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秋补重在滋阴润燥
人人都知道秋冬要进补，但很多人不知道，秋补跟冬补是两个不同的概念。中山大学孙逸仙纪念医院中医科主任李建军教授指出：“秋补重在平补，滋阴润燥。一上来就大补特补，会加重秋燥，使燥热伤阴。”
春生夏长，秋收冬藏。春夏，万物阳气向外蒸腾；进入秋天，阳气慢慢转为收敛，阴气逐渐旺盛。要顺应天时，秋天就得注意滋养阴气，少吃辛辣助阳之物，以免妨碍阳气收敛。“秋天可以吃一些补阴的东西，如花旗参、石斛等。日常炖水鱼（即甲鱼）汤、蛤蚧瘦肉汤，滋阴的同时，又不会伤阳助热。”李建军教授说。
秋天天气还比较干燥，燥邪从口鼻、皮毛而入，最易伤肺。从五行来说，秋主肺，故秋补还需补肺润燥。像沙参、玉竹、雪梨、百合、银耳、蜂蜜、白萝卜，不仅养阴，更能润燥润肺，收敛肺气，顺应秋天气机肃降之时令，都很适合秋天食用。做成汤，常见的有沙参玉竹老鸭汤、银耳百合莲子汤、南北杏炖雪梨、白萝卜炖猪骨等。
此外，酸性食物有生津之效，如葡萄、橘子、柚子、橄欖、乌梅、山楂等，能减轻秋季舌干少津的症状。“秋前蟹”阴寒湿重，易伤脾胃，尽量别吃，等起秋风后再吃比较好。蜂蜜宜“熟吃”，即食用前用热水冲开或先蒸一下，部分秋天采集的新鲜生蜜有小毒，吃后会胸闷。
冬补阴阳气血
冬天进补，除了滋阴之外，也要注意温阳、益气、补血。
冬补，旨在让人体的气血津液充盈，以扶正固本、培育元气，为来年春夏阳气的生发奠定基础。正如俗话说的：“三九补一冬，来年无病痛；今年冬令补，来年可打虎。”
冬季天寒地冻，最易损伤肾阳。肾主封藏，且主一身之阳气，肾脏失养，则不利津液闭藏，也不利于人体御寒。五行学说里，冬季属水，主肾。故此，冬补亦应以养肾为主。
进入冬季，秋季的很多养阴食物都可以继续食用，如水鱼、花旗参、石斛。补肾益肺的蛤蚧、冬虫夏草等，也是秋冬皆宜。“牛肉、羊肉、狗肉、鹿茸、阿胶、鹿角胶，各种大鱼大肉，在中医里都是‘气血有情之品’，助元阳、补精血。羊肉、狗肉、鹿角胶还能温补肾阳，冬天都可以吃一些。”李建军教授说。以上肉类都是偏温补的，担心温燥的话，可以配合马蹄、枸杞一起食用。
常见的冬补汤，有当归生姜羊肉汤、人参鹿茸枸杞汤、阿胶红枣炖乌鸡、栗子炖牛肉等。
冬补前要“秋打底”
秋冬进补不仅各有侧重，部分人秋补时还得先“打个底”，否则到冬补之时，容易“虚不受补”。
主要有两种人需“秋打底”。一是脾胃虚弱的人，即形体消瘦，平素经常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的。冬季温补的食物、药材，通常都是比较滋腻的。滋腻伤脾，本身脾胃虚弱的人，很容易补得消化不良，所以需要先健脾，否则补了吸收不了，也是白补。
李建军教授说：“这些人秋天适合吃一些健脾益气的中成药，比如香砂养胃丸。淮山、白术、薏米、芡实、山药，有健脾养胃的效果，可以用来煲汤或煮粥。广东人往往脾虚湿重，吃参苓白术散，能健脾化湿。还要注意饮食有节，按时吃饭，不要吃太多，也不要吃太少。别一天到晚躺着睡觉，久卧伤气，躺的时间长了，必然引起气虚湿重，影响脾胃运化。每天都应散散步。”
二是阴虚燥热的人，他们多面红目赤、口舌干燥、大便秘结，性情比较急躁。这类人本来就有虚火，冬季温补，更致虚火上炎，进补后会长口疮、牙疼、流鼻血，所以秋天要先清燥热。
