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摘 要：本文以国内消费者消费升级和移动互联迅速发展为背景，以大众餐饮为落脚点，从产品、服务、企业成长模式等方面对大数据时代和国家新政策支持下的具有良好前景的大众餐饮如何发展进行了相关思考。
关键词：大众餐饮 消费升级 移动互联
2015年1-10月全国餐饮业收入达26000亿元人民币，同比增长11.8%，高于同期社会消费品零售总额增幅1.2个百分点。另外，2014年6月，商务部下发《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，期望五年内大众化餐饮的营业收入由原本的80%增至85%。2015年7月国务院常务会议决定在2015年10月1日起，将小微企业所得税减半征收的所得额有20万元提至30万元，减轻了小微企业的税收负担。由此，我国餐饮业的前景乐观，结构调整将会持续推进。2015年中国整体网民规模达到6.9亿人，其中手机网民6.2亿人。自2003年，大众点评网上线，中国餐饮业O2O模式经历了相当长的一个时期，经过长时间的品牌形象塑造，大批企业脱颖而出，年长消费者逐渐适应智能手机，年轻消费者更是逐渐离不开移动端设备这一平台，手机已经成为了每个人的“新器官”。由此，随着互联网技术的快速发展和消费者生活水平的上升，餐饮业将会进入高速发展轨道。据中国烹饪协会调查数据，目前，朋友聚餐、家人聚会及情侣约会分别占全国个人就餐行为的61.2%、16.2%和4.5%，预计2016年同比增加11%，大众餐饮将保持良好的发展势头。由此，笔者对在消费升级和移动互联的背景下的大众餐饮如何更好更健康的发展有了以下几点看法：
一、开发体验式餐饮产品和个性化消费
2016年，中国购物中心与上零售发展论坛上，大连万达集团提供的数据显示：体验式消费在万达集团的购物中心中已经占据了将近一半的比例，其中餐饮业是最重要的组成部分。随着经济放缓、国家反腐政策的影响，以上海小南国为代表的许多高端餐饮企业已经重组业务，改变经营模式，提供大众化餐饮。大众餐饮企业之间的竞争日益激烈，仅仅依靠原有的餐饮产品的升级来保持消费者的持续增长显然不够明智。消费升级下的购买，买到的不仅仅是产品，更是购买体验，所以，作为餐饮企业，首先需要从满足消费者的需求角度出发，营造情景式氛围，运用相应的灯光、摆设等元素，力争从细节上抓住消费者的心，如增加互动体验、进行WIFI升级、让品牌充满故事。其次，要不断研发和推出特色化、人性化的餐饮服务，提升消费者的满意度，如承诺点餐后15分钟内上齐食物、情侣客人的服务员不贴身服务、包厢聚会客人的菜上齐后包厢外等待，不轻易打扰等。最后，进行个性化的餐饮服务，满足顾客，尤其是忠诚顾客的个性化的需求，如：对熟记客人对盐、糖、味精等方面的的要求以及其忌口食物的种类等。
二、广泛应用餐饮APP
随着智能手机的快速全面普及，尤其是各种手机APP和移动端沟通工具的广泛普及。企业可以采用多种形式的手机APP来满足业务的需要。第一，餐厅自主推出APP应用，顾客可以用来订座、点菜、付款、提供意见，以减少人力资源配置，提高转台效率和降低经营成本；第二、对餐饮电商平台合作提供新餐饮服务，如大众点评的排位、点菜、闪惠买单和用户评价的功能就让客户获得了更方便的用餐体验；第三，与相应的外卖电商平台合作，可以采用中央厨房、众包物流的方式，也可以建立从产品、包装、促销到服务完全不同的一套业务体系，加速餐品质量、物流配送和外卖服务的升级，扩大销售量的同时，解决外卖用餐体验差，服务差强人意的问题。第四，加强对餐饮企业“微营销”的利用。据搜狐财经2016年5月20日的新闻报道，根据腾讯公司2016年第一季度的财报显示，微信和wechat合并月活跃用户达7.62亿，虽然大多数人都认为微信用户红利已过，用户增长趋缓，但其增长率比去年同期增长了38% ，这一数字快赶上中国第一大通信运用商——中国移动，所以“微信”这一工具是餐饮企业不可忽视的重要工具，而以“点点客微餐饮”、“微盟智慧餐厅”的相关软件都建立了微信为平台的相关餐饮企业020的解决方案，通过这些软件平台可以让餐饮企业实现营销、等位、点餐、外卖、支付一站式整合服务，能将线下门店和线上营销与商家的自有微信公众号无缝对接，从而实现微信点餐、自助买单；线上线下、立体细粉；会员沉淀，深度营销的目标。
