【摘 要】
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丰盛的宴席中配置一盘精美的拼盘雕塑，是点缀、是烘托、是锦上添花。它与完美的筵宴、色香味俱全的菜肴相辅相成，让人们在品赏美味佳肴的同时得到一种视觉美的享受。旌德梓山宾馆特三级厨师赵俊华就是这样一位为人们制作这种“视觉美”——拼盘雕塑作品的能手。 “蔬菜本无奇，厨师巧制十样锦”。多年来赵俊华为各种宴会精心制作了无数盘近百种图形各异、构思精巧的拼盘雕塑作品，博得贵宾们的一致好评和领导的赞许。他的作品多
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丰盛的宴席中配置一盘精美的拼盘雕塑，是点缀、是烘托、是锦上添花。它与完美的筵宴、色香味俱全的菜肴相辅相成，让人们在品赏美味佳肴的同时得到一种视觉美的享受。旌德梓山宾馆特三级厨师赵俊华就是这样一位为人们制作这种“视觉美”——拼盘雕塑作品的能手。
“蔬菜本无奇，厨师巧制十样锦”。多年来赵俊华为各种宴会精心制作了无数盘近百种图形各异、构思精巧的拼盘雕塑作品，博得贵宾们的一致好评和领导的赞许。他的作品多次参加本系统的观摩展览，并有获浆。
今年37岁的赵俊华，已走过20年的厨工生涯。他的烹饪技术在本地区堪称一流，而制作拼盘雕塑却是他拿手的绝活。普通的萝卜、南瓜、土豆、香菇、蔬菜等经过他的手就变作一盘盘鲜活灵巧的艺术品，如“大鹏展翅”、“松鹤延年”、“双龙戏珠”、“仙鹤望月”、“龙凤呈祥”、“群鹤涉溪”，以及黄山风景等拼盘雕塑作品，无一不是一幅画、一首诗，让人赏心悦目。
采访时他对笔者说：“餐饮拼盘雕塑是一门艺术，一种饮食文化，在餐饮服务中占很重要地位。它和其他的艺术创作一样，要想取得成功，必须勤学苦练，没有丰富的生活、文化底蕴和平静的心态是学不好的。因此我平时非常留心观察飞禽走兽、花鸟虫鱼等万物百态，也爱游历山川名胜，只有心中汇集丰富的物象图景，并掌握其特征和神韵，创作起来才能得心应手。”他还说：“我平时很爱看书报，看美术刊物和各种画报等，我是带着目的去看去观察去思考的。既为充实自己，也为学习借鉴他人，以创作更多更新颖的食雕拼盘雕塑作品。同时我非常重视雕塑基本功的训练，不仅精熟刀功，也练绘画、书法基本功。刻苦加耐心，坚持不懈便是我的成功之路。若用心浮躁，不思进取则是不行的。”
赵俊华的每个拼盘雕塑的制作都付出了他的心血和智慧。他不仅讲究作品的构图美和新颖，特别注意刀工的分寸(力度的把握)，使作品形准维肖，若稍有闪失便前功尽弃。如“群鹤涉溪图”，8只丹顶鹤，或展翅欲飞，或收羽觅食，或昂首天歌，或相对戏啄，……形态各异，栩栩如生。群鹤沿溪而落，错落有致，聚散适度，配以水草(芫荽制)和黄喇叭花(胡萝卜制)，绿水潺潺(食用色素豆粉皮制)，构成一幅灵巧美妙的立体图画。那不到5cm高的仙鹤是用白萝卜雕的，用刀极费神，尖细的咀，翘起的翅无一不是刀功的招数；色素染丹顶，绿豆点其睛，真是巧夺天工，让人叹为奇绝。
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