李建军教授说：“这些人秋天不要吃煎炸燥热的东西，可以饮用‘清补凉’，滋阴、清热又补气。”“清补凉”是广东地区的知名老火汤，主要用料是玉竹、莲子、百合、芡实、淮山、薏米、桂圆、排骨。他还建议，阴虚燥热的人，秋天不要剧烈地运动，这会消耗津液气血；情绪也要调整，保持心情舒畅。
李教授的私房进补方
李建军教授今年五十多岁。他认为自己有点气虚：“一个人过了40岁，多少都有点虚，要注意调养了。”他给自己开的进补方很简单：9～10月份，每一到两个星期吃一次花旗参石斛瘦肉汤、花旗参莲子（带莲子心）瘦肉汤或花旗参水鸭汤。花旗参补气、养阴又生津，广东夏秋之际暑热还比较重，莲子、石斛可以清热。
每年冬至那天，则吃一顿花旗参虫草羊肉汤。羊肉半斤，冬虫夏草10条，花旗参15～30克，枸杞子15克，红枣3～5个，生姜2片，此量适合3～4人食用。羊肉切大块，冬虫夏草洗净、温水浸泡，花旗参切片，羊肉在沸水中焯一下，将所有材料放入锅中，大火煮沸，再转小火煮一小时左右即可。冬虫夏草补肾益肺，花旗参气阴双补，羊肉益气补虚、温中暖下，枸杞滋补肝肾，红枣行气活血。不过，慢性病患者、小儿不宜。
李教授解释说：“这种汤的适用人群比较广，气虚、血虚或者阴阳两虚的人都可以喝。花旗参可以用5克红参代替，更温补一些，但也燥一些。如果是女性，可以加5～10克当归，补血活血。冬虫夏草最少也要6条，才有效果。”
整个冬天只补这么一顿，够吗？“补一次就可以管一年了！”李教授说。人体的脾胃脏腑功能，都需要阳气的推动。冬至以前，阳气是越来越虚的，所以温补、大补的东西不容易消化吸收。《易经》上说：夏至一阴生，冬至一阳生。冬至是阴阳转化的节点，阳气开始动起来，逐渐旺盛，进补也就不容易瘀滞，既起到补的效果，又不容易上火。
人们常说“冬至大过年”，客家人冬至吃羊肉，北方人冬至吃饺子，都是这个道理。
人人都知道秋冬要进补，但很多人不知道，秋补跟冬补是两个不同的概念。中山大学孙逸仙纪念医院中医科主任李建军教授指出：“秋补重在平补，滋阴润燥。一上来就大补特补，会加重秋燥，使燥热伤阴。”
春生夏长，秋收冬藏。春夏，万物阳气向外蒸腾；进入秋天，阳气慢慢转为收敛，阴气逐渐旺盛。要顺应天时，秋天就得注意滋养阴气，少吃辛辣助阳之物，以免妨碍阳气收敛。“秋天可以吃一些补阴的东西，如花旗参、石斛等。日常炖水鱼（即甲鱼）汤、蛤蚧瘦肉汤，滋阴的同时，又不会伤阳助热。”李建军教授说。
秋天天气还比较干燥，燥邪从口鼻、皮毛而入，最易伤肺。从五行来说，秋主肺，故秋补还需补肺润燥。像沙参、玉竹、雪梨、百合、银耳、蜂蜜、白萝卜，不仅养阴，更能润燥润肺，收敛肺气，顺应秋天气机肃降之时令，都很适合秋天食用。做成汤，常见的有沙参玉竹老鸭汤、银耳百合莲子汤、南北杏炖雪梨、白萝卜炖猪骨等。
此外，酸性食物有生津之效，如葡萄、橘子、柚子、橄欖、乌梅、山楂等，能减轻秋季舌干少津的症状。“秋前蟹”阴寒湿重，易伤脾胃，尽量别吃，等起秋风后再吃比较好。蜂蜜宜“熟吃”，即食用前用热水冲开或先蒸一下，部分秋天采集的新鲜生蜜有小毒，吃后会胸闷。
冬补阴阳气血
冬天进补，除了滋阴之外，也要注意温阳、益气、补血。
冬补，旨在让人体的气血津液充盈，以扶正固本、培育元气，为来年春夏阳气的生发奠定基础。正如俗话说的：“三九补一冬，来年无病痛；今年冬令补，来年可打虎。”
冬季天寒地冻，最易损伤肾阳。肾主封藏，且主一身之阳气，肾脏失养，则不利津液闭藏，也不利于人体御寒。五行学说里，冬季属水，主肾。故此，冬补亦应以养肾为主。