三、重塑餐饮企业成长模式
近年来，中国的餐饮企业不管是在规模上还是在数量上都有所增长，但没有出现较大规模或者是跨区域的龙头企业。2014年全国餐饮“百强”企业营业收入1919亿元，占全国同年餐饮收入的8.3%。为了争取更高的市场份额，餐饮企业可以考虑组成策略联盟，增加产品种类，扩大目标顾客群，从而主动应对市场变化。百胜餐饮集团在2016年9月2日宣布，与阿里巴巴集团旗下的春华资本集团及蚂蚁金融服务集团达成协议，二者共同向百胜中国投资4.60亿美元，自百胜中国将从2016年11月1日开始以独立公司身份在纽约证券交易所上市交易，代码为“YUMC”。这对于餐饮企业的成长模式来说，也是一个重要启示，与大型的资本集团合作，能在获取资本的同时，利用其原有的移动支付平台，使服务更加系统化、便捷化。
四、注意食品安全及食品质量
不管是什么企业，最基本的都是生产质量安全、产品合格的产品，作为“民以食为天”的餐饮企业更应如此。尤其是中国的食品安全问题一直备受重视，这是收入日益增加的国人们对于自身身体健康重视的体现。再加上，随着理念的变化，健康、有机与环保食品日益受到大众欢迎，这就要求餐饮企业顺势推出相关产品和业务，满足消费需求。如“养生菜系”、“应季菜系”、“蒸煮菜系”、“全素宴”等。
五、开展大数据营销
大数据时代，“大数据+互联网+云端计算+智能手机+社群“互动，使得餐饮企业的精准营销成为可能。企业的各个餐厅可以采用消费即成会员、消费有积分、积分有奖励的模式，让顾客愿意成为会员建立会员系统，愿意出示会员卡累积会员数据，如就餐人数、点菜偏好、消费水平等项目，并运用相应的数据分析系统设计标签，一方面，在会员拿出会员卡的那一刻开始，就能像老朋友一样清楚说出各个会员的消费偏好，另一方面，可以根据会员留下的联系方式，有目的的针对性的通过手机短信、微信推送等手段推荐相关菜品，并根据企业目标的调整，适时推出相应的促销活动。需要注意的是，大数据时代的数据不应该只是过去时，不应该只是飘在天上，不仅要落在地上，还要做到及时，并能有效前瞻。
六、努力开展团餐业务
团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐， 团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。鉴于目前很多大众餐饮企业处于大型商业综合体的现状，周一至周五的午餐时段，客流量较少，而此时恰巧是周边各类企业团体的工作时间，餐饮企业可以以此为契机，开拓相应的团餐业务，设计适合上班人士的丰富午餐，制定企业员工能够接受的产品价格，运用综合的促销手段，做好相应配送，实现长久合作，从而弥补固定成本的投入，进而增加利润。综上所述，大众餐饮将成为一段时间内餐饮行业的发展主流，在“消费升级”和“移动互联”的背景下，要顺应时代潮流应该大众餐饮的发展需要从开发体验式餐饮产品和个性化消费、广泛应用餐饮APP、重塑餐饮企业成长模式、注意食品安全及食品质量、开展大数据营销、努力开展团餐业务这六个方面共同努力，从而获取消费者的持续钟爱、营业额的持续增长、利润的保持和增加，进而最终实现企业的可持续发展。
参考文献：
[1] 餐饮业大众化调整转型效果进一步显现. 同花顺金融服务网.http：//www.toutiao.com/a6237281257332408578/
[2] 订外卖 白领首选“品质生活安全送达”. 法晚网.http：//www.fawan.com/bjxw/2016/07/20/354365.html
[3] 大众化餐饮发展空间仍很大.中国质量新闻网.http：//www.cqn.com.cn/news/zgzlb/diqi/1118201.html
