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HACCP又称食品危害分析和关键控制点体系，是一种确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全、识别、评价和控制危害的系统方法。国家标准定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。