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本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性.在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性.
徼胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究
【摘 要】
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本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性.在饮料中,与水溶性微胶
【机 构】
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广东工业大学食品科学与生物工程系,兰州三叶公司维力宝饮料厂,汕头大学生物系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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广东省博士启动基金
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