[4] 團餐.百度百科.http：//baike.baidu.com/item/团餐？sefr=cr#1
作者简介：丁丁（1985—）女，安徽阜阳人，高等院校助教，从事旅游管理和市场营销研究。
关键词：大众餐饮 消费升级 移动互联
2015年1-10月全国餐饮业收入达26000亿元人民币，同比增长11.8%，高于同期社会消费品零售总额增幅1.2个百分点。另外，2014年6月，商务部下发《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，期望五年内大众化餐饮的营业收入由原本的80%增至85%。2015年7月国务院常务会议决定在2015年10月1日起，将小微企业所得税减半征收的所得额有20万元提至30万元，减轻了小微企业的税收负担。由此，我国餐饮业的前景乐观，结构调整将会持续推进。2015年中国整体网民规模达到6.9亿人，其中手机网民6.2亿人。自2003年，大众点评网上线，中国餐饮业O2O模式经历了相当长的一个时期，经过长时间的品牌形象塑造，大批企业脱颖而出，年长消费者逐渐适应智能手机，年轻消费者更是逐渐离不开移动端设备这一平台，手机已经成为了每个人的“新器官”。由此，随着互联网技术的快速发展和消费者生活水平的上升，餐饮业将会进入高速发展轨道。据中国烹饪协会调查数据，目前，朋友聚餐、家人聚会及情侣约会分别占全国个人就餐行为的61.2%、16.2%和4.5%，预计2016年同比增加11%，大众餐饮将保持良好的发展势头。由此，笔者对在消费升级和移动互联的背景下的大众餐饮如何更好更健康的发展有了以下几点看法：
一、开发体验式餐饮产品和个性化消费
2016年，中国购物中心与上零售发展论坛上，大连万达集团提供的数据显示：体验式消费在万达集团的购物中心中已经占据了将近一半的比例，其中餐饮业是最重要的组成部分。随着经济放缓、国家反腐政策的影响，以上海小南国为代表的许多高端餐饮企业已经重组业务，改变经营模式，提供大众化餐饮。大众餐饮企业之间的竞争日益激烈，仅仅依靠原有的餐饮产品的升级来保持消费者的持续增长显然不够明智。消费升级下的购买，买到的不仅仅是产品，更是购买体验，所以，作为餐饮企业，首先需要从满足消费者的需求角度出发，营造情景式氛围，运用相应的灯光、摆设等元素，力争从细节上抓住消费者的心，如增加互动体验、进行WIFI升级、让品牌充满故事。其次，要不断研发和推出特色化、人性化的餐饮服务，提升消费者的满意度，如承诺点餐后15分钟内上齐食物、情侣客人的服务员不贴身服务、包厢聚会客人的菜上齐后包厢外等待，不轻易打扰等。最后，进行个性化的餐饮服务，满足顾客，尤其是忠诚顾客的个性化的需求，如：对熟记客人对盐、糖、味精等方面的的要求以及其忌口食物的种类等。
二、广泛应用餐饮APP
随着智能手机的快速全面普及，尤其是各种手机APP和移动端沟通工具的广泛普及。企业可以采用多种形式的手机APP来满足业务的需要。第一，餐厅自主推出APP应用，顾客可以用来订座、点菜、付款、提供意见，以减少人力资源配置，提高转台效率和降低经营成本；第二、对餐饮电商平台合作提供新餐饮服务，如大众点评的排位、点菜、闪惠买单和用户评价的功能就让客户获得了更方便的用餐体验；第三，与相应的外卖电商平台合作，可以采用中央厨房、众包物流的方式，也可以建立从产品、包装、促销到服务完全不同的一套业务体系，加速餐品质量、物流配送和外卖服务的升级，扩大销售量的同时，解决外卖用餐体验差，服务差强人意的问题。第四，加强对餐饮企业“微营销”的利用。据搜狐财经2016年5月20日的新闻报道，根据腾讯公司2016年第一季度的财报显示，微信和wechat合并月活跃用户达7.62亿，虽然大多数人都认为微信用户红利已过，用户增长趋缓，但其增长率比去年同期增长了38% ，这一数字快赶上中国第一大通信运用商——中国移动，所以“微信”这一工具是餐饮企业不可忽视的重要工具，而以“点点客微餐饮”、“微盟智慧餐厅”的相关软件都建立了微信为平台的相关餐饮企业020的解决方案，通过这些软件平台可以让餐饮企业实现营销、等位、点餐、外卖、支付一站式整合服务，能将线下门店和线上营销与商家的自有微信公众号无缝对接，从而实现微信点餐、自助买单；线上线下、立体细粉；会员沉淀，深度营销的目标。
