像在家一样吵吵嚷嚷，这是一个好征兆，因为这表示他们大概是这里的老主顾。 3.根据“交叉补贴”的原理，别去繁华地段的餐厅，因为那里肯定都是高
论文部分内容阅读
1.光顾餐厅的最适宜时期是开张后的前四个月到六个月，那时一切上了轨道。而过了这段黄金期，大厨便开始有些懈怠。
2.餐饮业存在“长期均衡”的经济学法则，餐厅的质量好坏，通常可以用几种静态特质来判断，例如它们吸引什么样的顾客。如果去一家中餐馆，看到顾客们很放肆地像在家一样吵吵嚷嚷，这是一个好征兆，因为这表示他们大概是这里的老主顾。
3.根据“交叉补贴”的原理，别去繁华地段的餐厅，因为那里肯定都是高租金，而你吃饭掏的钱大部分给了租金。
4.有些地方食物美味可口，价钱却不贵，可能是因为他们不把食物当做赚钱的主营项目，赚钱的是酒水。
5.菜单上有些卖相难看、不知名的菜，你可以尝试一下，因为那些菜不可能事先做好热一下就端上来。
6.找美食的关键是利用供求关系，比如你在小渔村吃海鲜总强过大城市里的，因为那些都是刚捞上来的。
其他文献
下班回家，我在小区门口听到几个人在劝慰一楼的张大妈，让她别难过。 出啥事了？张大妈是我们小区有名的热心人，我赶紧上前问候。一个阿姨告诉我：“别提了，有个骗子说到张大妈的伤心事了。” 原来，上午张大妈从菜市场回来时，遇到一个三十多岁的男子。那人跟她搭讪：“阿姨，您还记得我吗？” 张大妈看了看他说：“我老了，记不清了，你是？” “阿姨，您怎么不记得了，我小时候还去您家玩过呢。”那人用期待的眼神
初夏的田间地头，红的、绿的辣椒挂在小小的绿枝头上，夹着星星点点的小白花，热热闹闹的，像是在给季节放一挂挂无声的鞭炮。红红的干辣椒串挂在墙上，简直是一幅乡俗的装饰画，如果再放上一曲《辣妹子》，那红火、淳朴的农家日子就更够味了。 曾经，在近郊租房居住。一日房东家修厨房，请来一群工匠。中午，工匠们在院子里支起了“缸缸灶”，先炒菜，满满一脸盆辣椒炒臭干子；再焖饭，一锅雪白的米饭。只一菜一饭，工匠们吃得那
来仙桃就是要吃声名在外的“沔阳三蒸”。 仙桃在1986年之前一直叫沔阳，“沔”为水名，发源于陕西，是汉水的上流，古代亦指整个汉水。汉江在仙桃穿城而过，这里自古就是水乡泽国：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”对平民百姓而言，鱼虾和青菜是最寻常的吃食，大米反倒更为珍稀。人们把有限的大米磨成粉，裹上鱼虾野菜蒸食，这种习惯延续下来，便衍生出了以粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸蔬菜“三味一甑”的沔阳三蒸。 仙桃市
鸡头菜就是“鸡头苞梗子”，早年遍布乡下大小池塘。其叶，上面绿而背面紫红，叶脉凸起，经络曲折崎岖，边缘向上折而多皱，圆盾形，大如荷叶却又不似荷叶那般挺括，浮于水面之上更似睡莲叶。花伸出水面或不出水面，有白色和紫色两种，也像睡莲那样日开暮闭。 其实，性喜阳光的鸡头菜，正是浮叶型睡莲科水生草本植物。只是这鸡头菜绝不似让人观赏的睡莲那般妩媚，满塘的叶子像被擀面杖擀开的一般，看似挤挤挨挨亲密无间，实则其叶
举起来摇动，发出像蚕吃桑叶一样细微绵密的“沙沙”之声，借由那股左右互换并由中间向四周披散的力，让鲜叶边缘互相摩擦撞击，叶缘与嫩梗微微破损，里面包含着春天阳光雨露气息的芬芳茶汁，迸裂出来，扩散覆盖到叶片上，经过摊置发酵，茶多酚在酶的作用下缓慢氧化，转化成更高远香浓的芬芳因子。 师傅们的动作，就像匈牙利民间的圆舞曲一样，充满了喜悦轻灵的节奏感。老单跟我总结说：“一匾茶，摇青要分四五次。第一第二次摇，
茶，不仅仅是解渴的饮料，还是一种高雅的文化，茶是需要“品”的。 品味茶汤时，每一口茶汤以五毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辨味，过少时则觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口地喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。 品味的时间要掌握得好，一口五毫升的茶汤四秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如须再品其他茶，为了更精确地比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上
现在，猪腰子一类的东西，大概是不大有人喜欢吃了。但在过去，它却是一道家常佳肴。我母亲的一道韭芽炒腰花，鲜嫩异常，令我无法忘怀。 母亲的韭芽炒腰花，韭芽黄，腰花白，色香味俱全，而且没有一丝猪腰子常有的臊味。我成家以后，常常想试着弄一回，但都以失败告终。炒出来的腰花，不是老，就是臊。 有一回，我和母亲谈起了这个菜。母亲说，当年我的外公很喜欢吃炒腰花，几个媳妇都学着做这道菜，她常常在边上看，慢慢地也
去年11月，我读到一则新闻：首届上海高校“创新菜肴，创新点心”比赛开幕，三十多所高校的厨师参加比赛。海事大学的厨师推出一道菜———把根留住。那是童安格吃过的菜？不，是卷心菜炒西兰花和胡萝卜。交通大学推出一道菜———忆苦思甜。是草根炒树皮？不，是苦瓜蘸蜂蜜和椰丝。远在华中的湖南科技学院食堂遥相呼应，推出一道更惊悚的菜：马云大脑（红烧青鱼）！ 明白了，原来是招之即来、挥之即去的口彩菜！ 孙中山先生
黄昏时候穿城而过，讴歌说带我去吃一家老字号的涮羊肉。开始没当回事，过往的经验，京城里那些声名显赫的老字号，常常令人失望。 从鼓楼一路往北，天色渐暗，下车时已经暮色四合，透过玻璃窗看进去，金生隆是间很家常的小店，木桌木椅，大半座位已经占满，火锅腾起的水雾让干燥的早春有了些温润。店里虽然朴素，却有一种端庄的骄傲，墙上木匾镶起的青砖上，明白地刻着：始创于“大清光绪十九年”。迅速地盘算一下，那是甲午战争
品茶味茶香 斗茶始于唐，有千年历史了。最早出现在出产贡茶的建州茶乡，是新茶制成后，茶农评比新茶品序的一项比赛活动。它有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性。因此，不但有下场参加比试的，还有围观的，十分热闹。斗茶犹如今天之足球赛，广受关注。 北宋有首《斗茶歌》，出自文学家范仲淹的手笔。斗茶胜负的标准是什么？“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，这是《斗茶歌》提到的两条评判标准：“茶味”与“茶香”。