维吾尔族的几种饮茶方法

• 作 者: □新疆 ●华定存
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2002年2期

　　
　　新疆的维吾尔族是一个喜欢喝茶的民族，一年四季都离不开茶；同时茶水也是维吾尔人用来招待客人的一种饮料；所以无论何时去维吾尔族人家做客，主人总是热情地给烧茶和倒茶。即使在瓜果飘香的季节里，主人也要先为客人烧茶，饮罢茶之后，再拿出瓜果来招待。一般还要端出馕、水果糖、方块糖、果盘、糕点等食品。从这里我们也可以看出他们热情好客的性格来。
　　维吾尔人之所以爱喝茶，这大概和新疆的地理环境和生活习惯有关。新疆气候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以满足和补充蔬菜中的一些营养，也可助消化。所以茶水显得尤为重要，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。维吾尔人多喜欢喝砖茶，在喝茶时有许多讲究和方法。下面介绍几种喝茶的方法：
　　1面茶
　　维吾尔语称“吾满恰依”。这种面茶既是一种饮品，又是一种传统风味食品，喝起来别有一番风味。将90g炼羊尾油放入锅中烧热，倒入面粉1，000g炒成焦黄色，伏砖茶放入水壶里熬，茶色熬酽，然后再将熬好的滚汤茶水冲到锅里，加盐或白糖搅拌成稀糊状即可。南疆的维吾尔人一般早上吃早点时，同馕一起就着吃，有的还把馕掰成小块泡在这种茶里食用。这种茶色浓似咖啡，有诱人的香味，具有明显的提神作用，在冬季用来增加体内的热量和御寒能力，同时还有生津、活血等功能。
　　2清茶
　　维吾尔语称“喀拉恰依”。是维吾尔族最喜欢的传统饮料，与内地清茶的意思不同。将伏砖茶掰碎放入烧开水的铜壶中，用小火熬制，至茶色浓酽时即可。无论是自己喝还是招待客人，从不喝过夜茶，都是现烧现喝，其味浓香。
　　3药茶
　　维吾尔语称“恰依达拉”。维吾尔人还经常用一些药材，同茶水泡制在一起喝，成为治疗一些疾病的妙方。如在茶水中常放一些丁香、姜皮、白胡椒、豆蔻等药材或香料，根据不同的药性，夏季用来消暑解渴，冬季用来增加热量和御寒。有些药材放入茶水后，还具有浓烈的清香味道，喝起这种茶来其乐融融，其益无穷。
　　4冰糖泡茶
　　南疆地区的一些维吾尔族群众还喜欢在冬季用冰糖泡茶喝，这种茶要泡得浓，冰糖放得多，饮时可口，香味扑鼻，可以增加人体的热量。
　　5奶茶
　　新疆地区的少数民族大多数喜欢喝奶茶，奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味增加盐量。不同的民族，不同的地区群众，所选用的茶叶和制作方法也各有差异。例如哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶(又称黑砖茶)，而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝伏砖茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的芳香和可口的味道。