三、重塑餐饮企业成长模式
近年来，中国的餐饮企业不管是在规模上还是在数量上都有所增长，但没有出现较大规模或者是跨区域的龙头企业。2014年全国餐饮“百强”企业营业收入1919亿元，占全国同年餐饮收入的8.3%。为了争取更高的市场份额，餐饮企业可以考虑组成策略联盟，增加产品种类，扩大目标顾客群，从而主动应对市场变化。百胜餐饮集团在2016年9月2日宣布，与阿里巴巴集团旗下的春华资本集团及蚂蚁金融服务集团达成协议，二者共同向百胜中国投资4.60亿美元，自百胜中国将从2016年11月1日开始以独立公司身份在纽约证券交易所上市交易，代码为“YUMC”。这对于餐饮企业的成长模式来说，也是一个重要启示，与大型的资本集团合作，能在获取资本的同时，利用其原有的移动支付平台，使服务更加系统化、便捷化。
四、注意食品安全及食品质量
不管是什么企业，最基本的都是生产质量安全、产品合格的产品，作为“民以食为天”的餐饮企业更应如此。尤其是中国的食品安全问题一直备受重视，这是收入日益增加的国人们对于自身身体健康重视的体现。再加上，随着理念的变化，健康、有机与环保食品日益受到大众欢迎，这就要求餐饮企业顺势推出相关产品和业务，满足消费需求。如“养生菜系”、“应季菜系”、“蒸煮菜系”、“全素宴”等。
五、开展大数据营销
大数据时代，“大数据+互联网+云端计算+智能手机+社群“互动，使得餐饮企业的精准营销成为可能。企业的各个餐厅可以采用消费即成会员、消费有积分、积分有奖励的模式，让顾客愿意成为会员建立会员系统，愿意出示会员卡累积会员数据，如就餐人数、点菜偏好、消费水平等项目，并运用相应的数据分析系统设计标签，一方面，在会员拿出会员卡的那一刻开始，就能像老朋友一样清楚说出各个会员的消费偏好，另一方面，可以根据会员留下的联系方式，有目的的针对性的通过手机短信、微信推送等手段推荐相关菜品，并根据企业目标的调整，适时推出相应的促销活动。需要注意的是，大数据时代的数据不应该只是过去时，不应该只是飘在天上，不仅要落在地上，还要做到及时，并能有效前瞻。
六、努力开展团餐业务
团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐， 团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。鉴于目前很多大众餐饮企业处于大型商业综合体的现状，周一至周五的午餐时段，客流量较少，而此时恰巧是周边各类企业团体的工作时间，餐饮企业可以以此为契机，开拓相应的团餐业务，设计适合上班人士的丰富午餐，制定企业员工能够接受的产品价格，运用综合的促销手段，做好相应配送，实现长久合作，从而弥补固定成本的投入，进而增加利润。综上所述，大众餐饮将成为一段时间内餐饮行业的发展主流，在“消费升级”和“移动互联”的背景下，要顺应时代潮流应该大众餐饮的发展需要从开发体验式餐饮产品和个性化消费、广泛应用餐饮APP、重塑餐饮企业成长模式、注意食品安全及食品质量、开展大数据营销、努力开展团餐业务这六个方面共同努力，从而获取消费者的持续钟爱、营业额的持续增长、利润的保持和增加，进而最终实现企业的可持续发展。
参考文献：
[1] 餐饮业大众化调整转型效果进一步显现. 同花顺金融服务网.http：//www.toutiao.com/a6237281257332408578/
[2] 订外卖 白领首选“品质生活安全送达”. 法晚网.http：//www.fawan.com/bjxw/2016/07/20/354365.html
[3] 大众化餐饮发展空间仍很大.中国质量新闻网.http：//www.cqn.com.cn/news/zgzlb/diqi/1118201.html
[4] 團餐.百度百科.http：//baike.baidu.com/item/团餐？sefr=cr#1
作者简介：丁丁（1985—）女，安徽阜阳人，高等院校助教，从事旅游管理和市场营销研究。