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品味有两个阶段：先看馋，后慢嚼。但时下总省略初级阶段，急匆匆下筷大嚼，美食之色之香弃而不见了，与猪八戒吃人参果有何异哉？糟蹋了美味。
看，不仅可以评判大厨的手艺高下，还可以看出味道来。比如红烧肚裆，必须熬得金红亮泽，汁稠如胶，夹起来盆底不留酱汁，这是高手佳作，肯定入味。如果水汪汪一盆，菜汁暗红，便是乡下帮厨的赝品，属于伪劣产品，不但滋味未入，连鱼本身的鲜味都流失在汤汤水水中，一如曹操所叹之鸡肋，食之无味，弃之可惜。本来是亲朋宴会，竟成了馋猫聚餐了。
划水（也称甩水，是鱼尾的一种俗称）呢，一定是折扇展开，如弓半开，如月弯弯，如苏州的石拱桥……其造型可以用一连串的句子比喻，足以驰骋美丽的想象。即使是一碗清汤，也可以不见半点油星，沉底的几只虾米，历历在目，屹然不动，大有柳宗元笔下《小石潭记》的意趣。
过去读《论语》，不知孔夫子为什么“割不正不食”，以为他迂腐。现在豁然开朗，原来老先生从肉块的方正与否，判断厨师的手艺是否规范。规范为礼，也是手艺娴熟的标志。孔子也是先看出味道，再决定下筷与否。竟与千古之上的圣人引为知音，可见“道不寡，必有邻”。
越看越馋，馋是美食的前提。大款天天吃名厨手艺，天天喊没有好吃的，因为馋的机会被剥夺了，真可怜。鉴于此，鄙人敬献一个秘方，保证百试不爽：先看饿，后看馋，保证烂污三鲜汤也如仙汤。不信请问朱元璋，为何常忆当年讨饭时喝的那碗汤？常熟黄四酒楼的叫花鸡，当初叫花子食罢，叹为天下至味，传于后人。而游客食罢，总愤愤有言：“吃个名气！”原因就在于，吃饱了给撑的。
看，不仅可以评判大厨的手艺高下，还可以看出味道来。比如红烧肚裆，必须熬得金红亮泽，汁稠如胶，夹起来盆底不留酱汁，这是高手佳作，肯定入味。如果水汪汪一盆，菜汁暗红，便是乡下帮厨的赝品，属于伪劣产品，不但滋味未入，连鱼本身的鲜味都流失在汤汤水水中，一如曹操所叹之鸡肋，食之无味，弃之可惜。本来是亲朋宴会，竟成了馋猫聚餐了。
划水（也称甩水，是鱼尾的一种俗称）呢，一定是折扇展开，如弓半开，如月弯弯，如苏州的石拱桥……其造型可以用一连串的句子比喻，足以驰骋美丽的想象。即使是一碗清汤，也可以不见半点油星，沉底的几只虾米，历历在目，屹然不动，大有柳宗元笔下《小石潭记》的意趣。
过去读《论语》，不知孔夫子为什么“割不正不食”，以为他迂腐。现在豁然开朗，原来老先生从肉块的方正与否，判断厨师的手艺是否规范。规范为礼，也是手艺娴熟的标志。孔子也是先看出味道，再决定下筷与否。竟与千古之上的圣人引为知音，可见“道不寡，必有邻”。
越看越馋，馋是美食的前提。大款天天吃名厨手艺，天天喊没有好吃的，因为馋的机会被剥夺了，真可怜。鉴于此，鄙人敬献一个秘方，保证百试不爽：先看饿，后看馋，保证烂污三鲜汤也如仙汤。不信请问朱元璋，为何常忆当年讨饭时喝的那碗汤？常熟黄四酒楼的叫花鸡，当初叫花子食罢，叹为天下至味，传于后人。而游客食罢，总愤愤有言：“吃个名气！”原因就在于，吃饱了给撑的。