【摘 要】
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大樱桃是深受人们喜爱的水果，但货架期较短，对其进行深加工显得尤为重要。我国大樱桃深加工产品主要有罐头、果脯、果酱、果汁、果酒、果醋等，这些产品中食品添加剂使用较为普遍。为了延长大樱桃产业链、提高产品附加值、促进大樱桃产业提质增效，整理归纳了近年来大樱桃深加工相关技术的研究文献，从果肉、果核和树叶3个方面综述了深加工开发利用研究进展，果肉的深加工主要是制作罐头、果酱、果冻、果汁及复合饮料、果脯、果酒
【基金项目】
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天水市秦州区科技支撑计划项目（2022-NCKJG-7435）； 甘肃省教育厅产业支撑计划项目（2021CYZC-16）；
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大樱桃是深受人们喜爱的水果，但货架期较短，对其进行深加工显得尤为重要。我国大樱桃深加工产品主要有罐头、果脯、果酱、果汁、果酒、果醋等，这些产品中食品添加剂使用较为普遍。为了延长大樱桃产业链、提高产品附加值、促进大樱桃产业提质增效，整理归纳了近年来大樱桃深加工相关技术的研究文献，从果肉、果核和树叶3个方面综述了深加工开发利用研究进展，果肉的深加工主要是制作罐头、果酱、果冻、果汁及复合饮料、果脯、果酒、果醋和色素等，果核的深加工主要是提取大樱桃仁油、黄酮、多糖、蛋白及抗氧化多肽，树叶的深加工主要是提取黄酮和多糖；并针对樱桃深加工中存在的问题提出了今后的主要研究方向。
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