进入冬季，秋季的很多养阴食物都可以继续食用，如水鱼、花旗参、石斛。补肾益肺的蛤蚧、冬虫夏草等，也是秋冬皆宜。“牛肉、羊肉、狗肉、鹿茸、阿胶、鹿角胶，各种大鱼大肉，在中医里都是‘气血有情之品’，助元阳、补精血。羊肉、狗肉、鹿角胶还能温补肾阳，冬天都可以吃一些。”李建军教授说。以上肉类都是偏温补的，担心温燥的话，可以配合马蹄、枸杞一起食用。
常见的冬补汤，有当归生姜羊肉汤、人参鹿茸枸杞汤、阿胶红枣炖乌鸡、栗子炖牛肉等。
冬补前要“秋打底”
秋冬进补不仅各有侧重，部分人秋补时还得先“打个底”，否则到冬补之时，容易“虚不受补”。
主要有两种人需“秋打底”。一是脾胃虚弱的人，即形体消瘦，平素经常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的。冬季温补的食物、药材，通常都是比较滋腻的。滋腻伤脾，本身脾胃虚弱的人，很容易补得消化不良，所以需要先健脾，否则补了吸收不了，也是白补。
李建军教授说：“这些人秋天适合吃一些健脾益气的中成药，比如香砂养胃丸。淮山、白术、薏米、芡实、山药，有健脾养胃的效果，可以用来煲汤或煮粥。广东人往往脾虚湿重，吃参苓白术散，能健脾化湿。还要注意饮食有节，按时吃饭，不要吃太多，也不要吃太少。别一天到晚躺着睡觉，久卧伤气，躺的时间长了，必然引起气虚湿重，影响脾胃运化。每天都应散散步。”
二是阴虚燥热的人，他们多面红目赤、口舌干燥、大便秘结，性情比较急躁。这类人本来就有虚火，冬季温补，更致虚火上炎，进补后会长口疮、牙疼、流鼻血，所以秋天要先清燥热。
李建军教授说：“这些人秋天不要吃煎炸燥热的东西，可以饮用‘清补凉’，滋阴、清热又补气。”“清补凉”是广东地区的知名老火汤，主要用料是玉竹、莲子、百合、芡实、淮山、薏米、桂圆、排骨。他还建议，阴虚燥热的人，秋天不要剧烈地运动，这会消耗津液气血；情绪也要调整，保持心情舒畅。
李教授的私房进补方
李建军教授今年五十多岁。他认为自己有点气虚：“一个人过了40岁，多少都有点虚，要注意调养了。”他给自己开的进补方很简单：9～10月份，每一到两个星期吃一次花旗参石斛瘦肉汤、花旗参莲子（带莲子心）瘦肉汤或花旗参水鸭汤。花旗参补气、养阴又生津，广东夏秋之际暑热还比较重，莲子、石斛可以清热。
每年冬至那天，则吃一顿花旗参虫草羊肉汤。羊肉半斤，冬虫夏草10条，花旗参15～30克，枸杞子15克，红枣3～5个，生姜2片，此量适合3～4人食用。羊肉切大块，冬虫夏草洗净、温水浸泡，花旗参切片，羊肉在沸水中焯一下，将所有材料放入锅中，大火煮沸，再转小火煮一小时左右即可。冬虫夏草补肾益肺，花旗参气阴双补，羊肉益气补虚、温中暖下，枸杞滋补肝肾，红枣行气活血。不过，慢性病患者、小儿不宜。
李教授解释说：“这种汤的适用人群比较广，气虚、血虚或者阴阳两虚的人都可以喝。花旗参可以用5克红参代替，更温补一些，但也燥一些。如果是女性，可以加5～10克当归，补血活血。冬虫夏草最少也要6条，才有效果。”
整个冬天只补这么一顿，够吗？“补一次就可以管一年了！”李教授说。人体的脾胃脏腑功能，都需要阳气的推动。冬至以前，阳气是越来越虚的，所以温补、大补的东西不容易消化吸收。《易经》上说：夏至一阴生，冬至一阳生。冬至是阴阳转化的节点，阳气开始动起来，逐渐旺盛，进补也就不容易瘀滞，既起到补的效果，又不容易上火。
人们常说“冬至大过年”，客家人冬至吃羊肉，北方人冬至吃饺子，都是这个道理。