【摘 要】
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巧切粘性食品 切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能顺利切好。 巧切肥肉 可现将肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。 巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切
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巧切粘性食品 切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能顺利切好。
巧切肥肉 可现将肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。
巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒，凝在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般在下锅之前切为宜。
巧切羊肉 羊肉中有很多膜，切之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
巧切牛肉 牛肉要横切，因为牛肉筋较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，顺着手切，许多肉腱便会整条的保留在肉丝中，这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动。
巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕不会粘在刀上。
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苏州有条从阊门外直至“吴中第一名胜”虎丘的七里山塘。七里山塘在唐代宝历年间一经筑成，山塘街上便密集地有了茶楼和工艺品店铺，山塘河里则出现了大量游船，呈现一派繁华景象。直到20世纪40年代末，因开通了留园马路到虎丘的公共汽车，七里山塘才逐渐衰落。最近，苏州市委、市政府将充分利用、保护、挖掘和合理开发七里山塘的历史文化旅游资源，列为当前最大的实事工程。一个七里山塘的保护与整治总体规划现已出台。规划中提
糕点是我国的传统食品之一。长期以来，我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在一起，因而便逐渐形成了许多颇具地方特色和民族情趣的饮食习俗。糕点既是日常膳食中的不可或缺之品，又是逢年过节时的必备之物。由于各民族间食俗礼仪的不同，糕点更能体现各民族独特的风情。 清东陵糕点 满族名糕点，也称清东陵大饽饽。最早是清朝皇帝到东陵祭祀祖宗时做供品用的，因此也称为“祭饽饽”。早年做供品时有果馅厚酥饽饽
食品免疫，就是让人们从日常普通食品中长期、稳定地获得人体防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各种活性因子。食品免疫通常有两种方法，一是通过基因工程，让食品含有某种抗原，食用后相当于给人接种某种疫苗，以激发人体免疫系统，如免疫香蕉，免疫番茄等。另一种是经常地直接服用含有人体防病抗病所必需的免疫球蛋白的食品，提高人体免疫功能，达到健身强体，抵御疾病的目的。 功能性食品的发展大致经历了三个阶段：第一阶段是
本文将绿色环境友好型溶剂天然低共熔溶剂(NADESs)应用于静态顶空气相色谱法(SHS-GC)，以其作为基质，测定常用有机溶剂在NADESs中的顶空分配系数，并将其应用于五叶藤挥发性成分的分析研究。具体如下：
首先，采用静态顶空气相色谱法测定了12个不同有机溶剂在8个不同NADESs中的顶空分配系数。以氯化胆碱为氢键受体，以有机酸、多元醇、葡萄糖等为氢键供体，二者以不同比例制备了8个NADESs;以NADESs为基质，采用SHS-GC方法测定了12个有机溶剂在气相中的浓度，得到每种溶剂在不同NA
龙凤乃民间之吉祥物，在烹饪中的运用较为广泛，或取其名为菜肴，或以冷盘拼摆为造型。下面，笔者就此谈谈“龙凤呈祥”的立体雕刻。 首先，注重选料。这好比造房子先打地基一样，地基不打好，其上层建筑也就不言而喻了。因此，立雕龙凤呈祥在选牛腿瓜时注意，要优先考虑到龙、凤的造型，以较好体现龙的头、身、尾三部和凤的头、翅、尾三部的原料为佳。 其次，做好雕刻前的准备工作。俗话说：“磨刀不误砍柴功”。同样道理，立
山芋，又名红苕、白薯、蕃薯、红薯，是营养最平衡的长寿保健食品。它在我国古代诗人笔下常有出现。 北宋大诗人苏东坡生平喜欢自己做菜，也曾写过不少赞美佳味的诗。他在杭州任太守时，特别对山芋给予高度评价，诗云： “香似龙涎仍酽白， 味如牛乳更全清。 莫将南海金齑脍， 轻比东坡玉糁羹。” 他在题序中说：“过子(苏东坡之子苏过)忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀不可知，人间决无此味也
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安达鲁斯调味汁 原料：蛋黄酱50g，番茄酱10g，红甜椒1只，辣椒粉3g。 制作： 1番茄酱和辣椒粉用木勺混和，调匀。 2红甜椒穿在叉子上用火烤，皮烤焦后，取下叉子。 3甜椒对半切开，去掉蒂和籽，切成细丝。 4甜椒丝加入番茄酱辣椒粉的混和酱中，上下翻动，搅拌均匀，倒入调味汁罐里即成。 特点：味美，适用于鱼类菜肴。 瘦虾调味汁 原料：瘦虾(不去壳)1kg，柠檬1只，辣酱
斗茶是从点茶中派生出来的一种饮茶习俗。始于五代，盛于宋元。斗茶名曰斗，实际上是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式，并逐渐演变成一种茶俗。 宋代建安北苑地区是当时最负盛名的产茶区，也是著名的“贡茶”产地。为决出每年进贡朝廷的上品贡茶，遂兴起了比赛“茶之质”的斗茶。 参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评茶之优劣，并决出先后名次。斗茶争胜，一为茶；二为水；三为茶具。 至北宋中期，斗茶由
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